Baumkuchenspitzen
Feine Baumkuchenschichten werden nacheinander unter dem Backofengrill gebräunt. Nach dem Kühlen lassen sich daraus kleine schokolierte Spitzen schneiden.
Eine Prise Naschzauber
Baumkuchenspitzen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
Für 32 Spitzen · Schwierigkeit: Anspruchsvoll
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Die Grundmenge gilt für eine grillgeeignete Metallform von 20 × 20 cm, zehn Schichten und 32 Spitzen. Für mehr Gäste weitere Originalansätze in denselben Formen zubereiten; zusätzliche Chargen benötigen zusätzliche Zeit. Andere Formen und Teighöhen sind hier nicht berechnet.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 32; Rezept ergibt 32 Spitzen)
- Energie
- 134 kcal
- Eiweiß
- 1,7 g
- Fett
- 8,5 g
- Kohlenhydrate
- 12,3 g
- Ballaststoffe
- 0,6 g
- Zucker
- 8,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,3 g
- Salz
- 0,04 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 150 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 120 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Marzipanrohmasse: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 4 Eier (Größe M), getrennt: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 80 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 60 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 40 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 41.2 g.
- 1 TL Vanilleextrakt: USDA SR28 NDB02050: 1 TL=4,2 g; alkoholhaltiger Extrakt, ganzer zugesetzter Brennwert angesetzt. USDA-Modell eines alkoholhaltigen Extrakts; gesüßte alkoholfreie Produkte unterscheiden sich. Der gesamte Ausgangsbrennwert bleibt enthalten, kein unbelegter Alkohol-Abzug.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 250 g dunkle Kuchenglasur: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. Bereitgestellte essbare Menge vollständig berücksichtigt; verbleibende Schüssel-, Pinsel- oder Zuckerreste können die tatsächlich verzehrte Menge verringern.
- 250 g dunkle Kuchenglasur: Datierte lokale Herstellertranskription als repräsentative Quelle; keine heute abgerufene/neu gemessene Packungsdeklaration. Vorhandene Originalarchive werden getrennt tatsächlich geprüft, fehlende Primärbytes sichtbar qualifiziert. Nicht deklarierte Nährstoffe bleiben nicht bestimmbar.
- Der vollständige 150-g-Butterinput umfasst die 5 g Formbutter. Begradigte Randstücke und überschüssige abgetropfte Glasur sind nicht gemessen; alle Ausgangsmengen werden auf 32 Rezeptanteile verteilt. Tatsächlich gegessene Spitzen können daher weniger enthalten, ohne erfundene Retentionsquote.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Dr. Oetker Kuchenglasur dunkel, Schweizer Herstellerdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Masse anrühren
Von den 150 g Butter 5 g für die Form zurücklegen. Marzipan fein reiben und mit Milch glatt rühren. Die übrigen 145 g Butter und 80 g Zucker cremig schlagen. Eigelbe einzeln, dann Marzipanmischung und Vanille einarbeiten. Mehl und Stärke kurz unterrühren. Eiweiß mit Salz und übrigen 40 g Zucker steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masse anrühren. -
Form vorbereiten
Eine ausdrücklich grillgeeignete Metallform von 20 × 20 cm innen mit den zurückgelegten 5 g Butter dünn fetten. Unter dem Backofengrill kein gewöhnliches Backpapier und keine gewöhnliche Silikonmatte in die Form legen. Backofengrill auf etwa 220 °C vorheizen; Bedienungsanleitung und zugelassene Abstände des Ofens und der Form beachten. Den Rost entsprechend so einsetzen, dass die Teigoberfläche etwa 15–20 cm vom Grill entfernt bleibt. Keine Glasform unter den Grill stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form vorbereiten -
Schichtweise grillen
Die gesamte Teigmasse in zehn etwa gleich große Portionen teilen. Eine Portion dünn auf dem Formboden verstreichen. 3–4 Minuten unter Aufsicht grillen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Die nächste Portion vorsichtig dünn daraufstreichen und erneut bräunen. So alle zehn Portionen aufbrauchen; insgesamt etwa 40 Minuten. Jede Lage muss fest sein, bevor die nächste folgt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schichtweise grillen -
Kühlen und schneiden
Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Ränder mit einer dünnen Klinge vorsichtig vom Metall lösen, den Kuchen behutsam auf ein Brett oder Gitter stürzen und weitere 30 Minuten abkühlen lassen. Ränder begradigen. In 16 Quadrate und diese diagonal in 32 Dreiecke schneiden. Die Schnittflächen zeigen die feinen Streifen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kühlen und schneiden. -
Überziehen
Glasur nach Packungsangabe schmelzen. Spitzen mit zwei Gabeln eintauchen, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Etwa 60 Minuten kühl fest werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Überziehen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Grillleistung unterscheidet sich stark: Farbe und Setzung zählen mehr als eine feste Minutenzahl.
- Die Form zwischen den Lagen immer mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
In einer geschlossenen Dose kühl und trocken bis zu 5 Tage lagern; nicht in warmer Küche stehen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Kuchenglasur Dunkel, 150 g
Die kalten Baumkuchenstücke bekommen eine dünne Hülle aus dunkler Fettglasur; die Rezeptmenge beachten.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Feinste Marzipan-Rohmasse, 200 g
100 g fein gezupfte Rohmasse werden in den Schichtkuchenteig eingearbeitet und halten ihn saftig.
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Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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