Panzanella mit Tomaten
Panzanella verwandelt Brot vom Vortag in einen saftigen italienischen Sommersalat. Angeröstete Brotwürfel nehmen Tomatensaft und Dressing auf und bleiben im Kern angenehm bissfest.
Eine Prise Naschzauber
Panzanella mit Tomaten
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 47 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 358 kcal
- Eiweiß
- 8,9 g
- Fett
- 14,0 g
- Kohlenhydrate
- 45,0 g
- Ballaststoffe
- 5,8 g
- Zucker
- 10,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,0 g
- Salz
- 1,82 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
- 300 g Ciabatta vom Vortag: 300 g Ciabatta vom Vortag als offengelegte Näherung mit einfachem Weizenweißbrot. Keine gemessene Austrocknung oder markenspezifische Ölmenge; beide können die tatsächlichen Werte verändern.
- 600 g reife Tomaten: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Tomate roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 250 g Salatgurke: Essbare rohe Gurken-Ausgangsmenge. Kleine Putzreste, optional entfernte Kerne/Schale oder ausgetretene Flüssigkeit sind nicht gewogen; konservativer Gesamtansatz.
- 60 g rote Zwiebel: Gewogene Mengen als geschälte Küchen-Ausgangsmenge; bei 1 kleiner Zwiebel USDA SR28 NDB 11282: 70 g essbarer Anteil. Stückgrößen und Zwiebelsorten schwanken.
- 15 g Basilikum: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Basilikum roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 50 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl mit 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012. Keine erfundene Aufnahmequote; Reste auf Blech/Pfanne/in der Schüssel können den Verzehr verringern.
- 25 ml Rotweinessig: Weinessig als generischer BLS-Datensatz; dünne Flüssigkeit näherungsweise 1 ml = 1 g. Weiß-/Rotweinessig unterscheiden sich je Produkt; keine konzentrierte Essigessenz.
- 0,5 TL Salz: Direkt verzehrtes Salz, USDA SR28 NDB 02047: 1 gestrichener TL rund 6 g. Eine Prise wird offen mit 0,3 g angenähert. Salz im verworfenen Wasser wird separat behandelt.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer = 2,3 g, ¼ TL = 0,575 g. Eine Prise wird offen mit 0,1 g angenähert, nicht als exakte Messung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Brot rösten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot zunächst in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Backpinsel beidseitig dünn mit insgesamt 20 ml Öl bestreichen. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Blech 10–12 Minuten goldgelb rösten; einmal wenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot rösten. -
Tomaten salzen
Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz in eine große Schüssel geben und 10 Minuten Saft ziehen lassen. Gurke in Halbmonde, Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomaten salzen. -
Dressing ergänzen
Restliche 30 ml Öl, Essig und Pfeffer zum Tomatensaft geben. Gurke und Zwiebel untermischen. Brotwürfel einige Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dressing ergänzen. -
Brot einziehen lassen
Brot unter das Gemüse heben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Basilikum grob zupfen und erst vor dem Servieren dazugeben. Das Brot soll außen saftig, aber nicht völlig zerfallen sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot einziehen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr trockenes Brot darf ein paar Minuten länger im Dressing ziehen; weiches frisches Brot wird schneller matschig.
- Für die vegane Angabe ein Ciabatta ohne Milchbestandteile wählen. Die Zutatenliste beim Einkauf prüfen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wie verteile ich die 50 ml Olivenöl?
20 ml werden zum Bestreichen der Brotscheiben vor dem Rösten verwendet, die übrigen 30 ml für das Dressing. Das geröstete Brot zunächst abkühlen lassen und dann im Tomatensud ziehen lassen. Es soll außen Saft aufnehmen und innen noch Struktur haben, nicht dauerhaft wie trockene Croûtons bleiben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten nach der kurzen Ziehzeit essen. Gemüse und geröstetes Brot zum Vorbereiten getrennt lagern; Gemüse maximal bis zum nächsten Tag bei 5 °C, Brot trocken. Fertig gemischten Salat am selben Tag verbrauchen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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