Eggs Benedict mit selbst gemachter Hollandaise
Eggs Benedict mit geröstetem Weißbrot, warmem Kochschinken, pochierten Eiern und frisch aufgeschlagener Hollandaise. Die Sauce verwendet pasteurisiertes Eigelb; die pochierten Eier werden in dieser Fassung vollständig gesetzt. Alles wird vorbereitet, unmittelbar angerichtet und ohne lange Warmhaltephase serviert.
Eine Prise Naschzauber
Eggs Benedict mit selbst gemachter Hollandaise
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen mit je einem Ei · Schwierigkeit: mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Das äußere ungesalzene Pochierwasser wird nicht gegessen. Alle bezifferten Sauce-, Ei-, Brot- und Schinkenzutaten werden vollständig gerechnet; keine gemessenen Garverluste. Die 20 ml Saucenwasser bleiben enthalten.
- Energie
- 441 kcal
- Eiweiß
- 18,6 g
- Fett
- 30,9 g
- Kohlenhydrate
- 21,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 16,6 g
- Salz
- 1,70 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Reichlich ungesalzenes Trinkwasser, wird nicht mitgegessen (Das äußere ungesalzene Pochierwasser wird nicht gegessen. Alle bezifferten Sauce-, Ei-, Brot- und Schinkenzutaten werden vollständig gerechnet; keine gemessenen Garverluste. Die 20 ml Saucenwasser bleiben enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Pasteurisiertes EIPRO-Eigelb wird nach Herstellerwerten gerechnet; Zucker unter der Nachweisgrenze und nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt. Alle 105 g Butter und die Sauce sind enthalten. Das äußere ungesalzene Pochierwasser wird nicht gegessen.
- 20 ml Trinkwasser für die Sauce: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Das äußere ungesalzene Pochierwasser wird nicht gegessen. Alle bezifferten Sauce-, Ei-, Brot- und Schinkenzutaten werden vollständig gerechnet; keine gemessenen Garverluste. Die 20 ml Saucenwasser bleiben enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: EIPRO – Eifix Eigelb; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot und Schinken vorbereiten
Weißbrot trocken im Toaster oder einer Pfanne goldbraun rösten. Schinken mit den 5 g Butter kurz beidseitig erwärmen und auf vier bereitgestellte Teller mit dem Brot verteilen. Einen breiten Topf mit ungesalzenem Wasser zum Pochieren erhitzen; es soll später nur leise sieden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot und Schinken vorbereiten -
Butter schmelzen und Saucengrundlage aufschlagen
100 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen und auf ungefähr 45–50 °C abkühlen. Pasteurisiertes Eigelb mit Wasser und Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen; Schüsselboden berührt das Wasser nicht. Unter Rühren auf etwa 60–65 °C bringen, bis die Grundlage leicht bindet. Kein rohes Schalenei als Eigelbersatz verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter schmelzen und Saucengrundlage aufschlagen -
Hollandaise cremig emulgieren
Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die warme Butter zunächst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl unter kräftigem Rühren einarbeiten. Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce soll glatt und cremig sein, ohne abgesetztes Fett. Unmittelbar für das anschließende Anrichten verwenden, nicht auf unbestimmte Zeit warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hollandaise cremig emulgieren -
Eier einzeln einlegen und vollständig setzen lassen
Eier jeweils in eine saubere kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins leise siedende Wasser gleiten lassen; nicht alle in einen heftigen Strudel geben. Je nach Größe etwa 6–8 Minuten pochieren, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gesetzt sind. Mit sauberem Thermometer an einer dickeren Stelle mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen; nötigenfalls länger garen. Dies ist bewusst eine Fassung ohne flüssigen Eigelbkern. Eier mit Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier einzeln einlegen und vollständig setzen lassen -
Sofort zusammensetzen und servieren
Je ein abgetropftes Ei auf die vorbereitete Schinken-Brotscheibe setzen. Gesamte frisch zubereitete Hollandaise gleichmäßig auf die vier Portionen verteilen und den gewogenen Schnittlauch aufstreuen. Sofort essen. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen bleibt vollständige Eiergarung besonders wichtig; pasteurisiertes Sauceneigelb ersetzt keine Kühlung und saubere Handhabung.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sofort zusammensetzen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Sauce beginnt mit eindeutig pasteurisiertem flüssigem Eigelb. Ein frisches Bio-Ei belegt keine Pasteurisierung.
- Diese Fassung setzt pochierte Eier vollständig. Der Garendpunkt wird nicht nur aus Minuten oder äußerem Eiweiß abgeleitet.
- Alle Bauteile werden zügig kombiniert. Eine lange unkontrollierte Warmhaltephase für Ei und Hollandaise ist nicht vorgesehen.
- Die Menge ist eine Portion mit einem Ei und einer Brotscheibe pro Person. Zusätzliche Eier oder Beilagen ändern die Portions- und Nährwertbasis.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Die Sauce beginnt mit eindeutig pasteurisiertem flüssigem Eigelb. Ein frisches Bio-Ei belegt keine Pasteurisierung. Diese Fassung setzt pochierte Eier vollständig. Der Garendpunkt wird nicht nur aus Minuten oder äußerem Eiweiß abgeleitet.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Für unmittelbaren Verzehr zubereiten. Hollandaise und pochierte Eier nicht als lang warm gehaltenes Buffet oder vorbereiteten Vorrat anbieten. Die Sauce in diesem Ansatz nicht für einen späteren Tag aufheben.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Das äußere ungesalzene Pochierwasser wird nicht gegessen. Alle bezifferten Sauce-, Ei-, Brot- und Schinkenzutaten werden vollständig gerechnet; keine gemessenen Garverluste. Die 20 ml Saucenwasser bleiben enthalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Für unmittelbaren Verzehr zubereiten. Hollandaise und pochierte Eier nicht als lang warm gehaltenes Buffet oder vorbereiteten Vorrat anbieten. Die Sauce in diesem Ansatz nicht für einen späteren Tag aufheben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Schlägt die kleine Saucengrundlage und arbeitet die Butter kontrolliert in die frische Hollandaise ein.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Schaumlöffel 30 cm
Hebt die vollständig gesetzten pochierten Eier sanft aus dem Wasser, ohne unnötige Flüssigkeit aufs Brot zu geben.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Prüft das sanfte Wasserbad und die vollständige Erhitzung einer dickeren Eierstelle statt nur Minuten zu zählen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Frühstück
English Muffins aus der Pfanne
Frühstück
Bagel mit Ei und Avocado
Frühstück