Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce
Frische Tortellini in einer milden Schinken-Sahne-Sauce. Die gefüllten Nudeln werden nur kurz geschwenkt, damit ihre Hüllen geschlossen und die Füllungen saftig bleiben.
Eine Prise Naschzauber
Tortellini in Schinken-Sahne-Sauce
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 679 kcal
- Eiweiß
- 32,5 g
- Fett
- 38,0 g
- Kohlenhydrate
- 49,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 4,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 19,2 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 3 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 15 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 600 g frische Käse-Tortellini aus dem Kühlregal: Näherung mit frischen gekühlten Käse-Tortelloni gleicher Zutatenart und 19 % Käsemischung. 600 g frische gefüllte Pasta vor dem Garen, keine 600 g Trockenpasta. Vom Hersteller an EDEKA Foodservice übermittelte Deklaration, Stand 29.08.2025, 19 % Käsemischung, frische Kühlware. Formvergleich Tortelloni/Tortellini als Näherung; nicht trockene gefüllte Pasta. Die Produktart ist zusätzlich auf https://www.steinhaus.net/pasta-nudeln-und-mehr/pasta-classica/kaese-tortelloni bestätigt. Ballaststoffe nicht angegeben.
- 3 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 15 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
- 180 g gekochter Schinken: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Schwein Kochschinken, Kochpökelware. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 60 g Zwiebel: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Speisezwiebel roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 20 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Butter mild gesäuert. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 200 ml Sahne: Sahne mit 30 % Fett als Grundmodell. 200 ml × 0,994 g/ml=198,8 g; FAO/INFOODS 2012 Dichte schwerer Sahne als Näherung für deutsche Schlagsahne.
- 100 ml Milch: Milch mit 3,5 % Fett als Grundmodell; 1,03 g/ml nach FAO/INFOODS 2012. Genannte Milliliter werden in Gramm umgerechnet.
- 40 g Parmesan, fein gerieben: Parmesan/Hartkäse als Nährwertmodell. Bei vegetarischem Hartkäse Näherung für ähnliche gereifte Hartkäse; Labart ist keine Nährwertmessung und wird nicht ersetzt.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
- 1 Prise geriebene Muskatnuss: Eine kleine Prise als offengelegter Küchen-Rechenwert 0,1 g; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht exakt bestimmbar.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Steinhaus frische Käse-Tortelloni, gekühlt; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und Schinken in kurze Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Salzwasser für die Tortellini zum Kochen bringen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorbereiten. -
Sauce kochen
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Schinken 1 Minute erwärmen. Sahne, Milch, Pfeffer und Muskat zufügen und 4–5 Minuten leise köcheln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce kochen. -
Tortellini garen
Tortellini entsprechend ihrer Packungsangabe garen, häufig 3–5 Minuten. Nicht über die angegebene Zeit sprudelnd kochen. 100 ml Kochwasser abschöpfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tortellini garen. -
Behutsam vermengen
Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren. Tortellini mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Sauce vorsichtig wenden. Bei Bedarf mit wenig Nudelwasser lockern. Wegen Schinken und Käse zunächst ohne zusätzliches Salz probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Behutsam vermengen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frische und getrocknete Tortellini haben stark unterschiedliche Garzeiten; die Anleitung gilt für gekühlte Frischpasta.
- Für eine vegetarische Variante den Schinken durch 150 g TK-Erbsen ersetzen und vegetarischen Hartkäse sowie passende Tortellini verwenden.
- Nudeln nicht mit einem Schneebesen umrühren, damit die Füllung in der Hülle bleibt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Kann ich trockene Tortellini aus dem Vorrat verwenden?
Das Rezept ist auf frische gekühlte Käse-Tortellini ausgelegt. Trockene Ware benötigt andere Garzeiten und hat bei gleichem Packungsgewicht eine andere Portionsausbeute. Nicht einfach 600 g trockene Tortellini einsetzen. Bei der vorgesehenen Frischware die Packungszeit beachten und die Sauce zuerst vorbereiten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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