Kräuteromelett
Kräuteromelett mit Schnittlauch und Petersilie, das bei mäßiger Hitze gleichmäßig stockt. Zwei große Omeletts ergeben vier Portionen und lassen sich in einer Pfanne nacheinander braten.
Eine Prise Naschzauber
Kräuteromelett
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Die Grundmenge ergibt zwei Omeletts in einer 26–28-cm-Pfanne, jeweils aus vier Eiern. Jede Hälfte ist eine Portion. Für mehr Portionen weitere gleiche Pfannenchargen braten; ein dickeres Omelett braucht andere Garzeiten.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 Portionen = ein halbes von 2 Omeletts, ohne Beilage
- Energie
- 203 kcal
- Eiweiß
- 14,0 g
- Fett
- 15,7 g
- Kohlenhydrate
- 1,2 g
- Ballaststoffe
- 0,2 g
- Zucker
- 1,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,7 g
- Salz
- 1,12 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte je genanntem Rezeptanteil, keine Laboranalyse und kein praktischer Kochtest. Lebensmittel-Mittelwerte und Produkte können abweichen. Unbekannte Quellenwerte bleiben unbekannt; keine Nullannahme. Essbare Ausgangsmengen vollständig angesetzt, ohne erfundene Gar-, Spül- oder Fettverlustquote.
- 8 Eier Größe M (zusammen ca. 400 g ohne Schale): Redaktionelle Näherung von 50 g essbarem Ei ohne Schale je EU-Ei Größe M, insgesamt 400 g. USDA-US-large mit 50 g dient nur als Orientierung; Größe M garantiert kein genaues Ausbeutegewicht.
- 60 ml Vollmilch (3,5 % Fett): FAO/INFOODS 2012 für flüssige Milch: näherungsweise 1,03 g/ml; 60 ml ergeben 61.8 g. Vollmilch mit 3,5 % Fett ist die Grundsorte, keine gemessene Dichte dieser Packung.
- 30 g Butter: Die gesamten 30 g Pfannenbutter werden konservativ angesetzt; keine gemessene Restmenge.
- 15 g Schnittlauch: Essbare Ausgangsmenge direkt gewogen und in der genannten Roh- oder Ausgangsform vollständig angesetzt.
- 10 g glatte Petersilie: Essbare Ausgangsmenge direkt gewogen und in der genannten Roh- oder Ausgangsform vollständig angesetzt.
- ½ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; ein halber TL ungefähr 3 g. Kristallgröße und Löffelfüllung können abweichen.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; ein Viertel-TL ungefähr 0,575 g. Keine gemessene Schüttdichte dieses Pfeffers.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kräuter und Eier
Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, Kräuter unterrühren. Die Masse in zwei gleiche Portionen teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fein geschnittene Kräuter werden in die Eiermasse gerührt, die anschließend auf zwei Chargen verteilt wird. -
Erste Portion stocken
15 g Butter in einer beschichteten Pfanne von etwa 26–28 cm bei mittlerer Hitze schmelzen. Hälfte der Eimasse eingießen. Den zunächst stockenden Rand mit einem hitzefesten Schaber sanft zur Mitte ziehen, damit flüssiges Ei nach außen läuft.
Illustration des Zubereitungsschritts. Der stockende Rand wird vorsichtig zur Mitte geschoben, damit die Eiermasse gleichmäßig gart. -
Falten und durchgaren
Nach 2–3 Minuten Hitze reduzieren. Wenn nur noch wenig feuchte Oberfläche sichtbar ist, Omelett zur Hälfte zusammenklappen. Weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze, gegebenenfalls mit Deckel, garen, bis auch innen kein flüssiges Ei bleibt und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht sind. Die Haltezeit gehört zum Garen; bei Bedarf länger garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Omelett wird gefaltet und bei geringer Hitze vollständig durchgegart. -
Zweite Portion
Omelett auf einen warmen Teller gleiten lassen und halbieren. Mit restlicher Butter und Eimasse wiederholen. Jede Hälfte entspricht einer Portion; möglichst frisch servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Omeletts werden jeweils halbiert und ergeben vier Portionen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Starke Hitze bräunt die Unterseite, bevor die Mitte gesetzt ist; lieber die Hitze reduzieren und kurz abdecken.
- Kräuter können durch 20 g fein geschnittenen Dill ersetzt werden, ohne die übrigen Mengen zu verändern.
- Eine Edelstahlpfanne erfordert deutlich mehr Erfahrung gegen Anhaften; für dieses Eierrezept ist eine intakte beschichtete Pfanne praktischer.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Pfannengröße und Mengen
Die Grundmenge wird halbiert und ergibt zwei Omeletts aus jeweils vier Eiern. Eine Pfanne von 26–28 cm hält diese Schicht passend dünn. Für mehr Portionen gleiche Chargen wiederholen. Vier Portionen entsprechen jeweils einem halben Omelett, ohne zusätzliche Beilagen.
Eier und Varianten
Acht Eier Größe M entsprechen als Rechenreferenz etwa 400 g ohne Schale; einzelne Eier können abweichen. Vollmilch 3,5 % Fett ist die Grundvariante. Alle 30 g Butter zählen mit, ein Pfannenrest wird nicht geschätzt. Die Dill-Abwandlung verändert den Zutatenansatz und gehört nicht zu den Grundwerten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch servieren. Reste rasch in flachen Portionen abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern. Bis zum nächsten Tag verbrauchen und vollständig durcherhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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