Christstollen mit Rosinen
Ein kompakter Hefestollen mit Rosinen, Mandeln und kandierten Zitrusschalen. Butter und Puderzucker bilden nach dem Backen eine dünne aromatische Hülle.
Eine Prise Naschzauber
Christstollen mit Rosinen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Std.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 40 Min.
Für 20 Scheiben · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Die Grundmenge gilt für einen Stollen aus einem etwa 30 × 22 cm großen Teigoval und zwanzig Scheiben. Für mehr Gäste weitere Originalansätze in denselben Formen zubereiten; zusätzliche Chargen benötigen zusätzliche Zeit. Andere Formen und Teighöhen sind hier nicht berechnet.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 20; Rezept ergibt 20 Scheiben)
- Energie
- 289 kcal
- Eiweiß
- 5,1 g
- Fett
- 13,1 g
- Kohlenhydrate
- 36,1 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- 18,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,18 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 200 g Rosinen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 ml Orangensaft: FAO/INFOODS 2012, Orangensaft: 1,038 g/ml; daraus 83.04 g. Konservatives Ausgangsmodell: der ganze Einweichsaft ist enthalten, obwohl nicht aufgesaugter Saft abtropft. Keine erfundene Aufnahmemenge; dieser kleine Saftanteil wird daher überschätzt.
- 60 g Orangeat: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 40 g Zitronat: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. Näherung mit Orangeat: andere kandierte Zitrusschale mit vergleichbarer Zuckerung.
- 80 g gehackte Mandeln: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 500 g Weizenmehl Type 550: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 7 g Trockenhefe: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 180 ml Milch, lauwarm: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 185.4 g.
- 180 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Ei (Größe M): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 1 TL Zimt: USDA SR28 NDB02010: 1 TL gemahlener Zimt=2,6 g.
- ½ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 70 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- Nicht aufgesogener Orangensaft wird tatsächlich abgegossen. Mangels gemessener Aufnahme wird der gesamte 80-ml-Input gezählt; dies kann den verzehrten Saftanteil überschätzen. Keine Retentionsquote und kein exakter gegessener Fertigertrag.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Früchte ziehen lassen
Rosinen und Orangensaft mischen und abgedeckt 60 Minuten ziehen lassen. Danach gründlich abtropfen; überschüssigen Saft nicht zusätzlich in den Teig geben. Orangeat und Zitronat bei Bedarf klein hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Früchte ziehen lassen. -
Schweren Hefeteig kneten
Mehl, Hefe, Zucker, Zimt und Salz mischen. Milch mit höchstens 35 °C und Ei zugeben. 180 g Butter stückweise einarbeiten und 10 Minuten mit Knethaken kneten. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen; der schwere Teig wächst weniger stark als ein normaler Hefezopf.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schweren Hefeteig kneten. -
Früchte einarbeiten und formen
Rosinen, kandierte Schalen und Mandeln kurz unterkneten. Teig auf Backpapier zu einem Oval von etwa 30×22 cm drücken. Eine Längsseite über die Mitte schlagen, sodass der typische erhöhte Rücken entsteht. Auf dem Blech abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Früchte einarbeiten und formen. -
Durchbacken
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen auf der unteren mittleren Schiene etwa 55 Minuten backen. Nach 30 Minuten gegebenenfalls locker mit Backpapier abdecken. Ein Holzstäbchen aus der Teigmitte soll ohne rohen Teig herauskommen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Durchbacken. -
Buttern und auskühlen
70 g Butter schmelzen. Den noch warmen Stollen mehrfach dünn bestreichen und mit etwa der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Mindestens 120 Minuten vollständig auskühlen lassen und erst dann den übrigen Puderzucker darübergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Buttern und auskühlen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die genannten 400 Minuten ergeben sich aus aktiver Arbeit, Backen und Ruhezeiten; eine zusätzliche Reife über Nacht ist optional.
- Die Rosinen gründlich abtropfen lassen, damit keine zusätzliche freie Flüssigkeit in den schweren Hefeteig kommt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ganz ausgekühlt dicht in Backpapier und eine Dose verpacken. Kühl und trocken bis zu 7 Tage lagern; für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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