Tom Yum Goong: klare Thai-Suppe mit Garnelen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte für den vollständigen fest genannten Grundansatz je gleichmäßig aufgeteilter Portion; keine Laboranalyse, kein gewogenes fertiges Portionsgewicht und kein tatsächlicher Kochversuch.
• Die gesamte fest genannte Öl-, Butter-, Saucen-, Kräuter- und Beilagenmenge wird gerechnet. Nicht gemessene Pfannenreste und Garverluste werden nicht frei abgezogen; zusätzliche Zutaten aus Hinweisen sind nicht enthalten.
• Generische Profile repräsentieren die genannten Zustände. Fehlende Werte sowie originale Spuren- und Grenzmarker bleiben unbekannt, niemals ersatzweise null Gramm.
• 1 l klare Hühnerbrühe, gebrauchsfertig, kein Pulver oder Konzentrat: 1 l gebrauchsfertige klare Hühnerbrühe mit 1 g/ml angenähert; BLS-Fertigbrühe als generische Näherung, keinesfalls Brühpulvercode. Markenwerte besonders beim Salz können abweichen.
• 30 g Zitronengras, tiefgekühlt und aufgetaut, ganze Stängel ohne Wurzelende und äußerste trockene Blätter; wird ausgesiebt: Näherung: deklarierter tiefgekühlter ganzer Zitronengras-Produktinput. Alle 30 g als konservativer Vollinput, nicht als gemessen verzehrt. Ausgesiebte Pflanzenreste nicht nullsetzen; tatsächlicher Übergang ungemessen.
• 20 g Galgantwurzel, frisch oder tiefgekühlt aufgetaut, ungeschält in Scheiben; wird ausgesiebt: Näherung für die 20 g frische/aufgetaute Galgantscheiben durch belegtes Ardo-Profil für tiefgekühlten gemahlenen Galgant derselben Pflanze. Abweichender Produktzustand ausdrücklich offen, kein Ingwerersatz und keine exakte Scheibenanalyse. Konservativer Vollinput trotz Aussieben.
• 2 g Makrut-Limettenblätter, frisch oder tiefgekühlt, ohne dicke Mittelrippe; werden ausgesiebt: Näherung für 2 g frische/aufgetaute Makrut-Blätter durch BLS-Frischblattprofil Basilikum roh, weil kein spezifisches belastbares Makrutprofil vorliegt. Nur Nährwertproxy, kein Zutatenersatz, keine identische Pflanzenzusammensetzung oder Schalen-/Trockengewürzquelle. Vollinput konservativ; Übergang ungemessen, Ballaststoffe unbekannt.
• 500 g rohe Garnelen, ohne Kopf, Schale, Schwanzschale und Darm, vollständig aufgetaut und abgetropft gewogen: Essbare rohe Garnelenmenge nach Entfernen von Kopf, Schale, Schwanzschale und Darm sowie Auftauen und Abtropfen; kein Einkaufsgewicht mit Eis und keine frei erfundene Garverlustquote.
• 200 g Austernpilze, geputzt, roh: Gesamte essbare, geputzte rohe Zutatenmenge wird angesetzt; generisches passendes Quellenprofil, keine erfundenen Gar- oder Abtropfverluste.
• 160 g Kirschtomaten, ohne Stielansatz, roh: Generisches BLS-Profil Tomate roh als Näherung für rohe Kirschtomaten; keine Sortenidentität oder gegarte Konserve.
• 3 g frische rote Chili, ohne Stiel und Kerne, roh: Gesamte rohe essbare frische rote Chilimenge ohne Stiel und Kerne; originales generisches USDA-Profil, Sortenschärfe und konkrete Produktwerte können abweichen.
• 20 ml Fischsauce, gebrauchsfertig: 20 ml Fischsauce als 24 g angenähert: originale USDA-SR28 WEIGHT.txt Zeile für NDB06179 nennt 18 g pro US-Esslöffel; 15 ml als Haushaltsvolumen angenommen. Keine tatsächliche Packungsdichtemessung.
• 4 g Zucker: Gesamte trockene Zuckermenge bleibt in der Suppe; keine zusätzliche optionale Süße eingerechnet.
• 60 ml Limettensaft, frisch gepresst: 60 ml frisch gepresster Limettensaft: ursprüngliche USDA-SR28-WEIGHT-Zeile NDB09160 nennt 30,8 g pro US fluid ounce (29,5735295625 ml), daraus rund 1,04147 g/ml. Übertragene generische Dichtenäherung zum BLS-Saftprofil, keine Messung des konkreten Safts.
• 8 g Korianderblätter und zarte Stiele, roh: Gesamte essbare, geputzte rohe Zutatenmenge wird angesetzt; generisches passendes Quellenprofil, keine erfundenen Gar- oder Abtropfverluste.
• Für Zitronengras, Galgant und Makrut-Blätter wird der vollständige aromatische Pflanzeninput konservativ gerechnet, obwohl die Stücke ausgesiebt und verworfen werden. Dies ist keine gemessene verzehrte Masse und kein gemessener Nährstoffübergang in die Brühe. Es werden keine erfundenen Abzüge oder Nullwerte eingesetzt. Ballaststoffe bleiben wegen der entfernten Pflanzenreste unbekannt; übrige feste Einlagen und Flüssigkeiten werden vollständig auf vier Suppenportionen verteilt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Aktuelle Produktdeklaration, Zugriffsdatum 2026-10-07; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.