Tortang Talong: Auberginen in Eihülle mit Reis
Vier kleine Auberginen werden im Ofen weich geröstet, geschält und flach in Ei fertig gebraten. Eine Aubergine mit Reis und einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat bildet eine Portion. Die entfernte Schale bleibt als ungemessene Nährwertnäherung dokumentiert.
Eine Prise Naschzauber
Tortang Talong: Auberginen in Eihülle mit Reis
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz ergibt vier Auberginen-Ei-Fächer, je einer pro Portion mit Reis und Salat. Vier gleichmäßig kleine Auberginen und vier Bratchargen in der 28-cm-Pfanne verwenden. Für mehr Portionen ganze Ansätze mit zusätzlicher Ofen- und Pfannenzeit zubereiten; größere Früchte brauchen andere Garzeiten.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Eine von vier Auberginen in Eihülle mit einem Viertel Reis und Gurken-Tomaten-Salat; ganze ungemessene Auberginen- und Bratöl-Einwaage konservativ berücksichtigt.
- Energie
- 431 kcal
- Eiweiß
- 14,0 g
- Fett
- 15,4 g
- Kohlenhydrate
- 55,4 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 8,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,1 g
- Salz
- 1,57 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 800 g kleine Auberginen, etwa 4 Stück, roh mit Schale und ohne Stiel gewogen: Konservative offengelegte Voll-Einwaage des rohen essbaren Auberginenprofils. Die Schale wird nach dem Rösten entfernt; ihre tatsächliche Menge/Nährstoffverluste wurden nicht gemessen und nicht pauschal abgezogen. Keine exakte Zusammensetzung geschälter gegarter800g behauptet.
- 200 g verquirltes Ei ohne Schale, etwa 4 Eier Größe M: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 40 g Rapsöl zum Braten, auf vier Auberginen verteilt: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 2 g Salz für die Eier: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 240 g weißer Langkornreis, trocken: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 480 g Wasser: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 200 g Gurke, roh mit Schale und ohne Enden gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 200 g Tomate, roh ohne Stielansatz gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 20 ml natürlich gebraute Sojasauce: Vorhandene Kikkoman-Deklaration ausdrücklich je100ml;20ml Rezeptvolumen, keine angenommene Dichte.
- 20 g Zitronensaft: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
- 800 g kleine Auberginen, etwa 4 Stück, roh mit Schale und ohne Stiel gewogen: Näherung: Konservative offengelegte Voll-Einwaage des rohen essbaren Auberginenprofils. Die Schale wird nach dem Rösten entfernt; ihre tatsächliche Menge/Nährstoffverluste wurden nicht gemessen und nicht pauschal abgezogen. Keine exakte Zusammensetzung geschälter gegarter 800 g behauptet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Ganze Auberginen vollständig rösten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stiele der kleinen Auberginen entfernen und insgesamt 800 g mit Schale abwiegen. Rundum einige Male mit einer Gabel einstechen. Ohne zusätzliches Öl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 35–40 Minuten rösten; einmal wenden. Sie müssen zusammensinken und innen bis zur Mitte ganz weich sein. Bei dickeren Früchten länger rösten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ganze Auberginen vollständig rösten -
Reis und Salat vorbereiten
Während die Auberginen rösten, Reis mit 480 g Wasser aufkochen und nach Packung bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 12–15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und geschlossen 10 Minuten ruhen lassen. Gurke und Tomate in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Sojasauce und Zitronensaft vermengen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis und Salat vorbereiten -
Auberginen schälen und flach drücken
Geröstete Auberginen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie mit Hitzeschutz gehandhabt werden können. Schale vorsichtig abziehen und entsorgen. Das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel behutsam zu einem zusammenhängenden etwa 1 cm dicken Fächer flach drücken; nicht in Stücke zerhacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auberginen schälen und flach drücken -
Ei würzen und Auberginen darin wenden
Ei mit 2 g Salz und Pfeffer verquirlen und auf vier gleiche Portionen verteilen. Je eine flache Aubergine vorsichtig vollständig mit ihrem Ei-Anteil überziehen. Auch am Rand darf eine dünne Eihülle entstehen; es wird keine Mehlpanade verwendet. Rohe Ei-Reste nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ei würzen und Auberginen darin wenden -
Vier Auberginen einzeln durchbraten
Eine beschichtete 28-cm-Pfanne mit 10 g Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine Aubergine samt ihrem gesamten Ei-Anteil hineingleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten braten, mit breitem Wender vorsichtig umdrehen und weitere 3–4 Minuten garen. Die Eihülle muss beidseitig gesetzt und innen mindestens 70 °C für 2 Minuten heiß sein. Für die anderen Auberginen mit je 10 g Öl wiederholen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier Auberginen einzeln durchbraten -
Reis, Omelett und Salat anrichten
Reis mit einer Gabel auflockern. Auf vier Teller je eine Aubergine in Eihülle, ein Viertel des Reises und ein Viertel des vollständigen Gurken-Tomaten-Salats geben. Die gegarten Auberginen nicht beim Portionieren zerdrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis, Omelett und Salat anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kleine schlanke Auberginen rösten gleichmäßiger als sehr dicke große Früchte. Entscheidend ist weiches Fruchtfleisch bis zur Mitte, nicht nur ein dunkler Rand.
- Der Kern wird vor dem Braten vollständig gegart. Die Pfanne setzt danach die dünne Eihülle und erwärmt die Mitte.
- Die Nährwertnäherung zählt die rohe Auberginen-Einwaage einschließlich später entfernter Schale konservativ mit; deren tatsächliche Masse und Nährstoffverluste sind nicht gemessen.
- Eine Aubergine pro Bratdurchgang ist übersichtlich und lässt Platz zum vorsichtigen Wenden. Die gesamten 40 g Öl werden offen mitgerechnet.
- Bei mehr Portionen zusätzliche Ofen- und Pfannen-Chargen einplanen. Die flache 1 cm Form und die vollständige Ei-Garprobe unverändert beibehalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Auberginenomeletts, Reis und Salat getrennt zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag kühlen. Gekochten Reis nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen. Omelett und Reis vollständig bis mindestens 70 °C für 2 Minuten wieder erhitzen; Salat kalt dazugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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