Buchweizen-Blini mit Kräuterquark

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
• 100 g Buchweizenmehl: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 100 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 3 g Trockenhefe: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 5 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett), lauwarm: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 257.5 g.
• 50 g Ei ohne Schale (etwa 1 Ei Größe M; abwiegen): Gewogene 50 g Ei ohne Schale; ungefähre Einkaufsangabe ein Ei GrößeM, keine Gleichsetzung mit einem US medium-Ei.
• 20 g geschmolzene Butter, lauwarm: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 3 g feines Salz (etwa ½ TL): Explizit gewogene Rezeptmenge in Gramm; Löffel-/Prisenangabe nur ungefähre Küchenhilfe, keine Standarddichte.
• 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 18.4 g.
• 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.): Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 60 g saure Sahne (10 % Fett): Gewogene 60 g saure Sahne mit 10 % Fett; genau dieser Fettgehalt ist die Referenz, nicht Schmand oder Crème fraîche.
• 15 g Schnittlauch: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 10 ml Zitronensaft: USDA SR 28 WEIGHT: 244 g je US cup (236,588 ml) Fruchtsaft; gerundet 1,03 g/ml; daraus 10.3 g.
• 1,5 g feines Salz (etwa ¼ TL): Explizit gewogene Rezeptmenge in Gramm; Löffel-/Prisenangabe nur ungefähre Küchenhilfe, keine Standarddichte.
• 0,1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen (etwa 1 kleine Prise): Explizit gewogene Rezeptmenge in Gramm; Löffel-/Prisenangabe nur ungefähre Küchenhilfe, keine Standarddichte.
• Die gesamten angegebenen Mengen an Pfannen- oder Formfett werden vollständig mitgerechnet. Nicht gemessene Pfannen-, Form- und Schüsselreste werden nicht abgezogen; dies kann die tatsächliche verzehrte Fett- und Energiemenge überschätzen. Es wird keine Aufnahme- oder Retentionsquote behauptet.
• Milch 1,03 und Rapsöl 0,92 g/ml wurden erneut im archivierten FAO/INFOODS Density Database Version 2 (2012), https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf geprüft. Die 10 ml Zitronensaft bleiben die offengelegte Näherung von 10,3 g: USDA 09152 WEIGHT nennt 244 g pro US cup, daraus auf 1,03 g/ml gerundet; keine Produktsaft-Dichtemessung.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.