Gyeran Mari: koreanische Omelettrolle
Gyeran Mari entsteht aus mehreren dünnen Eierschichten, die nach und nach zu einer Rolle verbunden werden. Dieser Ansatz ergibt zwei Rollen mit je sechs Scheiben.
Eine Prise Naschzauber
Gyeran Mari: koreanische Omelettrolle
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Der Ansatz ergibt zwei Rollen aus je drei Eischichten, zusammen zwölf Scheiben und zwei Portionen. Weitere Portionen als weitere vollständige Rollen nacheinander braten; Pfannendurchmesser und Schichtmenge gleich halten.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Eine Portion ist eine der beiden vollständigen Omelettrollen, in sechs Scheiben geschnitten; ohne zusätzliche Beilage.
- Energie
- 255 kcal
- Eiweiß
- 20,1 g
- Fett
- 18,2 g
- Kohlenhydrate
- 2,2 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Zucker
- 2,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,0 g
- Salz
- 1,55 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für den vollständigen fest genannten Grundansatz je gleichmäßig aufgeteilter Portion; keine Laboranalyse, kein gewogenes fertiges Portionsgewicht und kein tatsächlicher Kochversuch.
- Die gesamte fest genannte Öl-, Butter-, Saucen-, Kräuter- und Beilagenmenge wird gerechnet. Nicht gemessene Pfannenreste und Garverluste werden nicht frei abgezogen; zusätzliche Zutaten aus Hinweisen sind nicht enthalten.
- Generische Profile repräsentieren die genannten Zustände. Fehlende Werte sowie originale Spuren- und Grenzmarker bleiben unbekannt, niemals ersatzweise null Gramm.
- 300 g Ei ohne Schale, roh gewogen, etwa 6 Eier Größe M: Gewogene rohe essbare Eimasse ohne Schale; sechs Eier nur Einkaufshilfe, beide Rollen werden gerechnet.
- 40 g Möhre, geschält, roh: Gesamte essbare, geputzte rohe Zutatenmenge wird angesetzt; generisches passendes Quellenprofil, keine erfundenen Gar- oder Abtropfverluste.
- 20 g Frühlingszwiebel, geputzt, mit zartem Grün, roh: Gesamte essbare, geputzte rohe Zutatenmenge wird angesetzt; generisches passendes Quellenprofil, keine erfundenen Gar- oder Abtropfverluste.
- 20 ml Wasser: 20 ml Trinkwasser mit 1 g/ml als Küchennäherung, vollständig im Eiansatz.
- 2 g Salz: Gesamte fest genannte Salzmenge wird gerechnet; keine nicht gemessene Rückstandsquote.
- 0,3 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gesamte trockene Gewürzmenge wird gerechnet; ursprünglicher Datenbankzustand, kein erfundener Garverlust.
