Künefe mit Kadayıf und Mozzarella aus der Pfanne
Künefe verbindet goldbraune Kadayıf-Fäden mit einer warmen Käseschicht und Zitronensirup. Dieses Pfannenrezept verwendet frische rohe Fäden und ausdrücklich Mozzarella als gut erhältliche Alternative. Ein genauer Pfannendurchmesser und langsames Bräunen helfen, den Käse vollständig schmelzen zu lassen.
Eine Prise Naschzauber
Künefe mit Kadayıf und Mozzarella aus der Pfanne
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 6tel des vollständigen Ansatzes; portionen nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 384 kcal
- Eiweiß
- 8,2 g
- Fett
- 19,4 g
- Kohlenhydrate
- 43,6 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 26,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,0 g
- Salz
- 0,23 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 200 g frische rohe Kadayıf-Teigfäden: Exakte am 09.10.2026 geöffnete Miras-Deklaration für frische rohe Teigfäden je 100 g; keine Werte für geröstete oder gesüßte Fertigware. Ballaststoffe fehlen und bleiben unbekannt.
- 200 g Mozzarella, 45 % Fett i. Tr., ohne Lake gewogen: Gewogene essbare Mozzarellamenge ohne Verpackungslake, generisches BLS-Profil mindestens45% Fett i. Tr.; keine Analyse einer Marke.
- 80 g Butter: Gewogene essbare Menge von 80 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 150 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 150 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 100 ml Wasser: Gewogene essbare Menge von 100 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 10 g Zitronensaft: Zitronensaft wird ausdrücklich als 10 g gewogen; BLS-Bezug je 100 g, keine unbelegte Dichteumrechnung.
- 10 g ungesalzene Pistazienkerne: Gewogene essbare Menge von 10 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Manufacturer label, Miras Food; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zitronensirup kochen
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und während der übrigen Vorbereitung auf lauwarm abkühlen lassen. Die Pistazien fein hacken. Der Sirup wird später vollständig auf das fertige Künefe verteilt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zitronensirup kochen -
Teigfäden und Käse vorbereiten
Nur frische, biegsame rohe Kadayıf-Fäden verwenden, keine bereits knusprig gerösteten Fäden. Mit den Händen lockern und auf etwa 2–3 cm Länge schneiden. 60 g Butter schmelzen und gleichmäßig mit den Fäden vermengen. Die ohne Lake gewogenen 200 g Mozzarella trockentupfen und in dünne kleine Scheiben schneiden; kein zusätzliches Salzwasser verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teigfäden und Käse vorbereiten -
Eine flache Käseschicht einschließen
Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm mit 10 g der übrigen Butter ausstreichen. Die Hälfte der Teigfäden gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit dem Rücken eines Löffels festdrücken. Käse darauflegen und rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die übrigen Fäden darüberverteilen und ebenfalls festdrücken, sodass kein Käse offen an der Pfannenkante liegt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine flache Käseschicht einschließen -
Erste Seite langsam bräunen
Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten erhitzen. Nicht nur den Rand dunkel werden lassen: Die Pfanne gelegentlich etwas versetzen, damit der Boden gleichmäßig goldbraun wird. Einen breiten Wender am Rand unterschieben und den Farbzustand prüfen. Zu hohe Hitze bräunt die Fäden, bevor der Käse schmilzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erste Seite langsam bräunen -
Sicher wenden und zweite Seite garen
Einen flachen hitzefesten Teller verwenden, der die Pfanne vollständig abdeckt. Bei ausgeschalteter Herdplatte Teller auflegen und die Pfanne mit Handschutz sicher umdrehen; Vorsicht vor heißem Fett. Die restlichen 10 g Butter in die Pfanne geben, das Künefe mit der ungebräunten Seite nach unten hineingleiten lassen und weitere 8–10 Minuten bräunen. Der Käse soll vollständig geschmolzen sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sicher wenden und zweite Seite garen -
Sirup aufgießen und sofort servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den lauwarmen Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Künefe gießen; es kann zischen und dampfen. Mit den 10 g gehackten Pistazien bestreuen, in sechs gleich große Segmente teilen und sofort warm servieren. Die Fäden sollen außen goldbraun sein, der Käse im Inneren weich und dehnbar.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sirup aufgießen und sofort servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mozzarella ist die hier ausdrücklich verwendete Küchenalternative zu speziellen milden Künefe-Käsesorten. Das Rezept behauptet keine identische Zusammensetzung oder unveränderte traditionelle Käsewahl.
- Geröstete Kadayıf-Fäden für Schokolade sind nicht dieselbe Zutat wie frischer Rohteig. Die Nährwertquelle ist die tatsächlich geöffnete Miras-Herstellerdeklaration für frische Fäden.
- Zum Wenden einen genügend großen Teller und Handschutz bereitlegen. Wer die schwere heiße Pfanne nicht sicher drehen kann, sollte den Vorgang nicht improvisieren.
- Baklava verwendet knusprige Filoblätter statt Fäden; Galaktoboureko schließt Grießcreme ein. Für ein anderes warmes sirupgetränktes Dessert eignet sich Revani.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten sofort essen, solange der Käse dehnbar ist. Reste innerhalb von 2 Stunden flach abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Einmal vollständig erhitzen; Käse und Fäden haben danach eine andere Textur. Das fertig geschichtete rohe Künefe nur kurz gekühlt bis zum selben Tag aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Die Butter lässt sich damit dünn über den Pfannenboden verteilen, damit die Teigfäden gleichmäßig anbräunen.
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Ein kleiner Topf kocht den übersichtlichen Zitronensirup mit genug Platz für kontrolliertes Aufwallen.
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Teigfäden, Käse und Butter werden passend zur kleinen 20-cm-Pfanne gewogen, statt eine zu dicke Lage zu bilden.
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