Baiser-Geister
Weiße Baisergeister mit zwei kleinen Schokoaugen sind luftig und knusprig. Sie brauchen wenig Zutaten, aber genügend Zeit zum Trocknen.
Eine Prise Naschzauber
Baiser-Geister
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 10 Min.
Für 24 Geister · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze oder 80 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Schüssel und Quirle müssen sauber, trocken und fettfrei sein; im Eiweiß darf kein Eigelb sein.
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Baiser schlagen
Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und anschließend mehrere Minuten weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Zwischen zwei Fingern sollte sich kaum noch Zuckergrieß spüren lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Baiser wird dick und glänzend und hält beim Anheben der Quirle eine deutliche Spitze. -
Geister spritzen
Masse in einen Spritzbeutel mit etwa 1,5 cm großer Öffnung füllen. 24 etwa 4 cm breite, 5 cm hohe Tupfen aufs Blech setzen. Beim Spritzen langsam nach oben ziehen und den Druck zum Schluss lösen, sodass eine kleine Spitze bleibt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Spritzbeutel langsam nach oben ziehen und zum Schluss den Druck lösen, damit eine kleine Spitze bleibt. -
Trocknen
Auf mittlerer Schiene 90 Minuten trocknen. Die Geister sollen weiß bleiben und sich nach kurzem Abkühlen vom Papier lösen lassen. Bei klebrigem Boden in Schritten von 15 Minuten länger trocknen; das verlängert die Gesamtzeit.
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Abkühlen und Augen setzen
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und die Geister darin 60 Minuten auskühlen lassen. Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mit einem Holzstäbchen genau zwei kleine Augen je Geist auftupfen und 15 Minuten fest werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auf das vollständig abgekühlte Baiser genau zwei kleine Schokoaugen tupfen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein körniges Baiser länger schlagen, bevor du es aufspritzt; zu schnell eingerührter Zucker löst sich schlechter.
- Feuchte Luft macht Baiser weich. Nach dem Abkühlen direkt luftdicht verpacken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig trocken und abgekühlt in einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur bis zu 7 Tage aufbewahren. Nicht in den Kühlschrank stellen, da Feuchtigkeit die Oberfläche klebrig macht.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Spritzbeutel- und Tüllenset, 75-teilig
Ein Spritzbeutel mit breiter Öffnung baut die Baisergeister aus einem runden Fuß und einer kleinen Spitze auf.
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Optional zum Servieren: Die Halloween-Pappteller passen zu Baiser-Geister auf der Kaffeetafel und werden nicht zum Backen benötigt.
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Wenn du solche Rezepte öfter machst
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Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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Ein Handmixer erleichtert das mehrminütige Schlagen von 100 g Eiweiß mit 200 g Zucker zu dickem, glänzendem Baiser. Schüssel und Quirle müssen sauber und fettfrei sein; der Spritzbeutel formt anschließend die Geister.
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Für häufiges Backen erleichtert eine Küchenmaschine das mehrminütige Schlagen von 100 g Eiweiß mit 200 g Zucker zu glänzendem Baiser. Sie ist eine Alternative zum Handmixer; die angegebenen Mengen und das passende Rührwerkzeug beachten.
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