Crumpets aus der Pfanne mit typischer Lochstruktur

So wird’s gemacht

1. 01

   Hefeteig anrühren

   Milch mit 130 g des Wassers auf höchstens 35 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Flüssigkeit unter Rühren zugießen und 2 Minuten kräftig rühren, bis ein glatter zähflüssiger Teig entsteht. Salz einrühren. Die übrigen 20 g Wasser für später bereitstellen.

   

2. 02

   Teig gehen lassen

   Abdecken und 45 Minuten an einem zugfreien, mäßig warmen Ort ruhen lassen. Der Teig soll deutlich aufgegangen und voller feiner Blasen sein. Bei kühler Raumtemperatur kann dies länger dauern; die Blasenbildung ist wichtiger als eine feste Minute.

   

3. 03

   Backpulver ergänzen und Ringe fetten

   3 g Backpulver mit den zurückbehaltenen 20 g Wasser glatt rühren und kurz gleichmäßig unter den Hefeteig mischen. Noch 5 Minuten stehen lassen. Vier ausdrücklich zum Braten geeignete, lebensmittelechte Ringe mit etwa 8 cm Durchmesser innen dünn mit Butter fetten. Keine Konservendosen oder ungeprüften Ausstechformen verwenden.

   

4. 04

   Erste Charge langsam garen

   Eine große beschichtete Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze vorwärmen. Für die erste Charge insgesamt 5 g Butter einschließlich Ringfett verwenden. Vier Ringe hineinstellen und jeweils ein Achtel des Teigs einfüllen, etwa 1–1,5 cm hoch. 7–9 Minuten ohne Deckel garen, bis viele Löcher offen stehen und die Oberfläche bis auf wenige glänzende Stellen trocken ist. Bei zu dunklem Boden die Hitze reduzieren.

   

5. 05

   Wenden und zweite Charge backen

   Ringe mit einer Zange oder Topflappen vorsichtig lösen. Falls nötig mit einem stumpfen Messer am Innenrand helfen. Crumpets mit einem Pfannenwender wenden und noch etwa 1 Minute auf der Oberseite backen. Auf ein Gitter legen. Mit den übrigen 5 g Butter und dem restlichen Teig die zweite Charge ebenso zubereiten.

   

6. 06

   Warm servieren oder später toasten

   Die 8 Crumpets warm servieren. Die Mitte soll weich, aber vollständig gegart sein und keinen klebrigen rohen Teig enthalten. Abgekühlte Crumpets lassen sich im Toaster oder in einer trockenen Pfanne wieder aufwärmen. Passende Aufstriche sind zusätzliche Beilagen und nicht in den Nährwerten enthalten.