Matjes Hausfrauenart mit Kartoffeln

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
• Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
• Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
• Matjes wird mit BLS „Matjeshering mild gesalzen“ (nicht in Öl) berechnet. Fett- und Salzgehalt unterscheiden sich je Produkt deutlich. Kartoffeln als 800 g essbarer Rohanteil ohne Schale.
• Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
• 150 g Gewürzgurken, abgetropft: Aktuelle offizielle Kühne-Gewürzgurken-Deklaration je 100 g als ausdrücklich repräsentative Marken-Näherung für die abgetropfte Gurkenmenge. Die Webseite kennzeichnet die 100-g-Tabelle nicht ausdrücklich als abgetropft; der Produktkontext sowie die Herstellererklärung zum üblichen Verzehr nur der Gurken, nicht des Aufgusses, stützen diese Einordnung. Keine Identitätsbehauptung zur früheren REWE-SKU, keine Abtropfausbeute und kein zusätzlicher Aufguss gerechnet. Marken- und Abtropfunterschiede bleiben möglich.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kühne Gewürzgurken, Stand 2026-10-03; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.