Frischer Kimchi-Salat – Geotjeori

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
• 600 g Chinakohl ohne Strunk: 600 g ausdrücklich strunkfreier Chinakohl als Ausgangsmenge. Abgespültes Salz wird gesondert als unbekannter Transfer behandelt. Andere geringe gelöste Nährstoffverluste beim Salzen/Spülen sind nicht gemessen; konservativer Rohansatz.
• 12 g Salz zum Einsalzen: Beim Einsalzen geht Salz in das Gemüse über; ein unbekannter Teil wird mit austretender Flüssigkeit bzw. Spülwasser verworfen. Der verbleibende Salzgehalt ist nicht beziffert und bleibt unbekannt, nicht 0.
• 1 Möhre, etwa 100 g: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Karotte/Möhre, roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 2 Frühlingszwiebeln: USDA SR28 NDB 11291: 15 g essbarer Anteil je mittlerer Frühlingszwiebel ohne Wurzeln. Natürliche Größenschwankungen.
• 2 Knoblauchzehen: USDA SR28 NDB 11215: rund 3 g je geschälter Knoblauchzehe. Kleine Zehen können weniger wiegen.
• 10 g Ingwer: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Ingwer/Ingwerwurzel, roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 20 g Gochugaru: Offengelegte Näherung für 20 g Gochugaru (reine getrocknete rote Chiliflocken) mit USDA SR28 NDB 02031, getrocknetem rotem Chili. Keine fermentierte Gochujang-Paste. Sorte, entfernte Samen und Mahlgrad können die Nährwerte verändern.
• 2 EL Fischsauce: USDA SR28 NDB 06179: 18 g je Esslöffel Fischsauce, somit 36 g für 2 EL. Ganze Dressingmenge angesetzt.
• 1 EL Reisessig: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz. Herstellerwerte ausdrücklich je 100 ml. Reiner Reisessig, keine gesüßte Sushi-Würzlösung. Energie aus organischen Säuren ist trotz deklarierter 0 g Makronährstoffe enthalten. Herstellerquelle je 100 ml, daher direkt in Millilitern gerechnet, ohne angenommene Dichte.
• 2 TL Zucker: USDA SR28 NDB 19335: 1 TL Kristallzucker = 4,2 g. Ganze genannte Dressingmenge wird gezählt.
• 1 TL geröstetes Sesamöl: Reines Sesamöl als Näherung für geröstetes Sesamöl. Rund 0,92 g/ml nach USDA SR28 NDB 04058 (13,6 g je US-EL); 1 Küchen-TL = 5 ml.
• 2 TL Sesam: USDA SR28 NDB 12023: 1 EL ganze Sesamsamen = 9 g, daher 2 TL = 6 g. Kein zusätzliches Öl.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.