Chawanmushi mit Pilzen aus dem Topf
Chawanmushi ist ein weich gedämpfter japanischer Eierstich in kleinen Schälchen. Diese Variante kombiniert eine milde Bonito-Dashi-Basis mit dünnen Champignonscheiben. Durch vorsichtiges Rühren, Sieben und sanfte Hitze entsteht eine zarte Creme statt eines luftigen Omeletts.
Eine Prise Naschzauber
Chawanmushi mit Pilzen aus dem Topf
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Ein Originalansatz ergibt vier kleine Portionen in vier hitzebeständigen 200-ml-Förmchen. Die Füllhöhe und das Ei-Dashi-Verhältnis beibehalten; zusätzliche ganze Ansätze getrennt dämpfen und jeden Kern prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller fest genannten Zutaten und Beilagen.
- Energie
- 68 kcal
- Eiweiß
- 6,6 g
- Fett
- 3,7 g
- Kohlenhydrate
- 2,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 1,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,0 g
- Salz
- 0,96 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Dämpfen, wird vollständig abgegossen (Das äußere ungesalzene Wasserbad berührt nur die Förmchen und wird nach dem Dämpfen verworfen, nicht in den Eierstich eingerührt.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Fest aufgeführte Zutaten werden vollständig gerechnet; Ausnahmen für verworfenes Kochwasser oder ausdrücklich geschätzte Frittierölaufnahme sind bei der betreffenden Zutat einzeln ausgewiesen. Ungewogene sonstige Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 160 g Ei ohne Schale: Aufgeschlagene Eier ohne Schale tatsächlich auf160g abwiegen; keine pauschale Umrechnung von Stückgröße.
- 400 g Wasser für die Dashi-Basis: Gewogenes ungesalzenes Trinkwasser; keine Makronährstoffe.
- 3 g Bonito-Dashi-Granulat: Marutomo EU Shin Katsuo Dashi No Moto als vorhandene Produktreferenz.3g Granulat werden vollständig gerechnet, nicht400g fertige Brühe oder eine Trocken-Fertigbrühe verwechselt. Enthält Fisch; Ballaststoffe im Quellenlabel unbekannt.
- 15 g Sojasauce: Generische Sojasauce auf gewogener15-g-Basis; kein unbelegter Milliliterfaktor.
- 3 g Zucker: Kleine ausdrücklich verwendete Zuckermenge ersetzt hier keine unbelegt berechnete Mirinmenge.
- 100 g braune Champignons, geputzt: Frische essbare rohe Champignons, vor dem Dämpfen gewogen; generischer BLS-Champignon-Datensatz.
- Ungesalzenes Wasser zum Dämpfen, wird vollständig abgegossen: Ausgeschlossen ist ausschließlich das äußere ungesalzene Dampfmedium. Die separat aufgeführten400g Dashi-Wasser sind vollständig Bestandteil des Eierstichs.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Marutomo EU Shin Katsuo Dashi No Moto, Bonito-Brühgranulat; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Dashi-Basis anrühren und abkühlen
Die 400 g Wasser mit Dashi-Granulat, Sojasauce und Zucker kurz erwärmen und umrühren, bis sich alles gelöst hat. Danach auf höchstens handwarme Temperatur abkühlen lassen; eine heiße Brühe würde das Ei beim Mischen bereits stocken lassen. Währenddessen Champignons in sehr dünne Scheiben von etwa 1–2 mm schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dashi-Basis anrühren und abkühlen -
Ei vorsichtig mischen und sieben
Die 160 g Ei mit einer Gabel nur locker verrühren, ohne es schaumig aufzuschlagen. Die abgekühlte Dashi-Basis langsam einrühren. Mischung durch ein feines Küchensieb in einen Messbecher gießen. Sieben entfernt feste Eihaut; den feinen Schaum auf der Oberfläche vorsichtig mit einem Löffel abnehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ei vorsichtig mischen und sieben -
Förmchen füllen und äußeres Wasserbad vorbereiten
Champignons gleichmäßig auf vier hitzebeständige 200-ml-Förmchen verteilen. Eimischung ebenfalls gleichmäßig hineingießen; oben etwa 1 cm Platz lassen. Jedes Förmchen mit einem kleinen hitzebeständigen Deckel oder locker aufliegender Alufolie abdecken. Einen breiten Topf mit ungefähr 24 cm Innenweite wählen, in dem alle vier Förmchen auf einem hitzebeständigen Dämpfeinsatz oder Abstandsgitter standsicher Platz haben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Förmchen füllen und äußeres Wasserbad vorbereiten -
Sanft statt sprudelnd dämpfen
Ungesalzenes Wasser in den äußeren Topf geben, bis es etwa bis zur halben Höhe der Förmchen reicht; es darf nicht in die Eiermischung laufen. Äußeres Wasser vorsichtig zum leichten Köcheln bringen, den Topf abdecken und die Hitze klein stellen. Etwa 18–22 Minuten sanft dämpfen. Es sollen nur kleine Blasen aufsteigen; sprudelndes Kochen macht die Creme löchrig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sanft statt sprudelnd dämpfen -
Garung prüfen und warm servieren
Ein Förmchen vorsichtig öffnen. Die Mitte soll beim sanften Bewegen leicht zittern, aber keine flüssige Eimischung mehr zeigen. Mit einem geeigneten Thermometer im Kern prüfen: mindestens 70 °C für 2 Minuten. Falls nötig weitere 2–3 Minuten dämpfen. Mit Topfhandschuhen herausnehmen; äußeres Wasser später abgießen. Warm direkt aus den Förmchen servieren, ohne zusätzliche Garnitur.
Illustration des Zubereitungsschritts. Garung prüfen und warm servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Bonito-Dashi enthält Fisch. Die Pilzvariante ist deshalb ausdrücklich kein vegetarischer Eierstich.
- Ei nur verrühren und die Mischung sieben. Starkes Aufschlagen bringt Luft hinein; kräftiges Kochen verursacht später sichtbare Poren.
- Ohne speziellen Dämpfer genügt der breite Topf mit standsicherem hitzebeständigem Einsatz. Förmchen und Abdeckungen müssen für die beschriebene Dampfhitze geeignet sein.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten unmittelbar nach dem Dämpfen essen. Reste in den kleinen Förmchen rasch abkühlen, abgedeckt höchstens 1 Tag bei maximal 5 °C lagern und im sanften Wasserbad vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Die rohe Ei-Dashi-Mischung erst kurz vor dem Garen zusammenrühren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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