Spekulatius-Bratapfel-Cupcakes
Apfel-Cupcakes mit fein zerbröseltem Spekulatius im Teig und einer Zimt-Mascarponehaube. Ein kleines Keksstück kommt erst zum Servieren obenauf.
Eine Prise Naschzauber
Spekulatius-Bratapfel-Cupcakes
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
Für 12 Cupcakes · Schwierigkeit: Etwas Übung
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 12; Rezept ergibt 12 Cupcakes)
- Energie
- 359 kcal
- Eiweiß
- 5,1 g
- Fett
- 23,9 g
- Kohlenhydrate
- 30,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 16,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,31 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 170 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 70 g Gewürzspekulatius, fein zerbröselt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 8 g Backpulver: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 2 Eier (Größe M): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 100 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 90 ml neutrales Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 82.8 g.
- 120 g Naturjoghurt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 180 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 250 g Mascarpone, kalt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 200 ml kalte Schlagsahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 198.8 g.
- 45 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 TL Zimt: USDA SR28 NDB02010: 1 TL gemahlener Zimt=2,6 g.
- 3 Gewürzspekulatius (etwa 30 g): Gesamtgewicht aus der ausdrücklich angegebenen Grammpräzisierung.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Teig vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwölf Muffinmulden mit Papierförmchen auslegen. Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden. Mehl, 70 g Spekulatiusbrösel, Backpulver und Salz mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig vorbereiten. -
Backen
Eier, Zucker, Öl und Joghurt glatt rühren. Trockene Zutaten kurz einarbeiten und Apfelwürfel unterheben. Auf die zwölf Mulden verteilen und etwa 25 Minuten backen. Ein Stäbchen zwischen den Apfelstücken soll ohne rohen Teig herauskommen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen. -
Auskühlen und Creme schlagen
Cupcakes 10 Minuten im Blech und 35 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker und Zimt kurz glatt rühren. Kalte Sahne in zwei Portionen zugeben und nur so lange schlagen, bis die Creme fest genug zum Spritzen ist. Nicht überschlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auskühlen und Creme schlagen. -
Verzieren
Creme mit großer Sterntülle aufspritzen und 30 Minuten kühlen. Drei Spekulatiuskekse in zwölf Stücke teilen und erst kurz vor dem Servieren je ein Stück auf die Haube setzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Verzieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Äpfel klein würfeln, damit die Mini-Kuchen gleichmäßig durchbacken.
- Keksdeko wird auf Creme mit der Zeit weich; getrennt aufbewahren und spät einsetzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Apfelgewicht und Keksportionen vorab trennen
Die 180 g Apfelstücke sind nach dem Schälen und Entkernen gewogen. Die etwa 5 mm kleinen Würfel gleichmäßig unter den fertigen Teig heben. Für den Teig 70 g Spekulatius fein zerbröseln; die drei zusätzlichen Kekse für die zwölf Dekostücke getrennt bereitlegen. So landen die Dekokekse nicht versehentlich schon im Teig. Die fruchtigen Orangen-Mohn-Minis bieten dazu kleinere Gebäckstücke ohne Cremehaube.
Mascarpone-Sahnecreme rechtzeitig stoppen
Mascarpone und Sahne für die Haube kalt verwenden. Die Mascarpone mit Puderzucker und Zimt nur kurz glatt rühren, dann die Sahne in den beiden vorgesehenen Portionen einarbeiten. Sobald die Creme standfest genug zum Spritzen ist, nicht weiter schlagen. Erst auf die völlig kalten Apfelküchlein spritzen und danach die 30 Minuten Kühlung einhalten. Auch bei den Lebkuchen-Kirsch-Cupcakes lohnt es sich, Abkühlen und Kühlen in den Vorbereitungsplan aufzunehmen.
Keksdeko trocken und Creme gekühlt halten
Fertige Cupcakes abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage aufbewahren. Spekulatiusstücke trocken separat lagern und erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, damit sie auf der Creme möglichst lange knusprig bleiben. Für den Transport eine hohe Box und bei längerem Weg eine Kühltasche nutzen. Zusätzlich zu Weizen, Ei und Milch können die gewählten Kekse Schalenfrüchte enthalten; die Packung ist für die konkrete Auswahl entscheidend.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Keksdeko trocken separat aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Inspiration Muffinblech für 12 Muffins
Zwölf Standardmulden halten die Papierförmchen mit dem Apfel-Spekulatius-Teig während des Backens.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Weiße Muffin-Papierförmchen, 200 Stück
Zwölf Papierförmchen erleichtern das Herausheben der saftigen Apfelküchlein aus dem Blech.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Spritzbeutel- und Tüllenset, 75-teilig
Eine große Sterntülle setzt die Mascarpone-Sahnehauben auf die kalten Cupcakes; Keksstücke erst später auflegen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Cupcakes & Muffins
Orangen-Mohn-Mini-Muffins
Cupcakes & Muffins
Lebkuchen-Kirsch-Cupcakes
Cupcakes & Muffins
Pistazien-Tannenbaum-Cupcakes
Frühstück