Senfeier mit Salzkartoffeln

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherung für den bereitgestellten Grundansatz, geteilt durch die ausdrücklich angegebenen Einheiten. Keine gemessene fertige Portionsmasse und keine pauschale Gar-, Verdunstungs- oder Retentionsquote. Öl, Panade, Dip und übrige nicht separat bezifferte Inputs werden vollständig angesetzt; tatsächliche Aufnahme und verzehrte Anteile können abweichen.
• 8 Eier (Größe M): Näherung mit Hühnerei roh. 400 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. 50 g essbarer Eiinhalt je Ei der EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz, keine direkte Gleichsetzung mit US-Größen large/medium und keine aktuelle Wägung; die tatsächlich verwendeten Eier können davon abweichen. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend: Näherung mit Kartoffel geschält, roh. 600 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die genannten 800 g Kartoffeln werden erst anschließend geschält; das BLS-Profil für rohe geschälte Kartoffeln belegt daher nicht 800 g essbare geschälte Masse. Die genannte Kartoffelmenge ist vor dem Schälen. Als generische Putzmengen-Näherung wird USDA11352 mit 25 % Schäl- und Putzreste (Quellenbezeichnung „parings and trimmings“) verwendet; rechnerisch bleiben 75 % des Einkaufsgewichts. Das ist keine gemessene Küchenausbeute, Sorten- oder Schälgarantie. Die Zusammensetzung bleibt das passend gewählte rohe geschälte Kartoffelprofil; zusätzliche Garretention wird nicht erfunden.
• 1 TL Salz für das Kochwasser: Näherung mit Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz. Salz gelangt mit Press-/Koch-/Krautsaft in eine verworfene Flüssigkeit; tatsächlicher Natriumtransfer und Verzehr unbekannt. Weder vollständiger Verzehr noch Nulltransfer oder eine pauschale Retentionsquote wird angenommen. Salz für Ausdrücken beziehungsweise verworfenes Kochwasser wird nicht als vollständig verzehrt gerechnet. Der tatsächliche Salztransfer ist ungemessen; der gesamte Rezept-Salzwert bleibt unbekannt statt 0. Andere bezifferte Zutaten bleiben erhalten.
• 35 g Butter: Näherung mit Süßrahmbutter. 35 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die gesamte bereitgestellte Fettmenge dient nur als Vollinputnäherung; tatsächliche Aufnahme und zurückbleibende Restmengen sind nicht gemessen. Es wird keine Aufnahmequote erfunden.
• 35 g Weizenmehl: Näherung mit Weizen Mehl, Type 405. 35 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 350 ml Milch: Näherung mit H-Vollmilch 3,5 % Fett, ultrahocherhitzt. 360.5 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. BLS 3,5%-Vollmilch wird als offen genannte Grundvariante vorgeschlagen; Rezept nennt keine Fettstufe. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 250 ml Gemüsebrühe: Näherung mit Gemüsebrühe. 233.528 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. USDA06700 fertige Gemüsebrühe nennt 221 g je US cup. Für das Rezeptvolumen wird die offene Haushaltsübertragung 221 g / 236,5882365 ml verwendet, zusammen mit dem ausgewählten generischen Brüheprofil. Dies ist keine gemessene aktuelle Produkt-/Temperaturdichte oder Salzdeklaration; Suppe wird nicht als direkt gemessene klare Brühe behauptet.
• 50 g mittelscharfer Senf: Näherung mit Senf mittelscharf. 50 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 1 TL Zucker: Näherung mit Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker). 4.2 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 0,25 TL Salz: Näherung mit Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz. 1.5 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 0,25 TL Pfeffer: Näherung mit Pfeffer schwarz, getrocknet. 0.575 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 10 g Schnittlauch: Näherung mit Schnittlauch roh. 10 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• Salz für Ausdrücken beziehungsweise verworfenes Kochwasser wird nicht als vollständig verzehrt gerechnet. Der tatsächliche Salztransfer ist ungemessen; der gesamte Rezept-Salzwert bleibt unbekannt statt 0. Andere bezifferte Zutaten bleiben erhalten.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.