Kalter Soba-Nudelsalat mit Sesam

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
• 300 g Soba-Nudeln aus Buchweizen und Weizen: Trockene Weizen-Buchweizennudeln; Herstellerreferenz 80 % Weizen/19 % Buchweizen. Sortenanteile anderer Produkte können abweichen. Ungesalzenes Kochwasser wird verworfen. Unzubereitete Trockenware aus 80 % Weizen und 19 % Buchweizen. Herstellerdeklaration; Ballaststoffe nicht angegeben.
• 250 g Salatgurke: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Gurke roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 200 g Möhren: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Karotte/Möhre, roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 2 Frühlingszwiebeln: USDA SR 28 NDB 11291: 15 g essbarer Anteil je mittlerer Frühlingszwiebel ohne Wurzelreste. Stückgrößen schwanken.
• 20 g Sesamsamen: Gewogene Sesamsamen vor dem trockenen Rösten ohne zusätzliches Öl; keine doppelte Ölanrechnung.
• 3 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
• 50 ml Sojasauce: Flüssige normale Sojasauce, Dichte 1,12 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012. 1 EL=15 ml. Keine salzreduzierte Variante; Produktunterschiede bleiben möglich.
• 25 ml geröstetes Sesamöl: Geröstetes Sesamöl als Näherung mit reinem Sesamöl; Röstaroma ohne relevanten zusätzlichen Makronährstoff. Dichte rund 0,92 g/ml, entsprechend USDA SR 28 NDB 04058 Haushaltsmaß 13,6 g je US-Esslöffel 14,7868 ml.
• 30 ml Limettensaft: Limettensaft, ohne Schale und Fruchtwand. Bei ganzer Limette werden nach USDA SR 28 NDB 09160 konservativ 44 g Saft je Frucht angesetzt, obwohl am Tisch weniger ausgepresst werden kann. Bei ml-Angabe 30,8 g je US-fl oz 29,5735 ml: 30 ml≈31,245 g.
• 15 g Ahornsirup: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Ahornsirup. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 30 ml Wasser: Die ausdrücklich zugesetzte Menge Trinkwasser bleibt in der Sauce bzw. im Dressing. Küchenumrechnung 1 ml≈1 g; energiefrei, keine zusätzliche Stärke oder andere Nährstoffe hinzugerechnet.
• 10 g frischer Ingwer: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Ingwer/Ingwerwurzel, roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Arche Soba, getrocknete Weizen-Buchweizennudeln; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.