Lebkuchen-Kirsch-Cupcakes
Gewürzte Schoko-Cupcakes mit kleinem Kirschkern und dunkler Frischkäsehaube. Die Füllung wird gekocht und vor dem Einfüllen vollständig abgekühlt.
Eine Prise Naschzauber
Lebkuchen-Kirsch-Cupcakes
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
Für 12 Cupcakes · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 12; Rezept ergibt 12 Cupcakes)
- Energie
- 371 kcal
- Eiweiß
- 5,5 g
- Fett
- 21,7 g
- Kohlenhydrate
- 37,5 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 24,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,46 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 200 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 25 g Backkakao: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 8 g Backpulver: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 2 TL Lebkuchengewürz: Näherung: gestrichener TL der deklarierten Lebkuchen-Gewürzmischung=2 g; Schüttung und Mischung variieren.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 2 Eier (Größe M): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 130 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 ml neutrales Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 92 g.
- 180 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 185.4 g.
- 160 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 ml Kirschsaft aus dem Glas: Näherung mit FAO/INFOODS2012 Fruchtsaftgetränk,1,05 g/ml; Zuckerung des Konservenaufgusses schwankt.; daraus 84 g. Näherung mit Sauerkirschnektar: Sauerkirschnektar als Zuckerlösungsmodell; Glasaufguss kann abweichen.
- 10 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 250 g Doppelrahmfrischkäse, kalt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Backkakao: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Ostmann Lebkuchengewürz Herstellerdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Arla Buko Der Sahnige, Doppelrahmfrischkäse, Herstellerdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kirschfüllung kochen
Stärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft mit 15 g Zucker aufkochen, Stärke einrühren und 1 Minute kochen. Grob gehackte Kirschen untermischen. Auf einem Teller 30 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kirschfüllung kochen. -
Muffinteig backen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwölf Muffinmulden mit Papierförmchen auslegen. Mehl, 25 g Kakao, Backpulver, Gewürz und Salz mischen. Eier, 130 g Zucker, Öl und Milch verrühren, trockene Zutaten kurz unterheben. Auf die Mulden verteilen und etwa 24 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Muffinteig backen. -
Cupcakes füllen
Muffins 10 Minuten im Blech und weitere 35 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Oben jeweils einen kleinen etwa 2 cm tiefen Kegel herausschneiden. Mit Kirschmasse füllen und dünne Stückchen des ausgeschnittenen Deckels wieder auflegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Cupcakes füllen. -
Frosting spritzen
Butter und gesiebten Puderzucker 3 Minuten cremig rühren. 20 g Kakao einarbeiten. Kalten Frischkäse nur kurz unterrühren, bis die Masse glatt ist. Mit großer Sterntülle auf die Cupcakes spritzen und vor dem Servieren 15 Minuten kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frosting spritzen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frischkäsecreme nicht lange auf höchster Stufe schlagen, sonst wird sie weich.
- Die Kirschfüllung darf nicht heiß in den Kuchen, damit die Haube später stabil bleibt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Füllung und Küchlein getrennt vorbereiten
Die gekochte Kirschfüllung lässt sich vor dem Backen fertigstellen. Zum Abkühlen flach verteilen, anschließend abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; nicht über Nacht auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Auch die Cupcakes vor dem Aushöhlen vollständig auskühlen lassen. Die kleine Mulde soll einen Boden behalten, damit der kalte Kirschkern im Küchlein bleibt. Für Halloween gibt es einen ähnlich gefüllten Vampir-Cupcake mit eigener Kirschfüllung.
Frischkäse zuletzt und nur kurz einrühren
Butter und Puderzucker zuerst cremig schlagen, dann den Kakao einarbeiten. Den kalten Doppelrahmfrischkäse erst zum Schluss kurz unterrühren. Wird die Haube zu weich, die Creme zunächst kühlen, statt nachträglich mehr Puderzucker einzubauen. Die im Rezept vorgesehenen 15 Minuten Kühlung gehören zur Dekoration. Auch die Pistazien-Tannenbäume nutzen Frischkäsecreme; ihre Form und Mengen sind jedoch auf das andere Rezept abgestimmt.
Zwölf Portionen gekühlt zum Buffet bringen
Die zwölf Cupcakes mit Kirschkern und Frischkäsecreme abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern, nach Rezept höchstens zwei Tage. Für den Transport eine hohe Box und bei längerem Weg eine Kühltasche einplanen; am Buffet kleine Mengen herausstellen und gekühlt nachlegen. Mehl, Milchprodukte und Eier bleiben die wesentlichen Allergene. Die ausgestochenen Teigstücke können auf einem kleinen Teller dazu angeboten werden. Für kleinere Stücke sind die 24 Orangen-Mohn-Minis eine Alternative.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Inspiration Muffinblech für 12 Muffins
Zwölf Standardmulden geben den Gewürzküchlein Platz zum Aufgehen und halten die Papierförmchen stabil.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Weiße Muffin-Papierförmchen, 200 Stück
Zwölf Papierförmchen erleichtern das Herausheben der ausgekühlten Küchlein vor dem Füllen mit Kirschen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Spritzbeutel- und Tüllenset, 75-teilig
Eine große Sterntülle setzt die Kakao-Frischkäsehauben auf die gefüllten, vollständig kalten Cupcakes.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Lebkuchen-Gewürz, 15 g
Die zwei Teelöffel im Schokoteig geben den Kirsch-Cupcakes ihr warmes Lebkuchenaroma.
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Wenn du solche Rezepte öfter machst
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