Gyros-Pfanne aus Schweinefleisch
Dünne Streifen aus Schweinenacken werden mit Oregano, Paprika und Knoblauch mariniert und portionsweise kräftig gebraten. So bekommt die Gyros-Pfanne Röstaromen, ohne im eigenen Saft zu kochen. Zwiebeln kommen erst zum Schluss dazu.
Eine Prise Naschzauber
Gyros-Pfanne aus Schweinefleisch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
- Energie
- 350 kcal
- Eiweiß
- 29,8 g
- Fett
- 23,5 g
- Kohlenhydrate
- 3,8 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Zucker
- 3,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,0 g
- Salz
- 1,29 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 600 g Schweinenacken, roh und ohne Knochen gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 Zwiebeln, geschält: Eine ungewogene Zwiebel wird offen mit 110 g essbar als Haushalts-Näherung angesetzt (USDA11282 medium 110 g). Keine heutige Wägung oder garantierte Stückgröße.
- 2 Knoblauchzehen, geschält: Näherung: 3 g essbar je geschälter Zehe als generischer USDA11215-Haushaltsbezug; keine gemessene aktuelle Zehenmasse.
- 30 ml Olivenöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
- 2 TL getrockneter Oregano: Näherung: Zwei TL getrocknete Oreganoblätter USDA02027 je 1 g, generische Haushaltsreferenz.
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß: Näherung: USDA02028 Paprikapulver TL 2,3 g bzw. EL 6,8 g als offene Haushaltsreferenz.
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel: USDA02014 tsp whole 2,1 g als offene Haushalts-Näherung auch für gemahlenen Kreuzkümmel; Körnung/Löffelfüllung sind nicht gemessen.
- 0,75 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 0,25 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 15 ml Zitronensaft: Näherung aus USDA09152 Rohsaft-Haushaltsgewicht 244 g/US cup 236,5882365 ml auf abgemessenen Zitronensaft; keine gemessene konkrete Saftdichte.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch fein schneiden
Schweinenacken trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Auf einem ausschließlich für rohes Fleisch verwendeten Brett arbeiten; anschließend Hände, Messer und Brett reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schweinenacken in dünne flache Streifen schneiden -
Marinieren
Knoblauch fein hacken. Mit den 30 ml Öl, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen und unter die Fleischstreifen heben. Abgedeckt 60 Minuten bei höchstens 5 °C im Kühlschrank marinieren. Die 15 ml Zitronensaft bis zum letzten Schritt zurückhalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gewürztes Schweinefleisch abgedeckt kalt marinieren -
Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Eine große schwere Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Fleisch in drei Portionen aufteilen, damit der Pfannenboden jeweils nur locker bedeckt ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebeln auf separatem Brett schneiden -
Fleisch portionsweise braten
Je Portion etwa 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Die Streifen sollen bräunen und vollständig durchgaren. In allen Bereichen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Fertiges Fleisch auf einen sauberen Teller geben, niemals zurück in die rohe Marinadenschüssel.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nur eine lockere Fleischlage braten, damit die Streifen bräunen und nicht in austretendem Saft dünsten. -
Zwiebeln und Fleisch verbinden
Zwiebeln in der heißen Pfanne etwa 4 Minuten braten. Alle gegarten Fleischstreifen zugeben und gemeinsam nochmals vollständig erhitzen. Zitronensaft unterheben und sofort servieren. Tzatziki, Fladenbrot und Reis sind zusätzliche Beilagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gebratenes Gyros mit Zwiebeln und Zitronensaft abschließen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- In einer überfüllten Pfanne tritt viel Saft aus und das Fleisch dünstet. Mehrere kleine Durchgänge sind hier Teil der Methode.
- Schweinenacken bleibt durch seinen Fettanteil saftiger als sehr mageres Schnitzelfleisch.
- Der Grundansatz plant drei Fleischchargen in einer großen Pfanne von etwa 28 cm. Bei kleinerer nutzbarer Bratfläche oder mehr Portionen weitere Chargen einplanen; jeweils nur eine lockere Lage braten. Die Marinade enthält das bereitgestellte Bratöl; eine gemessene Ölaufnahme ist damit nicht belegt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Gekühlt marinieren und locker braten
Der Grundansatz verwendet rohen, knochenfreien Schweinenacken. Die drei kleinen Fleischchargen sind Teil der Methode; eine größere Gesamtmenge nicht als dicke Lage in dieselbe Pfanne geben. Gegartes Fleisch auf einen sauberen Teller legen und erst am Ende mit den Zwiebeln verbinden. Tzatziki, Brot und Reis sind separat zu bereitende Beilagen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegartes Fleisch zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Aufwärmen erneut überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Zum gleichmäßigen Vermischen der dünnen Fleischstreifen mit der Gewürzmarinade; abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
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