Naturjoghurt selber machen aus Milch und Starter
Naturjoghurt aus frischer pasteurisierter Vollmilch und einem ungesüßten Joghurt mit lebenden Kulturen. Die Milch wird erhitzt, auf 42 °C abgekühlt und kontrolliert warm gehalten. Nach der Reife folgen zwölf Stunden Kühlung; ohne zuverlässige Temperaturführung funktioniert diese Anleitung nicht.
Eine Prise Naschzauber
Naturjoghurt selber machen aus Milch und Starter
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 19 Std.
- Gesamtzeit
- 19 Std. 35 Min.
Für 6 Portionen aus dem gesamten Ansatz, ungefähr 195 g · Schwierigkeit: mittel
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Ein Liter Milch und 150 g Starter ergeben sechs ungefähre Portionen. Gerätegröße, tatsächliche Temperatur und Reifeverlauf müssen bei anderen Mengen neu geprüft werden; die Reifezeit wird nicht linear skaliert.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
1 l Vollmilch wird mit der belegten Dichte-Näherung 1,030 g/ml als 1030 g gerechnet; mit 150 g Naturjoghurt sind es 1180 g Ausgangsinput, auf sechs Anteile verteilt. Während der Fermentation wird Lactose umgesetzt. Zucker bleibt deshalb unbekannt; übrige Werte sind Input-Schätzungen, keine gemessene fertige Joghurtanalyse oder Aussage zur Lactosefreiheit.
- Energie
- 123 kcal
- Eiweiß
- 7,1 g
- Fett
- 6,9 g
- Kohlenhydrate
- 8,0 g
- Ballaststoffe
- 0,0 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,4 g
- Salz
- 0,17 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Durchschnittliche Lebensmittelwerte sind keine exakten Markenwerte. Alle angegebenen Ausgangszutaten sind enthalten; nicht gemessene Verluste werden nicht geschätzt.
- 1 l Vollmilch wird mit 1,030 g/ml als 1030 g gerechnet; zusammen mit 150 g Joghurt sind das 1180 g Ausgangszutaten für sechs Anteile. Fermentation verändert Lactose, deshalb bleibt Zucker unbekannt. Andere Werte sind Ausgangsschätzungen; eine Lactosefreiheit wird nicht behauptet.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- 1 l Vollmilch wird mit der belegten Dichte-Näherung 1,030 g/ml als 1030 g gerechnet; mit 150 g Naturjoghurt sind es 1180 g Ausgangsinput, auf sechs Anteile verteilt. Während der Fermentation wird Lactose umgesetzt. Zucker bleibt deshalb unbekannt; übrige Werte sind Input-Schätzungen, keine gemessene fertige Joghurtanalyse oder Aussage zur Lactosefreiheit.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Gläser reinigen und Milch erhitzen
Sechs saubere hitzebeständige Gläser von je mindestens 250 ml bereitlegen; sie müssen zum verwendeten Joghurtbereiter passen. Milch unter Rühren im Topf auf etwa 92 °C erhitzen, nicht sprudelnd überkochen lassen. Ein sauberes Thermometer verwenden. Der Grundansatz verwendet frische pasteurisierte Milch, keine Rohmilch.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gläser reinigen und Milch erhitzen -
Auf 42 °C abkühlen und Starter einrühren
Topf vom Herd nehmen und die Milch auf 42 °C abkühlen lassen; zum Beschleunigen den Topf von außen in kühles Wasser stellen. Starterjoghurt in einer sauberen Schüssel mit etwas von der abgekühlten Milch glattrühren, dann in den übrigen Ansatz rühren. Nicht in heiße Milch geben. Die Packung muss lebende Kulturen enthalten; nachträglich wärmebehandelter Joghurt ist als Starter ungeeignet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auf 42 °C abkühlen und Starter einrühren -
Bei kontrollierten 42 °C reifen lassen
Ansatz gleichmäßig in die Gläser füllen und verschließen. In einen geeigneten Joghurtbereiter stellen, der laut Anleitung ungefähr 42 °C hält. Sechs bis acht Stunden möglichst ungestört reifen lassen; Temperatur nicht über 45 °C steigen lassen. Eine beliebige Backofeneinstellung oder das Stehenlassen bei Raumtemperatur ist kein gleichwertiger Ersatz. Wer keinen Bereiter besitzt, kann nur eine nachweislich temperaturstabile Isolierbox verwenden und muss die tatsächliche Temperatur regelmäßig mit sauberem Thermometer kontrollieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bei kontrollierten 42 °C reifen lassen -
