Udon mit Pilzen und Pak Choi

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
• 800 g vorgegarte Udon-Nudeln ohne Ei aus dem Kühlregal: Vorgegarte feuchte Udon: die 800 g werden mit dem passenden feuchten Produktdatensatz berechnet, ausdrücklich nicht als 800 g trockene Nudeln. Vorgegarte feuchte Udon, Wasser ist erste Zutat. Herstellerdeklaration, GTIN 4023900545606. Keine Trockenware; Ballaststoffe nicht angegeben.
• 400 g braune Champignons: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Champignon roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 400 g Pak Choi: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Pak Choi roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 2 Frühlingszwiebeln: USDA SR 28 NDB 11291: 15 g essbarer Anteil je mittlerer Frühlingszwiebel ohne Wurzelreste. Stückgrößen schwanken.
• 15 g Ingwer: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Ingwer/Ingwerwurzel, roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 2 Knoblauchzehen: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
• 25 ml Rapsöl: Gesamtes Pfannenöl angesetzt, keine behauptete gemessene Ölaufnahme; Reste in Pfanne oder Schüssel können den Verzehr verringern. Dichte 0,92 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; 1 EL=15 ml.
• 50 ml Sojasauce: Flüssige normale Sojasauce, Dichte 1,12 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012. 1 EL=15 ml. Keine salzreduzierte Variante; Produktunterschiede bleiben möglich.
• 20 ml Reisessig: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz. Herstellerwerte ausdrücklich je 100 ml. Reiner Reisessig, keine gesüßte Sushi-Würzlösung. Energie aus organischen Säuren ist trotz deklarierter 0 g Makronährstoffe enthalten. Explizite Quelle je 100 ml; abgemessene Milliliter ohne angenommene Dichte.
• 15 g Zucker: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker). Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 100 ml Wasser: Die ausdrücklich zugesetzte Menge Trinkwasser bleibt in der Sauce bzw. im Dressing. Küchenumrechnung 1 ml≈1 g; energiefrei, keine zusätzliche Stärke oder andere Nährstoffe hinzugerechnet.
• 10 ml geröstetes Sesamöl: Geröstetes Sesamöl als Näherung mit reinem Sesamöl; Röstaroma ohne relevanten zusätzlichen Makronährstoff. Dichte rund 0,92 g/ml, entsprechend USDA SR 28 NDB 04058 Haushaltsmaß 13,6 g je US-Esslöffel 14,7868 ml.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Udon, vorgekocht; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.