Räuchermakrelencreme auf Roggenbrot
Geräucherte Makrele wird mit Frischkäse, Zitrone und Dill zu einem groben Aufstrich verrührt. Roggenbrot und Radieschen ergeben eine schnelle kalte Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Räuchermakrelencreme auf Roggenbrot
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 609 kcal
- Eiweiß
- 25,5 g
- Fett
- 34,6 g
- Kohlenhydrate
- 45,2 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,1 g
- Salz
- 3,21 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Geräucherte Makrele wird als essbares Filet ohne Haut und Gräten gerechnet; der Fettgehalt ist produktabhängig.
- Frischkäse natur wird mit Doppelrahmstufe (mindestens 60 % Fett i. Tr.) gerechnet; Markenwerte können abweichen.
- Roggenmischbrot wird als verzehrfertiges Brot berechnet; stärkeres Austrocknen altbackener Scheiben kann die Werte je Gramm erhöhen.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Makrele sorgfältig kontrollieren
Das gekühlte Makrelenfilet auf einen Teller legen. Mit sauberen Fingern vorsichtig in grobe Flocken teilen und dabei jede Partie nach verbliebenen Gräten absuchen. Gefundene Gräten und mögliche Hautreste entfernen. Es werden 300 g vollständig essbares Fischfleisch verwendet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Makrele in Flocken teilen und auf Gräten prüfen -
Frischkäsecreme verrühren
Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Frischkäse mit Zitronensaft, Dill und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Die Makrelenflocken zufügen und mit einer Gabel locker unterarbeiten. Kleine Fischstücke dürfen erhalten bleiben; ein Mixer ist nicht nötig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fischflocken mit Frischkäse und Dill vermengen -
Brot und Radieschen vorbereiten
Brot in acht etwa gleich schwere Scheiben schneiden, falls es nicht bereits geschnitten ist. Radieschen gründlich waschen, Wurzeln und Blattansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben auf vier Teller verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Roggenbrot und frische Radieschen schneiden -
Aufstrich gleichmäßig verteilen
Die gesamte Makrelencreme auf die acht Brotscheiben streichen. Radieschenscheiben darauf oder daneben verteilen. Pro Portion zwei belegte Scheiben servieren. Da Räucherfisch und Frischkäse bereits Salz enthalten, wird kein zusätzliches Salz zugegeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Makrelenbrote pro Portion anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Auch als grätenfrei verkaufte Filets vor dem Verrühren sorgfältig mit den Fingern kontrollieren.
- Der Aufstrich soll noch kleine Fischflocken enthalten. Mit einer Gabel bleibt seine Struktur besser erhalten als beim vollständigen Pürieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Creme sofort wieder abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen; das Verbrauchsdatum und die Herstellerhinweise des Räucherfischs haben Vorrang. Brot erst kurz vor dem Essen bestreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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