Tortilla española aus Kartoffeln und Zwiebeln
Tortilla española mit dünnen Kartoffelscheiben und weich gegarten Zwiebeln. Eine sparsame Pfannenfassung mit vollständig verwendeten 60 g Öl wird mit Ei vermischt und auf beiden Seiten fertig gestockt. Der Kern bleibt saftig, aber vollständig gesetzt.
Eine Prise Naschzauber
Tortilla española aus Kartoffeln und Zwiebeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Hauptgerichtportionen aus einer 24-cm-Tortilla · Schwierigkeit: mittel
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Vier Portionen in einer tiefen 24-cm-Pfanne. Bei anderen Mengen Pfannendurchmesser, Dicke und sichere Wendetechnik neu prüfen; Garzeit nicht linear skalieren.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 397 kcal
- Eiweiß
- 13,8 g
- Fett
- 22,0 g
- Kohlenhydrate
- 34,3 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Zucker
- 4,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,7 g
- Salz
- 1,51 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Alle 60 g Öl bleiben ausdrücklich im Gericht: 50 g aus der Kartoffelpfanne und 10 g aus der abschließenden Pfanne. Es wird keine zusätzliche Aufnahmequote angenommen. Die Schätzung gilt für vier gleiche Portionen.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln und Zwiebeln dünn schneiden
Kartoffeln nach dem Schälen wiegen, abspülen und gründlich trocken tupfen. In ungefähr 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Eine gut beschichtete tiefe Pfanne von etwa 24 cm sowie einen größeren flachen hitzebeständigen Teller zum Wenden bereitlegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Zwiebeln dünn schneiden -
Kartoffeln in wenig Öl weich garen
50 g Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben und unter häufigem vorsichtigem Wenden etwa 20–25 Minuten weich garen. Zwischendurch abdecken und Hitze bei Bräunung reduzieren. Die Scheiben dürfen brechen, sollen aber nicht zu knusprigen Pommes werden. Eine Scheibe muss mit einer Gabel leicht zerfallen. Diese Fassung kocht nicht in einem Viertelliter Öl.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln in wenig Öl weich garen -
Mit Eiern und dem gesamten Öl mischen
Eier ohne Schale wiegen, mit Salz verquirlen. Kartoffeln und Zwiebeln mit sämtlichem verbleibendem Öl aus der Pfanne in die Schüssel geben und sanft mischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen. Es wird kein Öl abgegossen und kein unbekannter Aufnahmefaktor angenommen. Pfanne auswischen und die übrigen 10 g Öl hineingeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Eiern und dem gesamten Öl mischen -
Erste Seite bei kleiner Hitze stocken lassen
Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Eier-Kartoffel-Mischung einfüllen und die Oberfläche glätten. Hitze reduzieren und etwa 7–9 Minuten garen. Die Unterseite soll goldgelb sein und der Rand fest, ohne dunkel zu verbrennen. Die Oberseite darf zum Wenden noch leicht feucht sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erste Seite bei kleiner Hitze stocken lassen -
Kontrolliert wenden und den Kern fertig garen
Pfanne vom Herd nehmen. Einen trockenen größeren Teller fest auflegen und Pfanne samt Teller mit geschützten Händen in einer schnellen Bewegung wenden; Teller und Pfanne müssen sicher greifbar sein. Tortilla vorsichtig zurückgleiten lassen. Bei kleiner Hitze weitere 7–9 Minuten garen. Mit sauberem Thermometer mindestens 70 °C für 2 Minuten im Kern erreichen; bei Bedarf länger garen. In vier Stücke teilen und heiß servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kontrolliert wenden und den Kern fertig garen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die dünnen Kartoffeln müssen vor der Ei-Mischung vollständig weich sein. Rohe dicke Scheiben garen im kurzen Omelettschritt nicht zuverlässig nach.
- Dies ist eine sparsame Pfannenanpassung, keine traditionelle tiefe Ölgarung mit anschließendem Abtropfen. Sämtliche 60 g Öl werden mitberechnet.
- Nur mit einem ausreichend großen trockenen Teller wenden und die Pfanne sicher greifen. Wenn das nicht sicher möglich ist, eine geeignete Wendepfanne verwenden.
- Der vollständig gesetzte Kern ist verbindlich. Eine flüssige Eimitte wird nicht als notwendiges Qualitätsmerkmal dargestellt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Die dünnen Kartoffeln müssen vor der Ei-Mischung vollständig weich sein. Rohe dicke Scheiben garen im kurzen Omelettschritt nicht zuverlässig nach. Dies ist eine sparsame Pfannenanpassung, keine traditionelle tiefe Ölgarung mit anschließendem Abtropfen. Sämtliche 60 g Öl werden mitberechnet.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Unberührte Reste rasch abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unberührte Reste rasch abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Wiegt geschälte Kartoffeln und die vollständig verwendeten 60 g Öl, statt eingesetztes Bratöl mit Aufnahme gleichzusetzen.
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Prüft den dickeren Omelettkern nach dem Wenden, damit er saftig und zugleich vollständig erhitzt ist.
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