- 10 ml Rapsöl zum Braten, vollständig auf beide Rollen verteilt: 10 ml Rapsöl × 0,92 g/ml laut tatsächlich gelesener FAO/INFOODS-Zeile; alle 10 ml auf beide Rollen verteilt, kein Abtupfen oder ungemessener Ölverlust.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Gemüse sehr fein schneiden
Möhre in höchstens 1–2 mm kleine Würfel schneiden; größere Stücke erschweren das Rollen. Frühlingszwiebel gründlich waschen, trocken tupfen und ebenso fein schneiden. Eier aufschlagen, ohne Schale 300 g abwiegen und mit Wasser, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Möhre und Frühlingszwiebel unterrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse sehr fein schneiden -
Mischung für zwei Rollen aufteilen
Die Ei-Gemüse-Mischung unmittelbar vor dem Aufteilen umrühren, damit die Stückchen nicht am Boden bleiben. Gleichmäßig auf zwei Schalen verteilen. Jede Schale enthält die Masse für eine Rolle und wird in drei ungefähr gleich großen Gießchargen verarbeitet. Insgesamt also sechs kleine Eischichten einplanen. Die zweite Schale bis zum Braten gekühlt lassen. Die 10 ml Öl abmessen und in zwei Portionen von je 5 ml teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mischung für zwei Rollen aufteilen -
Erste dünne Schicht anrollen
Eine beschichtete 28-cm-Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem hitzefesten Pinsel einen Teil der ersten 5 ml Öl dünn verstreichen. Die erste Gießcharge aus Schale eins hineingeben und durch sanftes Neigen dünn verteilen. Etwa 1–2 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig ist. Mit einem breiten Wender von einer Seite her in mehreren kleinen Faltungen zur Rolle einschlagen; am gegenüberliegenden Rand einen schmalen ungefalteten Streifen als Verbindung stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erste dünne Schicht anrollen -
Zweite und dritte Schicht verbinden
Die Rolle vorsichtig an den Pfannenrand schieben. Einen weiteren Teil der ersten Ölportion auf die freie Fläche pinseln. Die zweite Gießcharge neben die Rolle geben; frische Eimasse soll den stehen gelassenen Streifen leicht unterlaufen und beide Schichten verbinden. Stocken lassen und die vorhandene Rolle über die neue Schicht weiterrollen. Mit der dritten Gießcharge genauso arbeiten. Restliche Gemüsewürfel aus der ersten Schale mit verarbeiten. Die Rolle soll zusammenhalten und innen keine flüssigen Eischichten mehr haben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zweite und dritte Schicht verbinden -
Beide Rollen vollständig fertig garen
Die erste Rolle bei niedriger Hitze noch etwa 3–5 Minuten rundum garen, dabei vorsichtig auf alle Seiten drehen. Mit einem sauberen dünnen Einstichthermometer im dicksten Kern mindestens 70 °C messen und für 2 Minuten halten; bei Bedarf länger garen. Herausheben. Pfanne kurz vom Herd nehmen, zweite Ölportion von 5 ml bereitstellen und die zweite Schale auf dieselbe Weise in drei Schichten zu einer zweiten Rolle verarbeiten und vollständig durchgaren. Für beide Rollen zusammen etwa 25–30 Minuten Pfannenzeit einplanen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Beide Rollen vollständig fertig garen -
Ruhen lassen und gleichmäßig schneiden
Beide fertig gegarten Rollen auf einem sauberen Brett 5 Minuten ruhen lassen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in sechs etwa gleich dicke Scheiben schneiden. Eine Portion besteht aus einer ganzen Rolle mit sechs Scheiben. Warm servieren; für eine kalte Lunchbox anschließend zügig kühlen und bis zum Essen durchgehend kalt transportieren. Sauce, Reis oder Brot gehören nicht zum Grundansatz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen lassen und gleichmäßig schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die runde beschichtete Pfanne genügt; eine besondere rechteckige Omelettpfanne ist nicht erforderlich. Die Enden dürfen bei dieser Haushaltsfassung etwas schmaler bleiben.
- Vor jeder Gießcharge kurz umrühren. Feines Gemüse soll über die Eierschichten verteilt sein, statt vollständig in der letzten Schicht zu landen.
- Zu große Hitze macht die dünnen Schichten braun und brüchig, bevor sie sich verbinden. Kleine Risse lassen sich mit der nächsten noch flüssigen Schicht verbinden.
- Die Ei-Gemüse-Masse wird halbiert, nicht die fertige erste Rolle als gesamter Ansatz ausgegeben. Beide Rollen und die vollständige Ölmenge gehören zur Mengenbasis.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Für kaltes Essen die vollständig gegarten Rollen zügig abkühlen, in einem sauberen geschlossenen Behälter bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag essen. Zur Lunchbox eine Kühltasche mit Kühlakku verwenden und bis zum Essen durchgehend kalt halten. Zum warmen Wiederverzehr überall auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Rohe Ei-Gemüse-Mischung unmittelbar verarbeiten, nicht ungekühlt stehen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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