Khao Soi Gai mit Hähnchen und zweierlei Nudeln

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
• Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
• Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
• 500 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut: Genannte essbare 500-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 100 g Zwiebel, geschält: Genannte essbare 100-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 10 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 15 g frischer Ingwer, geschält: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 10 g Rapsöl für die Suppe: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 40 g rote Thai-Currypaste: Vorhandene herstellerbelegte rote Reishunger-Currypaste als repräsentative Paste, vollständig gerechnet. Andere Pasten sind hinsichtlich Salz, Schärfe und Allergenen nicht identisch.
• 2 g Currypulver: Genannte essbare 2-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose: Vorhandene konkrete Reishunger-Bio-Dosenkokosmilch-Webdeklaration je 100 ml als repräsentative Quelle, keine BLS-Fresh-Kokosmilch- oder 100 g-Dichteannahme. Keine Trink-Kokosalternative.
• 600 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
• 20 g Fischsauce: Tatsächlich gewogene Fischsauce je 100 g nach vorhandener USDA-Referenz; Marken können besonders beim Salzgehalt abweichen.
• 8 g Zucker: Genannte essbare 8-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 320 g dünne Eiernudeln aus Weizen, trocken: Genannte essbare 320-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, wird vollständig abgegossen: Äußeres ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen. Kein Salzbad und keine zusätzliche Brühe; Stärke-/Mineralverluste der Lebensmittel sind nicht gemessen und werden nicht als exakte Null behauptet.
• 20 g Rapsöl für die knusprigen Nudeln: Genannte essbare 20-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 60 g Schalotte, geschält: Genannte essbare 60-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 50 g Limettenfruchtfleisch, ohne Schale und Kerne: Genannte essbare 50-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
• 10 g frische Korianderblätter: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Reishunger – Bio-Kokosnussmilch (Nährwerttabelle auf der Curry-Bundle-Seite); Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28, inherited unchanged official archive; exact supplemental food selection; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.