Mohn-Streuselkuchen mit selbst gekochter Mohnfüllung
Mohn-Streuselkuchen mit mürbem Boden, selbst gekochter Milch-Mohn-Füllung und goldenen Butterstreuseln. Der Boden wird kurz vorgebacken, die Füllung mit Stärke gebunden. Erst nach vollständigem Auskühlen lässt sich der Kuchen sauber schneiden.
Eine Prise Naschzauber
Mohn-Streuselkuchen mit selbst gekochter Mohnfüllung
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 10 Min.
Für 12 Stücke aus einer 26-cm-Springform · Schwierigkeit: mittel
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Der Ansatz passt zu einer Springform mit 26 cm Durchmesser und 12 Stücken. Andere Mengen brauchen eine entsprechend angepasste Formfläche oder mehrere Formen; Back- und Kühlzeit nicht linear skalieren.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 410 kcal
- Eiweiß
- 9,2 g
- Fett
- 21,9 g
- Kohlenhydrate
- 41,7 g
- Ballaststoffe
- 4,5 g
- Zucker
- 17,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,0 g
- Salz
- 0,22 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Durchschnittliche Lebensmittelwerte sind keine exakten Markenanalysen. Die angegebenen Zutaten sind vollständig enthalten; kleine ungemessene Schüssel-, Form-, Auslaugungs- und Zuschnittverluste werden nicht abgezogen.
- Vollmilch wird mit der FAO-Dichtenäherung 1,030 g/ml von Millilitern in Gramm umgerechnet. Formbutter ist vollständig enthalten; Verdampfungsverluste wurden nicht gemessen.
- 400 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
250 g Mehl, 70 g Zucker und Salz mischen. 125 g kalte Butter in kleinen Würfeln und das abgewogene Ei zugeben. Zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, nicht lange warm kneten. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand mit den 5 g Butter fetten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mürbeteig herstellen und kühlen -
Die Mohnfüllung kochen
80 ml der Milch mit Maisstärke glattrühren. Übrige 320 ml Milch mit 70 g Zucker und Zitronenschale aufkochen. Gemahlenen Mohn einrühren, dann die Stärkemilch unter ständigem Rühren zugeben. Wieder aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten rühren, bis eine dicke, noch streichfähige Mohnmasse entsteht. In eine flache Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche abdecken und etwa 25 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Mohnfüllung kochen -
Den Boden vorbacken
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbeteig zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen und in die Form legen. Einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken, bis der Boden oberflächlich fest, aber noch hell ist. Danach 10 Minuten auf einem Rost stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Boden vorbacken -
Streusel herstellen und Kuchen füllen
120 g Mehl und 50 g Zucker mischen. Die 60 g kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Die abgekühlte Mohnfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen. Sämtliche Streusel locker darübergeben, ohne sie festzudrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Streusel herstellen und Kuchen füllen -
Fertig backen und vollständig auskühlen
Kuchen bei 180 °C auf der unteren mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung am Rand gesetzt wirkt. Auf einem Rost 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand vorsichtig lösen. Mindestens weitere 2½ Stunden vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen in zwölf Stücke geschnitten wird. Die Füllung festigt sich beim Abkühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fertig backen und vollständig auskühlen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Gemahlener ungesüßter Mohn ist nicht dasselbe wie gesüßte fertige Mohnbackmasse. Ein Austausch würde Flüssigkeit, Zucker und Nährwerte verändern.
- Die Stärkemilch erst glatt anrühren und dann in die heiße Füllung geben. Trocken eingestreute Stärke kann Klümpchen bilden.
- Warme Mohnfüllung erscheint weicher als die vollständig abgekühlte. Nicht durch zusätzliches Mehl oder Brösel improvisieren.
- Den ganzen Kuchen vollständig auskühlen lassen. Zu frühes Anschneiden drückt die noch weiche Füllung aus dem Stück.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Gemahlener ungesüßter Mohn ist nicht dasselbe wie gesüßte fertige Mohnbackmasse. Ein Austausch würde Flüssigkeit, Zucker und Nährwerte verändern. Die Stärkemilch erst glatt anrühren und dann in die heiße Füllung geben. Trocken eingestreute Stärke kann Klümpchen bilden.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Zum Servieren Stücke nur kurz temperieren. Einzelne vollständig gekühlte Stücke können eingefroren und anschließend im Kühlschrank aufgetaut werden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Zum Servieren Stücke nur kurz temperieren. Einzelne vollständig gekühlte Stücke können eingefroren und anschließend im Kühlschrank aufgetaut werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Inspiration Springform 26 cm
Die26-cm-Form hält Mürbeteigrand, Mohnfüllung und Streusel zusammen; eine andere Größe verändert die Schichthöhen.
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Trennt die Mehl-, Butter- und Zuckermengen für Boden, Füllung und Streusel, statt fertige Mohnmasse zu schätzen.
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Rührt die Stärkemilch klümpchenfrei und verteilt sie gleichmäßig in der kochenden Mohnfüllung.
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