Lauch mit Senf-Vinaigrette und Ei
Lange, schonend pochierte Lauchstücke werden noch warm mit einer Senf-Vinaigrette beträufelt und mit hart gekochtem Ei ergänzt. Das Rezept ergibt vier Vorspeisenportionen, die lauwarm besonders aromatisch sind.
Eine Prise Naschzauber
Lauch mit Senf-Vinaigrette und Ei
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel aller pochierten Lauchstücke, der vollständigen Vinaigrette und der 200 g gekochten Eimasse; eine Vorspeisenportion ohne Brot.
- Energie
- 232 kcal
- Eiweiß
- 11,1 g
- Fett
- 15,6 g
- Kohlenhydrate
- 9,1 g
- Ballaststoffe
- 4,1 g
- Zucker
- 7,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,6 g
- Salz
- 0,83 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 2000 ml ungesalzenes Wasser (Ungesalzenes Kochwasser für Lauch und Eier wird vollständig verworfen. Eier in Schale geben keine essbare Schalenmasse an den Ansatz; Wasseraufnahme und Lauch-Auslaugverluste sind nicht gemessen.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 700 g Lauch, roh geputzt gewogen, nur weiße und hellgrüne Teile: Essbare geputzte rohe Lauchmasse; vollständige Ausgangsmenge als Näherung. Unbekannte lösliche Garverluste im verworfenen Wasser werden nicht abgezogen.
- 200 g Ei, hart gekocht und ohne Schale gewogen, etwa 4 Eier Größe M: Tatsächlich 200 g harte gekochte essbare Eimasse verwenden; die Größenangabe ist nur eine Einkaufshilfe. Keine Schalenmasse und kein rohes Ei-Profil.
- 2000 ml ungesalzenes Wasser: Ungesalzenes Kochwasser für Lauch und Eier wird vollständig verworfen. Eier in Schale geben keine essbare Schalenmasse an den Ansatz; Wasseraufnahme und Lauch-Auslaugverluste sind nicht gemessen.
- 30 g Apfelessig: Gewogener Apfelessig, vollständige verzehrte Menge.
- 20 g mittelscharfer Senf: Repräsentatives mittelscharfes Senfprofil, vollständig verwendete Menge.
- 40 g Olivenöl: Gesamte gewogene Ölmenge wird mit der Vinaigrette aufgeteilt.
- 2 g Salz: Nur in der vollständig verzehrten Vinaigrette; ungesalzenes Kochwasser.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gesamte gewogene Menge im Dressing.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Lauch gründlich vom Sand befreien
Wurzelansatz und dunkelgrüne Enden abschneiden. Den weißen und hellgrünen Lauch in 8–10 cm lange Stücke teilen; sehr dicke Stücke längs halbieren. Jedes Stück am oberen Ende nur 2–3 cm längs einschneiden, die Schichten dort vorsichtig auffächern und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. Danach die geputzte Menge abwiegen. Die unteren Enden halten die Stücke zusammen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Lauch gründlich vom Sand befreien -
Eier hart kochen und abwiegen
Ausreichend Eier für die angegebene essbare Menge in einen kleinen Topf geben und mit einem Teil des ungesalzenen Wassers bedecken. Ab dem sanften Aufkochen 10–11 Minuten garen. Das Wasser abgießen und verwerfen, die Eier kalt abschrecken, schälen und prüfen: Eiweiß und Eigelb sollen vollständig fest sein. Die benötigte gekochte Eimasse ohne Schale abwiegen und grob hacken; übrige Eier separat aufbewahren. Während die Eier garen, parallel mit dem Pochieren des Lauchs fortfahren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier hart kochen und abwiegen -
Lange Lauchstücke sanft pochieren
Lauch möglichst nebeneinander in eine hohe 28-cm-Pfanne oder einen breiten Topf legen. Mit dem übrigen ungesalzenen Wasser knapp bedecken und zum leichten Köcheln bringen. Mit Deckel 12–18 Minuten bei kleiner Hitze pochieren, bis ein kleines Messer ohne deutlichen Widerstand durch den dicksten weißen Teil gleitet. Nicht kräftig sprudeln lassen. Bei größerer Menge in mehreren Durchgängen oder einem größeren Gefäß garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Lange Lauchstücke sanft pochieren -
Vinaigrette aufschlagen
Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einlaufen lassen, bis das Dressing gleichmäßig und leicht cremig aussieht. Die Vinaigrette bleibt zunächst in der Schüssel; sie kommt anschließend vollständig an den Lauch.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vinaigrette aufschlagen -
Warm marinieren und mit Ei anrichten
Lauch mit einem Schaumlöffel herausheben und im Sieb 2 Minuten gründlich abtropfen lassen; das Kochwasser verwerfen. Die noch warmen Stücke auf eine Platte legen und die gesamte Vinaigrette darübergeben. Mit einem Löffel vorsichtig wenden und 5 Minuten ziehen lassen. Lauch, gehacktes Ei und sämtliche Vinaigrette gleichmäßig als vier Vorspeisenportionen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Warm marinieren und mit Ei anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sand sitzt zwischen den Schichten. Die oberen Enden leicht auffächern und gezielt ausspülen; den Lauch nicht komplett in feine Ringe schneiden.
- Die Garprobe zählt mehr als die Minuten: dicke Lauchstangen brauchen länger, dünne Stücke können früher weich sein.
- Die Angaben ergeben vier Vorspeisenportionen ohne Brot. Zusätzliche Beilagen gehören nicht zu den berechneten Nährwerten.
- Die vollständige rohe Lauchmenge wird als Rechennäherung angesetzt. Lösliche Verluste im abgegossenen Wasser sind nicht gemessen und werden nicht mit pauschalen Faktoren abgezogen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste nach dem Anrichten rasch abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Bis zum nächsten Tag aufbewahren. Kalt essen oder den Lauch einmal gründlich auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erwärmen; gekochtes Ei getrennt kalt dazugeben. Nicht für Vorrat einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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