Grüne Sauce mit Eiern und Kartoffeln
Eine kalte Kräutersauce aus Joghurt und Schmand trifft auf hart gekochte Eier und warme Kartoffeln. Die sieben klassischen Kräuter sind einzeln angegeben.
Eine Prise Naschzauber
Grüne Sauce mit Eiern und Kartoffeln
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 527 kcal
- Eiweiß
- 23,2 g
- Fett
- 24,1 g
- Kohlenhydrate
- 51,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 8,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 1,62 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Nicht enthalten: Wasser zum Kochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen; Salz wird erst in das fertige Gericht gegeben.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Der gesamte 150-g-Anteil aus sieben frischen Kräutern wird als Näherung mit der Herstellerdeklaration von iglo 8 Kräuter berechnet. Diese Mischung enthält zusätzlich Dill und andere Mengenverhältnisse; die Werte sind keine Analyse der exakten Sieben-Kräuter-Mischung.
- Schmand mit 24 % Fett wird über eine passende Herstellerdeklaration berechnet; kein Schmand mit 20 % Fett eingesetzt.
- 25 g Petersilie, ohne grobe Stiele: als Anteil der oben beschriebenen Kräuter-Näherung berechnet.
- 25 g Schnittlauch: als Anteil der oben beschriebenen Kräuter-Näherung berechnet.
- 20 g Kerbel, ohne grobe Stiele: als Anteil der oben beschriebenen Kräuter-Näherung berechnet.
- 20 g Sauerampfer, ohne grobe Stiele: als Anteil der oben beschriebenen Kräuter-Näherung berechnet.
- 20 g Borretsch, junge Blätter: als Anteil der oben beschriebenen Kräuter-Näherung berechnet.
- 20 g Kresse: als Anteil der oben beschriebenen Kräuter-Näherung berechnet.
- 20 g Pimpinelle, Blätter: als Anteil der oben beschriebenen Kräuter-Näherung berechnet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Andechser Natur Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: iglo Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln kochen
Etwa 1,1 kg ungeschälte Kartoffeln gründlich waschen. Ähnlich große Knollen in einem Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten sanft garen. Mit einer Messerspitze prüfen: Sie soll ohne festen Widerstand in die Mitte gleiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die ungeschälten Kartoffeln im Topf kochen. -
Eier hart kochen
Eier vorsichtig mit einem Löffel in einen zweiten Topf mit siedendem Wasser legen. Etwa 10 Minuten sanft kochen lassen, sodass Eiweiß und Eigelb fest sind. Abgießen, kurz kalt abschrecken und zum Abkühlen auf einen Teller legen. Nach dem Abkühlen pellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier im Wasser kochen und zum Abkühlen herausnehmen. -
Sieben Kräuter fein schneiden
Alle Kräuter gründlich waschen, gut trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Die angegebenen Grammgewichte beziehen sich auf die essbaren Teile. Kräuter auf einem großen Brett mit einem scharfen Messer sehr fein hacken; nicht zu einem wässrigen Püree mixen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die gemischten Kräuter auf dem Brett fein hacken. -
Kalte Sauce verrühren
Joghurt, Schmand, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Gehackte Kräuter vollständig unterheben, sodass eine dicht grün gesprenkelte Sauce entsteht. Bis zum Anrichten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Sauce wird nicht erhitzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die gehackten Kräuter mit den Saucenzutaten verrühren. -
Pellen und gemeinsam anrichten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einer Gabel festhalten und vorsichtig pellen. Eier halbieren. Pro Person ein Viertel der Kartoffeln, vier Eihälften und ein Viertel der kalten Kräutersauce auf einen Teller geben. Warme Kartoffeln und kalte Sauce unmittelbar zusammen servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln pellen und mit Eiern und grüner Sauce anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für die klassische Kräutermischung sind Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Kresse und Pimpinelle vorgesehen. Nur sicher bestimmte Küchenkräuter verwenden.
- Die Kartoffelmenge ist als essbarer Rohanteil ohne Schale definiert; etwa 1,1 kg ungeschälte Knollen liefern je nach Schälverlust ungefähr die benötigte Menge.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Kräutersauce sofort abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Eier und Kartoffeln getrennt rasch abkühlen und gekühlt lagern. Die kalte Sauce nicht auf warmen Restkartoffeln aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Bietet Platz für etwa 1,1 kg ungeschälte Kartoffeln samt Kochwasser, die als warme Pellkartoffeln zur kalten Kräutersauce serviert werden.
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Im separaten kleinen Topf werden die acht Eier hart gekocht, während die Kartoffeln im größeren Topf garen.
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In der Schüssel lassen sich Joghurt, Schmand und die 150 g fein gehackten Kräuter gründlich vermengen und bis zum Anrichten abgedeckt kühl stellen.
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