Schaschliktopf ohne Spieße
Schweineschulter, Paprika und Speck schmoren ohne Spieße in würziger Tomatensauce. Der Schaschliktopf lässt sich gut in einzelnen Portionen vorbereiten.
Eine Prise Naschzauber
Schaschliktopf ohne Spieße
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
- Energie
- 698 kcal
- Eiweiß
- 42,5 g
- Fett
- 46,7 g
- Kohlenhydrate
- 19,3 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 18,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,3 g
- Salz
- 3,13 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 800 g Schweineschulter ohne Knochen, roh und küchenfertig, in 3 cm großen Würfeln: Näherung: OriginalUSDA10070 rohe knochenfreie Schweineschulter Fleisch+Fett als generische Schnitt-/Trimnäherung.
- 100 g durchwachsener geräucherter Bauchspeck: Näherung: BLS W411300 geräucherter durchwachsener Bauchspeck als generisches Rezeptprofil, keine gemessene Fettquote oder Marke.
- 300 g Zwiebeln, geschält gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 400 g rote und gelbe Paprika, geputzt: Näherung: 400 g rot/gelb wird redaktionell je 200 g modelliert; keine gewogene Farbsortenaufteilung. 400 g rot/gelb wird redaktionell je 200 g modelliert; keine gewogene Farbsortenaufteilung.
- 15 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
- 30 g Tomatenmark: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 500 g passierte Tomaten: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 300 ml Gemüsebrühe: Näherung: FAO vegetable soup 0,99 g/ml wird als offener Flüssigkeitsproxy auf fertige Gemüsebrühe übertragen. BLS X416243 liefert generische Zusammensetzung je 100 g. Suppe ist kein direkter klarer-Brühe-Dichtebeleg; Salz und Produktzusammensetzung können abweichen.
- 20 ml Apfelessig: Näherung: 20 ml werden über Original USDA02048 Apfelessig-Haushaltscup 239 g / US cup 236,5882365 ml in Gramm übertragen. Keine gemessene tatsächliche Produkt-/Marken-/Temperaturdichte; bestehende generische BLS-Komposition bleibt unverändert.
- 15 g Honig: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver: Näherung: USDA02028 Paprikapulver TL 2,3 g bzw. EL 6,8 g als offene Haushaltsreferenz.
- 1/2 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1/4 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Schneiden
Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, 300 g abwiegen und in Spalten schneiden. Paprika von Stielen und Kernen befreien, 400 g abwiegen und in 3 cm große Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schweineschulter, Speck, Zwiebelspalten sowie rote und gelbe Paprika getrennt vorbereiten. -
Röstaromen aufbauen
Öl in einem Schmortopf von mindestens 5 l erhitzen. Speck 3 Minuten auslassen. Fleisch in zwei Portionen je 5 Minuten anbraten, dabei den Speck kurz herausnehmen, falls er dunkel wird. Alle Fleischportionen und gegebenenfalls herausgenommenen Speck wieder zugeben. Zwiebeln 5 Minuten mitrösten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schweinefleischwürfel mit Speck und Zwiebelspalten bräunen, noch ohne Paprika. -
Sauce ansetzen
Tomatenmark und Paprikapulver etwa 30 Sekunden unter Rühren einrühren, ohne das Pulver zu verbrennen, und direkt Tomaten, Brühe, Essig und Honig angießen. Salz und Pfeffer zufügen, alles aufkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomatensauce zu Fleisch, Speck und Zwiebel geben, bevor später die Paprika hinzukommt. -
Fleisch schmoren
Zugedeckt etwa 55 Minuten leise köcheln, dann Paprika zufügen und weitere 25 Minuten garen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Die Schulterwürfel sollen sich zusätzlich leicht mit einer Gabel teilen lassen; falls nötig länger schmoren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Paprikastücke erst in der späteren Schmorphase zum Fleisch geben. -
Konsistenz einstellen
Deckel abnehmen und eine dünne Sauce noch einige Minuten reduzieren, bis sie an den Fleisch- und Paprikastücken haftet; die Paprika soll weich, aber als Stück erkennbar bleiben. Bei starkem Eindicken während des Garens heißes Wasser esslöffelweise nachgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schaschlik-Topf auf eine an Fleisch und Paprika haftende Sauce einstellen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Keine Grillspieße für dieses Gericht empfehlen oder mitgaren: Es ist bewusst ein Schmorgericht im Topf.
- Paprika erst im letzten Drittel zufügen, damit neben der Sauce noch erkennbare Gemüsestücke bleiben.
- Vier Portionen sind der vollständige Topfansatz ohne zusätzliches Brot oder Reis.
- Durchwachsener geräucherter Bauchspeck ist die hier gewählte Grundvariante; dessen Salz- und Fettgehalt hängt vom Produkt ab. Das ausgelassene Fett bleibt im Topf und wird nicht absichtlich abgegossen.
- Für mehr Portionen Fleisch in weiteren kleinen Chargen anbraten und einen größeren Topf oder zwei Töpfe verwenden. Die Schulter erst nach der Zartgarprobe servieren; größere Mengen können mehr Schmorzeit brauchen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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