Zügig kühlen und die Konsistenz festigen lassen
Sobald der Joghurt nach sechs bis acht Stunden fest geworden ist, die Gläser vorsichtig aus dem Bereiter nehmen und in den Kühlschrank stellen. Nicht warm schütteln oder umrühren. Mindestens zwölf Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Wird der Ansatz trotz korrekt geführter Temperatur nicht fest oder riecht er ungewöhnlich, nicht unbegrenzt warm weiterreifen lassen. Im Zweifel entsorgen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zügig kühlen und die Konsistenz festigen lassen -
Kalt portionieren und später individuell ergänzen
Joghurt kalt servieren und nach Bedarf sanft glattrühren. Ein wenig natürliche Flüssigkeit auf der Oberfläche kann wieder eingerührt werden; keine Molke abgießen, wenn die ausgewiesene Mengen- und Nährwertbasis erhalten bleiben soll. Der gesamte Ansatz wird auf sechs Portionen verteilt. Obst oder andere Ergänzungen erst beim Essen separat zufügen; sie sind nicht Bestandteil der Grundnährwerte.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kalt portionieren und später individuell ergänzen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Temperaturführung ist der entscheidende Arbeitsschritt. 42 °C beziehen sich auf den Ansatz und nicht auf eine ungeprüfte Geräteanzeige.
- Starter enthält lebende Kulturen. Das Fettprozent allein zeigt nicht, ob ein bestimmter Joghurt als Starter geeignet ist.
- Die Fermentation verändert unter anderem Milchzucker. Die Schätzung aus den Ausgangszutaten ist keine Laboranalyse des fertigen Joghurts und belegt keine Laktosefreiheit.
- Zur festen Konsistenz gehört die Kühlruhe. Den noch warmen Ansatz nicht ständig bewegen oder zum Testen umrühren.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Die Temperaturführung ist der entscheidende Arbeitsschritt. 42 °C beziehen sich auf den Ansatz und nicht auf eine ungeprüfte Geräteanzeige. Starter enthält lebende Kulturen. Das Fettprozent allein zeigt nicht, ob ein bestimmter Joghurt als Starter geeignet ist.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Durchgehend in sauberen geschlossenen Gläsern bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Mit sauberem Löffel entnehmen. Bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder Verfärbung entsorgen.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
1 l Vollmilch wird mit der belegten Dichte-Näherung 1,030 g/ml als 1030 g gerechnet; mit 150 g Naturjoghurt sind es 1180 g Ausgangsinput, auf sechs Anteile verteilt. Während der Fermentation wird Lactose umgesetzt. Zucker bleibt deshalb unbekannt; übrige Werte sind Input-Schätzungen, keine gemessene fertige Joghurtanalyse oder Aussage zur Lactosefreiheit.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Durchgehend in sauberen geschlossenen Gläsern bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Mit sauberem Löffel entnehmen. Bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder Verfärbung entsorgen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die Milch beim Erhitzen und die 42 °C vor Zugabe der lebenden Starterkulturen.
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Rührt den Starter zunächst mit einer kleinen Milchmenge glatt, ohne unnötig Luft in den Ansatz zu schlagen.
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Misst die 150 g Starter und hilft, den fertigen gesamten Ansatz gleichmäßig auf sechs Portionen zu verteilen.
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