Mais-Kartoffel-Chowder mit weißen Bohnen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Ergänzungen, weitere Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Rohe, trockene oder bereits gegarte essbare Ausgangsmengen werden passend zu ihrer Lebensmittelquelle gezählt. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur, kein behauptetes gemessenes Endgewicht. Marken, Stückgrößen und tatsächliches Abschmecken können abweichen.
• 300 g mehligkochende Kartoffeln: Rohe geschälte Kartoffel, essbare Ausgangsmenge ohne erneuten Schälabzug. Für nicht ausdrücklich geschälte Grammangaben wird essbares geschältes Gewicht als offengelegte Rezeptannahme verwendet.
• 285 g Mais aus der Dose, abgetropft: Bereits gegarter Dosenmais, angegebenes Abtropfgewicht ohne Aufguss. Kein erneuter Abzug und kein frischer Maiskolben-Datensatz.
• 240 g weiße Bohnen aus Dose oder Glas, abgetropft: Bereits gegarte weiße Konservenbohnen, ausdrücklich abgetropft gewogen. Kein zweiter Abtropfabzug, keine erfundene Salzreduktion beim Abspülen. Ganze und pürierte Bohnen zusammen nur einmal zählen.
• 1 kleine Zwiebel, etwa 60 g: Rohe essbare Zwiebelmenge nach Entfernen der Schale. Bei 1 Zwiebel als offen ausgewiesenes USDA-SR28-Standardgewicht einer mittleren Zwiebel 110 g (NDB 11282); andere Stückgrößen weichen ab. Explizite Grammangaben haben Vorrang.
• 500 ml heiße Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe, BLS-Standard als Näherung. Dünne Brühe mit etwa 1 g/ml als Dichtenäherung, kein Brühpulver. Ganze genannte Flüssigkeit bleibt im Topf; Marke und Verdünnung beeinflussen besonders Salz.
• 150 ml Milch: Näherung: Pasteurisierte fettarme Milch mit 1,5 % Fett als offengelegtes Produktmodell. Bei 150 ml Milch Dichtenäherung 1,03 g/ml aus Milch-Haushaltsgewicht (USDA 244 g je US cup 236,588 ml), entsprechend 154,5 g. Kein 150-g-Ansatz ohne Dichte.
• 15 g Butter: Volle zugegebene Buttermenge mit BLS-Standardprodukt. Ungewogene Topf-/Pfannenreste werden nicht durch eine erfundene Aufnahmequote abgezogen.
• ½ TL Paprikapulver edelsüß: Reines edelsüßes Paprikapulver, USDA SR28 NDB 02028 2,3 g je TL; keine salzige Gewürzmischung.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: Gemahlener schwarzer Pfeffer, USDA SR28 NDB 02030 2,3 g je TL; 0,25 TL = 0,575 g. Keine Mischung mit Salz.
• ¼ TL Salz, nach Salzgehalt der Brühe: Direkt verzehrtes Speisesalz. USDA SR28 NDB 02047 6 g je gestrichenem TL. Angegebene nach-Bedarf-Richtmenge wird als transparentes Berechnungsszenario vollständig angesetzt; tatsächliches Abschmecken kann weniger benötigen.
• 10 g Schnittlauch: Frischer Schnittlauch, genannte essbare Grammmenge.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.