Lángos mit Knoblauchcreme und Käse

Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
• Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Fest aufgeführte Zutaten werden vollständig gerechnet; Ausnahmen für verworfenes Kochwasser oder ausdrücklich geschätzte Frittierölaufnahme sind bei der betreffenden Zutat einzeln ausgewiesen. Ungewogene sonstige Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
• Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
• 300 g Weizenmehl, Type 550: Trockene Zutat vor der Zubereitung gewogen; die gesamte genannte Menge wird gerechnet.
• 180 g Wasser, lauwarm: Ungesalzenes Trinkwasser, mengenmäßig gewogen; keine Makronährstoffe.
• 30 g Vollmilch, 3,5 % Fett, lauwarm: Milch als gewogene essbare30-g-Menge, kein unbelegter Volumenfaktor.
• 4 g Trockenhefe: Trockene Zutat vor der Zubereitung gewogen; die gesamte genannte Menge wird gerechnet.
• 6 g Zucker: Trockene Zutat vor der Zubereitung gewogen; die gesamte genannte Menge wird gerechnet.
• 4 g Salz für den Teig: Vollständig im Hefeteig enthaltene Salzmenge.
• 5 g raffiniertes Rapsöl für die Hände: Zusätzliches Handöl wird vorsichtig vollständig mitgerechnet; es ist getrennt vom Frittieröl.
• 500 g raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken; geschätzte Aufnahme 60 g, übrige 440 g als nicht verzehrter Rest angesetzt: Die60g Ölaufnahme sind eine redaktionelle Modellschätzung, keine Messung. Der ungebackene Teigansatz wiegt524g; Galley nennt10% des Vor-Frittiergewichts als vereinfachten Schätzansatz (52.4g), hier auf60g aufgerundet. Diese Übertragung ist nicht Langos-spezifisch validiert. Temperatur, Dicke und Abtropfen ändern die Aufnahme; ESRF2025 bestätigt die Prozessabhängigkeit, liefert aber keine Messung dieses Rezepts. Die übrigen440g werden als nicht verzehrter Modellrest ausgeschlossen, nicht als gemessener Rückstand.20g mehr oder weniger Aufnahme ändern die Schätzung um etwa45kcal und5g Fett pro Portion.
• 200 g saure Sahne, 10 % Fett: BLS-Sauerrahm10% als generische Referenz, nicht Schmand20%.
• 8 g Knoblauch, geschält: Essbare rohe Menge vor dem Garen; kein pauschaler Garverlustabzug.
• 1 g Salz für die Creme: Gewogenes Salz wird vollständig in der Creme gerechnet.
• 100 g Gouda, 45 % Fett i. Tr., gerieben: Generischer BLS-Schnittkäse45% Fett in Trockenmasse als Näherung für Gouda.45% Fett i.Tr. bedeutet nicht45g Fett pro100g Käse.
• 100 g Gouda, 45 % Fett i. Tr., mit mikrobiellem Lab, gerieben: Generischer BLS-Schnittkäse45% Fett in Trockenmasse als Näherung für Gouda.45% Fett i.Tr. bedeutet nicht45g Fett pro100g Käse. Für die vegetarische Kennzeichnung ausdrücklich Gouda mit mikrobiellem Lab auswählen; generische BLS-Nährwertreferenz ist kein Lab- oder Markenprüfnachweis.
• Die vegetarische Auszeichnung setzt den ausdrücklich geforderten Gouda mit mikrobiellem Lab voraus; nicht jeder Gouda wird vegetarisch hergestellt.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.