Matjes Hausfrauenart mit Kartoffeln
Zarte Matjesfilets liegen in einer kalten Apfel-Gurken-Sauce mit Joghurt und saurer Sahne. Heiße Pellkartoffeln machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Matjes Hausfrauenart mit Kartoffeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 586 kcal
- Eiweiß
- 24,8 g
- Fett
- 30,3 g
- Kohlenhydrate
- 49,0 g
- Ballaststoffe
- 4,7 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 6,99 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Nicht enthalten: Wasser zum Kartoffelkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen; Salz wird erst in das fertige Gericht gegeben.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Matjes wird mit BLS „Matjeshering mild gesalzen“ (nicht in Öl) berechnet. Fett- und Salzgehalt unterscheiden sich je Produkt deutlich. Kartoffeln als 800 g essbarer Rohanteil ohne Schale.
- Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
- Gewürzgurken werden repräsentativ mit der Kühne-Produktdeklaration je 100 g bei REWE berechnet. Der BLS-Eintrag hat bei Fett nur „unter Nachweisgrenze“; er wurde nicht als null interpretiert. Andere Marken und Abtropfgrade können abweichen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Kühne Produktdeklaration bei REWE; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Sauce und Gemüse vorbereiten
Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Apfel waschen, entkernen und in dünne Stücke schneiden. Gewürzgurken in Scheiben und Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Apfel, Gurken und Zwiebel schneiden und die Sauce anrühren. -
Matjes vorsichtig unterheben
Nur fertig gereifte, verzehrfertige Matjesfilets verwenden. Filets aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in 3–4 cm breite Stücke schneiden. Mit Apfel, Gurke, Zwiebel und Dill behutsam unter die Sauce heben. Kein zusätzliches Salz zugeben: Matjes und Gurken bringen bereits Salz mit.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hautlose Matjesstücke vorsichtig mit der Sauce vermischen. -
Den Fisch kalt ziehen lassen
Schüssel abdecken und für 30 Minuten bei höchstens 5 °C in den Kühlschrank stellen. Den Fisch nicht zum Marinieren auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Während dieser Zeit Arbeitsplatz und Messer reinigen und die Kartoffeln vorbereiten. Die gesamte Zeitplanung enthält diese Kühlphase.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den abgedeckten Matjessalat in den Kühlschrank stellen. -
Pellkartoffeln garen
Ungefähr 900 g ungeschälte Kartoffeln gründlich waschen; kleine, ähnlich große Knollen wählen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und etwa 20–30 Minuten sanft kochen. Eine Messerspitze soll ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Kochwasser vorsichtig abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ungeschälte Kartoffeln im Topf kochen. -
Kartoffeln pellen und anrichten
Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel festhalten, während die Schale vorsichtig abgezogen wird. Grüne Stellen großzügig entfernen; stark grüne Kartoffeln nicht verwenden. Je ein Viertel des kalten Matjes samt Sauce mit einem Viertel der heißen Kartoffeln servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die gekochten Kartoffeln pellen und neben dem Matjessalat anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Nährwertbasis umfasst 800 g essbare Kartoffeln ohne Schale und 400 g abgetropften Matjes aus Salzlake, keinen Matjes in Öl.
- Matjes wird hier nicht erhitzt. Schwangere, ältere oder immungeschwächte Personen sollten auf nicht durchgegarte Fischprodukte verzichten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Matjes mit Sauce sofort wieder abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen; ein früheres Verbrauchsdatum auf der Packung geht vor. Pellkartoffeln getrennt rasch abkühlen und gekühlt lagern. Fischsauce nicht mehrfach warm werden lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Sendez Glasschüssel, 3 Liter
Die 3-l-Schüssel bietet Platz, um Matjes, Apfel, Gurken und Joghurt-Sahne-Sauce vorsichtig zu mischen und anschließend abgedeckt kalt ziehen zu lassen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Glasdeckel, 24 cm, 4,5 l
In dem Topf lassen sich die etwa 900 g ungeschälten Kartoffeln mit Wasser bedecken und gleichmäßig zu Pellkartoffeln garen.
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