Dutch Baby aus der heißen Ofenpfanne
Ein großer Ofenpfannkuchen bekommt in der sehr heißen Pfanne hohe goldene Ränder und eine weichere Mitte. Der dünne Teig enthält kein Backpulver; heißes Fett, Ofenhitze und Wasserdampf bestimmen das Aufgehen. Direkt nach dem Backen servieren.
Eine Prise Naschzauber
Dutch Baby aus der heißen Ofenpfanne
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 22 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 42 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Die Menge passt zu einer 26-cm-Pfanne mit mindestens 4 cm hohem Rand. Für mehr Portionen zusätzliche gleich große Pfannen verwenden; nicht einfach mehr Teig in dieselbe Pfanne füllen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 Portionen einschließlich eines Viertels der Butter, des Zitronensafts und Puderzuckers
- Energie
- 236 kcal
- Eiweiß
- 9,3 g
- Fett
- 10,3 g
- Kohlenhydrate
- 25,7 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 7,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,2 g
- Salz
- 0,43 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle angegebenen essbaren Zutaten werden als vollständiger bereitgestellter Rezeptinput auf die feste Portionszahl verteilt. Formfett, Arbeitsmehl und ausdrücklich aufgeführte Auflagen sind mitgerechnet. Keine gemessene Backausbeute, Verdunstungs-, Formverlust- oder Retentionsrate und kein fertiges Portionsgewicht behauptet.
- Die gesamte in der Pfanne bereitgestellte Butter ist gerechnet. Kein gemessener Pfannenrest oder erfundener Fettaufnahmefaktor. Nur netto Zitronensaft ohne angenommene Ausbeute einer ganzen Frucht.
- 150 g verquirltes Ei ohne Schale (etwa 3 Eier Größe M): Genau 150 g essbare ganze Eimasse ohne Schale wiegen; Stückangabe dient dem Einkauf.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Ofen und geeignete Pfanne vorheizen
Eine leere, ausdrücklich für mindestens 220 °C freigegebene ofenfeste Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser und mindestens 4 cm hohem Rand auf die mittlere Schiene stellen. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze heizen. Die Pfanne insgesamt mindestens 20 Minuten mitheizen. Keine Pfanne mit ungeeignetem Griff oder ungeprüfter Beschichtung verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofen und geeignete Pfanne vorheizen -
Dünnen Teig anrühren und ruhen lassen
Während des Vorheizens Ei, Milch, Zucker und Salz glatt rühren. Mehl darüber sieben und nur so lange einrühren, bis ein glatter dünnflüssiger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Eingießen noch einmal kurz durchrühren; kein Backpulver hinzufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünnen Teig anrühren und ruhen lassen -
Butter verteilen und Teig eingießen
Die heiße Pfanne mit trockenen Topflappen vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 25 g Butter hineingeben und durch Schwenken Boden und unteren Rand benetzen. Sobald sie geschmolzen ist, aber noch nicht dunkel wird, den gesamten Teig eingießen. Die Pfanne sofort wieder in den Ofen stellen. Den heißen Griff auch danach nur mit Hitzeschutz anfassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter verteilen und Teig eingießen -
Im geschlossenen Ofen aufgehen lassen
18–22 Minuten backen und den Ofen in den ersten 18 Minuten nicht öffnen. Die Ränder sollen hoch aufgegangen und deutlich goldbraun sein; die Mitte bleibt flacher, darf aber keinen flüssigen rohen Teig zeigen. Bei Bedarf noch 2 Minuten weiterbacken. Unterschiedliche Öfen können die Form des Randes verändern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Im geschlossenen Ofen aufgehen lassen -
Mit Zitrone und Puderzucker servieren
Pfanne mit Topflappen herausnehmen. 15 g Zitronensaft gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verteilen und 8 g Puderzucker darüber sieben. In 4 Portionen teilen und sofort servieren. Der Rand sinkt nach dem Herausnehmen allmählich zusammen; das ist normal. Die heiße Pfanne auf einen hitzefesten Untersetzer stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Zitrone und Puderzucker servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die sichere Ofenfreigabe muss für die tatsächliche Pfanne einschließlich Griff vorliegen. Die allgemeine Bezeichnung „Metallpfanne“ reicht dafür nicht aus.
- Pfanne heiß vorwärmen und den Teig rasch eingießen. Ein kalter Ansatz in kalter Pfanne ergibt nicht dieselbe Randstruktur.
- Der Ofenpfannkuchen ist innen weich und weniger trocken als ein Biskuit. Flüssiger Eiteig ist dagegen ein Zeichen, dass er weitergaren muss.
Herzhafte Grundvariante
Für eine ungesüßte Grundvariante Zucker, Puderzucker und Zitronensaft weglassen; passende herzhafte Beilagen gesondert planen und rechnen.
Mit Apfelbutter
Mit einer kleinen separat gereichten Portion Apfelbutter servieren. Die Beilage gehört nicht zu den angegebenen Nährwerten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten sofort essen, da die hohen Ränder zusammenfallen. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160 °C etwa 5–8 Minuten erwärmen, bis die Mitte heiß ist. Die ursprüngliche hohe Form kommt beim Aufwärmen nicht wieder.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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