Himmel un Ääd mit Blutwurst und Röstzwiebeln
Himmel un Ääd kombiniert mildes Kartoffelpüree, säuerliches Apfelmus, gebratene Blutwurst und goldene Zwiebeln. Das Apfelmus bleibt ungesüßt; die kräftige Wurst bringt den herzhaften Gegenpol. Die Schritte zeigen, wie Püree, Zwiebeln und Wurst gleichzeitig heiß auf den Teller kommen.
Eine Prise Naschzauber
Himmel un Ääd mit Blutwurst und Röstzwiebeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen und nicht als verzehrte Lebensmittelmenge gerechnet. Alle bezifferten essbaren Zutaten werden konservativ einbezogen; Auslaugung und Garverluste wurden nicht gemessen.
- Energie
- 705 kcal
- Eiweiß
- 20,6 g
- Fett
- 44,4 g
- Kohlenhydrate
- 52,4 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Zucker
- 14,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14,7 g
- Salz
- 2,54 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser, wird abgegossen (Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen und nicht als verzehrte Lebensmittelmenge gerechnet. Alle bezifferten essbaren Zutaten werden konservativ einbezogen; Auslaugung und Garverluste wurden nicht gemessen.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die essbaren Ausgangszutaten werden auf die angegebenen Portionen verteilt. Fertige Ausbeute, Fett- und Garverluste wurden nicht gemessen.
- Blutwurst wird durch durchschnittliche Hausmacherwerte angenähert. Gemessene Mehl- und Fettmengen sowie Pfannensaft sind enthalten. Kartoffel-Kochwasser wird verworfen; Auslaugung ist nicht gemessen. Wurstallergene, etwa Senf, auf der Packung prüfen.
- 50 ml Wasser für das Apfelmus: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 150 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen und nicht als verzehrte Lebensmittelmenge gerechnet. Alle bezifferten essbaren Zutaten werden konservativ einbezogen; Auslaugung und Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln kochen und Apfelmus ansetzen
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden, in einem Topf knapp mit ungesalzenem Wasser bedecken und aufkochen. Etwa 18–22 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Äpfel in kleine Würfel schneiden und in einem zweiten Topf mit den 50 ml Wasser zugedeckt 12–15 Minuten weich dünsten. Gelegentlich umrühren; dann mit einer Gabel zu einem leicht stückigen Mus zerdrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln kochen und Apfelmus ansetzen -
Die Zwiebeln goldbraun rösten
Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebeln darin etwa 15–20 Minuten goldbraun braten. Häufig wenden, sodass sie weich werden und nicht verbrennen. Zwiebeln mit ihrer Pfannenbutter in eine kleine Schüssel geben und abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Zwiebeln goldbraun rösten -
Blutwurst vorbereiten
Nur feste, bereits gegarte Hausmacher-Blutwurst verwenden, die laut Anbieter zum Braten geeignet ist. Nicht essbare Hülle abziehen. Wurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und das abgewogene Mehl sehr dünn und gleichmäßig auf beiden Schnittseiten verteilen. Nicht in einer großen zusätzlichen Mehlschüssel wälzen; die genannte Menge soll an den Scheiben haften.
Illustration des Zubereitungsschritts. Blutwurst vorbereiten -
Kartoffelpüree warm halten
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Stampfer zerdrücken. Milch erwärmen und mit den übrigen 15 g Butter, Salz und Pfeffer nach und nach unterrühren. Kein Stabmixer: Er kann das Püree klebrig machen. Zugedeckt auf ausgeschalteter, noch warmer Platte nur kurz warm halten; das Apfelmus ebenfalls abgedeckt bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffelpüree warm halten -
Blutwurst braten und anrichten
Rapsöl in der ausgewischten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blutwurstscheiben ohne Überlappung einlegen, nötigenfalls in zwei Portionen. Etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, einmal behutsam mit einem breiten Wender wenden. Die Scheiben sollen eine Kruste bekommen und innen heiß sein; mit sauberem Thermometer am dicksten Stück mindestens 70 °C für 2 Minuten kontrollieren, bei Bedarf bei kleinerer Hitze weitergaren. Püree und Apfelmus auf vier Teller verteilen, Wurst und Zwiebeln daraufgeben. Restliches abgewogenes Bratöl und Bratensatz mitverteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Blutwurst braten und anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Blutwurst ist je nach Region und Hersteller unterschiedlich. Eine weiche Streichwurst zerfällt leichter; beim Einkauf ausdrücklich nach einer festen bratgeeigneten Kochwurst fragen.
- Das Apfelmus wird ohne Zucker gekocht. Ein säuerlicher Apfel bietet den gewünschten Kontrast zum milden Püree und zur kräftigen Wurst.
- Die Scheiben nicht zu dünn schneiden und nur einmal wenden. Eine Kruste braucht Kontakt mit der Pfanne, kein ständiges Verschieben.
- Nährwerte der Wurst unterscheiden sich erheblich. Die Rechnung nutzt einen Hausmacher-Blutwurst-Repräsentanten und zählt die gesamte abgewogene Bratfettmenge.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Blutwurst ist je nach Region und Hersteller unterschiedlich. Eine weiche Streichwurst zerfällt leichter; beim Einkauf ausdrücklich nach einer festen bratgeeigneten Kochwurst fragen. Das Apfelmus wird ohne Zucker gekocht. Ein säuerlicher Apfel bietet den gewünschten Kontrast zum milden Püree und zur kräftigen Wurst.
Vorbereiten und aufbewahren
Am besten frisch essen. Unberührte Komponenten rasch getrennt in flache Behälter geben, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen alle Komponenten mindestens 2 Minuten auf 70 °C erhitzen; die Wurstkruste wird beim Lagern weicher.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Das ungesalzene Kartoffel-Kochwasser wird abgegossen und nicht als verzehrte Lebensmittelmenge gerechnet. Alle bezifferten essbaren Zutaten werden konservativ einbezogen; Auslaugung und Garverluste wurden nicht gemessen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch essen. Unberührte Komponenten rasch getrennt in flache Behälter geben, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen alle Komponenten mindestens 2 Minuten auf 70 °C erhitzen; die Wurstkruste wird beim Lagern weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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