Çılbır: Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt
Zwei sanft pochierte, vollständig durchgegarte Eier liegen auf Knoblauchjoghurt mit warmer Paprikabutter. Eine feste Brotportion gehört dazu. Die Fassung erklärt das Pochieren ohne Essig und verspricht kein flüssiges Eigelb bei gesicherter Kerntemperatur.
Eine Prise Naschzauber
Çılbır: Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz umfasst acht vollständig gegarte pochierte Eier, zwei pro Portion, sowie den ganzen Joghurt, die Paprikabutter und vier Brotportionen. Bei weiteren Originalansätzen zusätzliche Pochierchargen einplanen; Wasserhöhe, Temperatur und Garmerkmale beibehalten.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Zwei von acht pochierten Eiern mit einem Viertel Joghurt, Paprikabutter und Dill sowie60g Brot.
- Energie
- 442 kcal
- Eiweiß
- 23,7 g
- Fett
- 21,4 g
- Kohlenhydrate
- 36,2 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,7 g
- Salz
- 1,85 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Eierpochieren, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes äußeres Garwasser wird ausdrücklich vollständig abgegossen, gehört nicht zur servierten Portion und ist keine weitere Lebensmittelmenge.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 400 g Ei ohne Schale, etwa 8 frische Eier Größe M: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 500 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 6 g Knoblauch, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 2 g Salz für den Joghurt: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Ungesalzenes Wasser zum Eierpochieren, wird vollständig abgegossen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 30 g Butter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 3 g edelsüßes Paprikapulver: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 8 g frische Dillblätter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 240 g einfaches Weizenbrot: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Knoblauchjoghurt anrühren
Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch und 2 g Salz verrühren. Nicht direkt eiskalt servieren: Für die etwa 20 Minuten Kochvorbereitung abgedeckt bereitstellen, anschließend sofort verwenden. Dill fein schneiden. Brot in vier gleich große Portionen teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knoblauchjoghurt anrühren -
Wasser zum Pochieren vorbereiten
In einem breiten Topf etwa 8 cm hoch ungesalzenes Wasser erhitzen. Es soll bei etwa 85–90 °C nur leise ziehen, nicht sprudelnd kochen. Eier einzeln in kleine Schalen aufschlagen und auf fremde Schalenteile prüfen. Das angegebene 400 g Nettogewicht der Eier ist für die Portionsbasis maßgeblich.
Illustration des Zubereitungsschritts. Wasser zum Pochieren vorbereiten -
Eier in zwei Chargen gar ziehen lassen
Vier Eier nacheinander dicht über der Wasseroberfläche langsam hineingleiten lassen und dabei Abstand lassen. Bei kleiner Hitze etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gesetzt sind. Die Mitte muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Die zweiten vier Eier ebenso garen. Keinen sicheren flüssigen Dotter aus einer kurzen Garzeit ableiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier in zwei Chargen gar ziehen lassen -
Paprikabutter warm machen
Während der zweiten Eiercharge Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Paprikapulver einrühren und etwa 20 Sekunden erwärmen. Vom Herd nehmen, bevor das Pulver dunkel wird oder bitter riecht. Brot nach Wunsch ohne zusätzliches Fett in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Paprikabutter warm machen -
Joghurt, Eier und Brot zusammen servieren
Joghurt auf vier flache Schalen verteilen. Je zwei abgetropfte Eier aufsetzen, Paprikabutter und Dill gleichmäßig darübergeben. Mit je 60 g Brot sofort servieren. Beim Anschneiden ist das Eigelb in dieser vollständig durchgegarten Fassung gesetzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Joghurt, Eier und Brot zusammen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frische Eier halten beim Pochieren leichter zusammen. Der Topf braucht ruhiges Wasser und genügend Platz, keine starke kreisende Bewegung bei mehreren Eiern.
- Die Variante setzt auf vollständig durchgegarte Eier. Klassische Darstellungen mit flüssigem Dotter sind kein Beleg für die hier verlangte Kerntemperatur.
- Paprikapulver nur kurz in warmer Butter aromatisieren. Starkes Bräunen macht es leichter bitter.
- Eine Portion enthält zwei Eier, ein Viertel Joghurt und Paprikabutter sowie 60 g Brot. Anderer Fettgehalt des Joghurts verändert die Nährwerte.
- Für mehr Personen zusätzliche Vierer-Chargen pochieren und die Joghurtmenge erst kurz vor dem Servieren verteilen. Die Garzeit jedes Eies bleibt an den Garzustand gebunden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch fertigstellen. Knoblauchjoghurt separat abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag vorbereiten. Pochierte Eier nicht lauwarm aufbewahren; mögliche Reste rasch kühlen und binnen 1 Tag vollständig mindestens 70 °C für 2 Minuten wieder erhitzen. Nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Lässt vier Eier mit Abstand in ruhigem heißen Wasser gar ziehen; ein starkes Sprudeln würde das Eiweiß auseinanderreißen.
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Hebt jedes vollständig gesetzte Ei einzeln aus dem Wasser und lässt es abtropfen, bevor es auf den Joghurt kommt.
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Kontrolliert die Pochierwassertemperatur und am Garende die Ei-Mitte; flüssiger Dotter wird nicht als sicher versprochen.
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