Spaghetti all'Amatriciana mit Speck und Tomaten
Guanciale, Tomaten und Pecorino geben dieser einfachen Spaghettisauce ihren kräftigen Geschmack. Zwiebeln, Knoblauch und Sahne werden dafür nicht gebraucht.
Eine Prise Naschzauber
Spaghetti all'Amatriciana mit Speck und Tomaten
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 586 kcal
- Eiweiß
- 20,3 g
- Fett
- 25,7 g
- Kohlenhydrate
- 65,8 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 5,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,6 g
- Salz
- 2,20 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, bis auf 150 g zum Binden verworfen (Nur 150 g zurückbehaltenes ungesalzenes Kochwasser werden als Wasser erfasst; die unbezifferte übrige Wassermenge wird verworfen. Aus der Pasta übergegangene Stärke ist bereits im Trockengewicht enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Trockene Hartweizennudeln ohne Ei werden vor dem Garen gewogen; Kochwasser bringt keine zusätzlich berechneten Makronährstoffe.
- Guanciale ohne Schwarte wird mit Rovagnati-Herstellerdaten berechnet; Fettgehalt und Reifung variieren zwischen Produkten. Ausgelassenes Fett bleibt in der Sauce.
- Für Pecorino dienen dokumentierte Zanetti-Pecorino-Romano-Herstellerwerte; Fett und Salz können zwischen Reifestufen und Marken abweichen.
- Chiliflocken werden anhand getrockneter roter Chilischote/Cayenne berechnet; Mahlgrad und Sorte können abweichen.
- Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, bis auf 150 g zum Binden verworfen: 150 g bleiben als ungesalzenes Wasser im Gericht. Übergegangene Stärke wird nicht nochmals gezählt, weil die gesamte trockene Nudelmenge bereits enthalten ist; der übrige Wasserrest wird verworfen.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Rovagnati Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Zanetti Herstellerdatenblatt; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Guanciale und Käse vorbereiten
Guanciale in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Pecorino fein reiben. Die Tomaten mit ihrem Saft in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Einen großen Topf ungesalzenes Wasser für die Spaghetti aufsetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Guanciale schneiden und Pecorino fein reiben -
Speck langsam auslassen
Die Guancialestreifen in eine noch kalte große Pfanne geben. Auf mittlere Hitze stellen und 7–9 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Das Fett soll austreten und die Ränder sollen goldbraun werden. Die Streifen mit einem Löffel kurz herausnehmen; das gesamte ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Speck bei mittlerer Hitze auslassen -
Tomatensauce garen
Chiliflocken 10 Sekunden im Speckfett rühren. Vorsichtig die zerdrückten Tomaten mit Saft zugeben, da es kurz spritzen kann. Salz und Pfeffer einrühren und offen 12–15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce soll dicklicher werden und noch saftig bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomaten im Speckfett zur Sauce köcheln -
Spaghetti kochen und Wasser auffangen
Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe knapp bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 g Kochwasser in einem hitzefesten Gefäß auffangen. Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spaghetti garen und etwas Kochwasser aufheben -
Nudeln und Sauce verbinden
Guanciale und zunächst etwa 100 g des aufgefangenen Wassers zu den Nudeln geben. Bei mittlerer Hitze 1 Minute behutsam wenden, bis die Sauce haftet. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Pecorinos unterheben und bei Bedarf das restliche Wasser zugeben. Auf vier Teller verteilen und den übrigen Käse darüberstreuen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spaghetti mit Guanciale und Pecorino fertigstellen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Guanciale ist gepökelter, ungeräucherter Schweinebackenspeck. Räucherspeck verändert den Geschmack und entspricht dieser Zutatenberechnung nicht.
- Pecorino erst abseits der kräftigen Hitze unterheben; etwas Nudelwasser hält die Sauce geschmeidig.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen wenig Wasser ergänzen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Fein geriebener Pecorino lässt sich gleichmäßig unter die warme Pasta heben und sparsam über die Portionen streuen.
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