Fattoush mit knusprigem Pitabrot und Sumach
Knusprig gebackenes Pitabrot trifft auf Tomaten, Gurke, Radieschen, Salat und frische Kräuter. Das Zitronen-Sumach-Dressing wird erst kurz vor dem Essen untergemischt. Anders als weicher Panzanella oder warm geschichteter Fatteh lebt dieser levantinisch inspirierte Salat vom Kontrast zwischen trockenem Brotknuspern und frischem Gemüse.
Eine Prise Naschzauber
Fattoush mit knusprigem Pitabrot und Sumach
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 42 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des gesamten Rezepts einschließlich aller angegebenen Beilagen und Garnituren.
- Energie
- 278 kcal
- Eiweiß
- 7,8 g
- Fett
- 10,0 g
- Kohlenhydrate
- 35,2 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,2 g
- Salz
- 1,07 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
- Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
- BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
- Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
- 240 g Pitabrot: Vorhandenes generisches Weizenfladenbrot-Profil als Näherung für ungesüßtes Pitabrot, keine frittierten Brotchips.
- 40 ml Zitronensaft: Offene gerundete Dichtenäherung 1,03 g/ml aus Original-USDA-SR28 WEIGHT.txt NDB09152: 30,5 g je US fluid ounce; NIST-US-fl-oz = 29,5735295625 ml. Keine Messung des konkreten Safts.
- 4 g reiner Sumach ohne Salz: Direkte dokumentierte Rift-Valley-Farms-Referenz für reine gemahlene Essigbeeren, kein Za'atar oder salzhaltiger Mix. Ballaststoffe nicht deklariert.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Direkte Produktdeklaration: Rift Valley Farms Sumach; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Pita zu knusprigen Stücken backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pitabrot in etwa 3 cm große Stücke schneiden und mit den 10 ml Öl mischen. Auf einem Blech locker verteilen und 8–12 Minuten goldbraun backen; einmal wenden. Anschließend mindestens 5 Minuten offen auskühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pita zu knusprigen Stücken backen -
Gemüse waschen und schneiden
Tomaten und Gurke in gut essbare Stücke schneiden. Kopfsalat waschen, sehr gut trocknen und mundgerecht zupfen. Radieschen in dünne Scheiben und rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse waschen und schneiden -
Kräuter und Sumachdressing vorbereiten
Petersilie und Minze fein schneiden. Zitronensaft mit Sumach, Salz und Pfeffer verrühren, dann die 25 ml Öl einarbeiten. Das Dressing soll rötlich-bräunlich gesprenkelt sein. Reinen Sumach verwenden; bei salzhaltigen Gewürzmischungen stimmt der Grundansatz nicht mehr.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kräuter und Sumachdressing vorbereiten -
Frisch mischen und portionieren
Kräuter zum Gemüse geben und das Dressing unterheben. Die vollständig abgekühlten Pitastücke erst unmittelbar vor dem Essen locker untermischen. Auf vier Schalen verteilen und sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frisch mischen und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Gut getrockneter Salat und abgekühltes Brot verhindern, dass das Dressing sofort verdünnt wird und der Knusperzustand verloren geht.
- Dieses Gericht ist ein frischer Brotsalat. Pita wird nicht vorab in Sauce eingeweicht und nicht mit warmen Kichererbsen und Joghurt geschichtet.
- Fattoush passt als leichte Portion oder Beilage. Für ein größeres Essen mit vorhandenen Gemüse- und Hülsenfruchtgerichten kombinieren, statt eine unbelegte Sättigungs- oder Gesundheitswirkung zu versprechen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gemüse und Dressing können getrennt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag vorbereitet werden; geschnittene Kräuter möglichst frisch verwenden. Brot vollständig auskühlen lassen und trocken lagern. Den fertig gemischten Salat direkt essen; seine Brotstücke werden bei Aufbewahrung weich.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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