Sesam-Lachs-Bowl mit Gurke und Reis

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen, Saucen und Garnituren; keine Laboranalyse. Alternative Zutaten und zusätzliche Wunschmengen aus Tipps sind nicht eingerechnet.
• Essbare Ausgangsmengen im jeweils genannten Roh-, Trocken- oder Abtropfzustand. Die volle angegebene Fett- und Würzmenge ist angesetzt; keine gemessenen Garverluste, Pfannenreste oder fertigen Portionsgewichte behauptet. Löffel-, Stück- und Produktwerte sind repräsentative Näherungen.
• USDA-Ergänzungen: verfügbare Kohlenhydrate näherungsweise Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe, Salzäquivalent aus Natrium × 2,5. BLS-/Herstellerdefinitionen können abweichen. Nicht deklarierte oder qualifizierte Quellenwerte bleiben unbekannt.
• 150 g Basmatireis, trocken, mit etwa 12 Minuten Kochzeit: 150 g trockener Reis; BLS polierter roher Reis als repräsentative Basmati-Näherung. Quellwasser zählt separat, kein gegartes Reisgewicht eingesetzt.
• 300 ml Wasser für den Reis und 15 ml Wasser für die Sauce: 300 ml Reiswasser + 15 ml Saucenwasser = 315 g mit 1 g/ml Wasser, ohne doppelte Erfassung. Kein fertiges Portionsgewicht daraus abgeleitet.
• 250 g Lachsfilet, roh, ohne Haut und Gräten, frisch oder vollständig im Kühlschrank aufgetaut: Genannte rohe essbare Filetmasse ohne Haut und Gräten; Datenquelle gleicher Rohzustand. Keine gegarte Quelle auf Rohgewicht, kein pauschaler Garverlust; austretende essbare Säfte vollständig angesetzt.
• 150 g Gurke: Genannte essbare Ausgangsmenge 150 g; repräsentativer Datensatz für Gurke roh. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 1 kleine Avocado, etwa 100 g Fruchtfleisch: Explizit genannte essbare Avocado-Fruchtfleischmasse ohne Schale/Kern; ganze Stückzahl ist nur Einkaufshilfe, keine angenommene Fruchtausbeute.
• 20 ml klassische Sojasauce, nicht salzreduziert: Klassische Kikkoman-Sojasauce als repräsentative Marke, Originaldeklaration je 100 ml; 20 ml direkt nach Volumen, ohne Dichteannahme. Nicht salzreduziert; Ballaststoffe nicht deklariert und deshalb unbekannt.
• 10 g Honig: Genannte essbare Ausgangsmenge 10 g; repräsentativer Datensatz für Honig. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 15 ml Limettensaft: USDA SR28 NDB09160: 242 g je US cup (236,588 ml), gerundet 1,0229 g/ml Limettensaft; genannte ml ergeben 15.3435 g als repräsentative Umrechnung. Die volle Eingangsmenge ist enthalten; keine gemessene Pfannenrest- oder Garverlustkorrektur.
• 10 ml Rapsöl: FAO/INFOODS: 0,92 g/ml Rapsöl bei 20 °C; genannte ml ergeben 9.2 g als repräsentative Umrechnung. Die volle Eingangsmenge ist enthalten; keine gemessene Pfannenrest- oder Garverlustkorrektur.
• 10 g Sesamsamen: Genannte essbare Ausgangsmenge 10 g; repräsentativer Datensatz für Sesam. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• ¼ TL Salz: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02047: gestrichener US-Teelöffel feines Salz 6 g, hier 1.5 g. Kristallform und Löffelgröße variieren; gesamte Würzmenge enthalten.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.