Pad Thai mit Garnelen und Tamarindensauce

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
• 250 g getrocknete flache Reisnudeln, etwa 3 mm breit: Trockene Reisnudeln vor dem Einweichen/Garen. Kein gegarter Datensatz auf das Trockengewicht; geringe Verluste beim Abgießen/Spülen bleiben ungemessen.
• 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt: Rohe geschälte und entdarmte Garnelen; essbares Rohgewicht, ohne Schale und ohne Auftauwasser. Keine erneute Schalenquote.
• 2 Eier (Größe M): Zwei Eier Größe M als Näherung mit je 50 g essbarem Anteil ohne Schale; keine gewogenen Einzel-Eier.
• 150 g fester Naturtofu: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Tofu. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 200 g Mungobohnensprossen: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Mungbohnensprossen/Mungbohnenkeimlinge, roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 3 Frühlingszwiebeln: USDA SR 28 NDB 11291: 15 g essbarer Anteil je mittlerer Frühlingszwiebel ohne Wurzelreste. Stückgrößen schwanken.
• 2 Knoblauchzehen: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
• 4 EL Rapsöl: Gesamtes Pfannenöl angesetzt, keine behauptete gemessene Ölaufnahme; Reste in Pfanne oder Schüssel können den Verzehr verringern. Dichte 0,92 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; 1 EL=15 ml.
• 50 g geröstete ungesalzene Erdnüsse: Geröstete ungesalzene Erdnüsse; die gesamte angegebene Menge wird serviert.
• 1 Limette: Limettensaft, ohne Schale und Fruchtwand. Bei ganzer Limette werden nach USDA SR 28 NDB 09160 konservativ 44 g Saft je Frucht angesetzt, obwohl am Tisch weniger ausgepresst werden kann. Bei ml-Angabe 30,8 g je US-fl oz 29,5735 ml: 30 ml≈31,245 g.
• 70 g flüssige thailändische Tamarindenpaste, kein stark konzentrierter Block: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Thai Taste Tamarind Paste, flüssige thailändische Tamarindenpaste. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz. Herstellerdeklaration für 60 % Tamarinde, Wasser, Salz, Zucker, Citronensäure. Repräsentative flüssige Paste; kein konzentrierter trockener Block. Salz- und Zuckergehalt anderer Marken unterscheiden sich deutlich.
• 3 EL Fischsauce: USDA SR 28 NDB 06179 gebrauchsfertige Fischsauce; 1 EL=18 g laut archiviertem WEIGHT.txt, also 3 EL=54 g. Gesamte Sauce wird mitgegessen.
• 40 g brauner Zucker: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Zucker braun (Kandisfarin/Rohzucker). Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 80 ml Wasser: Die ausdrücklich zugesetzte Menge Trinkwasser bleibt in der Sauce bzw. im Dressing. Küchenumrechnung 1 ml≈1 g; energiefrei, keine zusätzliche Stärke oder andere Nährstoffe hinzugerechnet.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Thai Taste Tamarind Paste, flüssige thailändische Tamarindenpaste; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.