Spinatknödel mit brauner Butter
Spinatknödel aus altbackenen Brötchen werden in sanft siedendem Wasser gegart und mit gebräunter Butter serviert. Ein Probeknödel zeigt vor dem Formen, ob die Masse richtig bindet.
Eine Prise Naschzauber
Spinatknödel mit brauner Butter
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 495 kcal
- Eiweiß
- 19,0 g
- Fett
- 25,2 g
- Kohlenhydrate
- 45,3 g
- Ballaststoffe
- 4,6 g
- Zucker
- 6,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14,7 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 20 g Semmelbrösel, optional zum Nachbinden (In der Grundvariante nicht verwendet; Ergänzungen ändern die Nährwerte.); 1 TL Salz für das Garwasser (Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 250 g helle Brötchen vom Vortag: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 300 g TK-Blattspinat: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 180 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 185.4 g.
- 2 Eier, Größe M: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 100 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 40 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Semmelbrösel, optional zum Nachbinden: Optionale Zutat gehört nicht zur berechneten Grundvariante.
- 0,5 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 60 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. Näherung mit Parmesan mind. 30 % Fett i. Tr.: Hartkäse-Nährwerte als Vergleich, Labart verändert die Hauptnährstoffe nicht wesentlich.
- 1 TL Salz für das Garwasser: Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Spinat erhitzen und Brot einweichen
TK-Spinat nach Packungsangabe vollständig erhitzen und zum raschen Abkühlen flach ausbreiten. Währenddessen Brötchen in kleine Würfel schneiden, Milch erwärmen und darübergeben. 15 Minuten ziehen lassen. Den abgekühlten Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spinat erhitzen und Brot einweichen. -
Masse mischen
Zwiebel sehr fein würfeln und in 20 g Butter etwa 5 Minuten weich dünsten. Kurz abkühlen. Mit Spinat, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zum Brot geben. Behutsam, aber gründlich vermengen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masse mischen. -
Probeknödel prüfen
Einen kleinen Probeknödel formen und in leicht siedendes Salzwasser geben. Zerfällt er, 1–2 EL der optionalen Semmelbrösel unter die Masse geben und kurz warten. Kein sprudelnd kochendes Wasser verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Probeknödel prüfen. -
Knödel gar ziehen
Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen. Alle acht in einem ausreichend breiten Topf locker nebeneinander etwa 15–18 Minuten leicht siedend gar ziehen lassen. Bei einem kleineren Topf in zwei aufeinanderfolgenden Chargen jeweils 15–18 Minuten garen. Sie sollen auch innen vollständig heiß und fest sein. Wegen Ei und Mehl in der Mitte eines Knödels mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knödel gar ziehen. -
Butter bräunen und anrichten
Währenddessen 60 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milchbestandteile hellnussbraun werden. Sofort vom Herd nehmen. Knödel mit einem Schaumlöffel heben und mit brauner Butter und frisch geriebenem Hartkäse servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter bräunen und anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Grundzeit geht von einem breiten Topf aus, in dem alle acht Knödel locker Platz finden. Bei zwei aufeinanderfolgenden Chargen verlängert sich die Garphase entsprechend.
- Feuchtigkeit ist der häufigste Stolperstein: Spinat kräftig ausdrücken, Brötchen mit passender Aufnahmefähigkeit verwenden und den Probeknödel nicht überspringen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Knödel rasch abkühlen, bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. In Scheiben in der Pfanne oder über Dampf vollständig erhitzen; Butter frisch zubereiten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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