Knochen-Grissini
Hefeteigstangen mit knubbeligen Enden sehen aus wie kleine Knochen. Parmesan und ein roter Tomatendip machen sie zum herzhaften Halloween-Knabbergebäck.
Eine Prise Naschzauber
Knochen-Grissini
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 36 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 55 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 6 Min.
Für 16 Grissini · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Knochen-Grissino mit einem Sechzehntel Tomatendip
- Energie
- 101 kcal
- Eiweiß
- 3,3 g
- Fett
- 3,0 g
- Kohlenhydrate
- 14,6 g
- Ballaststoffe
- 1,2 g
- Zucker
- 0,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,6 g
- Salz
- 0,52 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte der essbaren Grundrezeptmenge geteilt durch 16. Garverlust verändert das Endgewicht; kein gemessenes Portionsgewicht. Varianten nicht eingerechnet.
- Grammangaben für Flüssigkeiten werden auf der Waage dosiert; keine pauschale Umrechnung ml = g.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Teig kneten und gehen lassen
300 g Mehl mit Hefe und 2 g Zucker mischen. 170 g Wasser, 25 g Öl und 6 g Salz zufügen und 8 Minuten elastisch kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich größer ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Hefeteig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist; anschließend abgedeckt gehen lassen. -
Knochen formen
Teig mit den abgewogenen 15 g Formmehl in 16 Portionen teilen; übriges Mehl beim Rollen einarbeiten. Je eine etwa 18 cm lange Rolle formen. Beide Enden 2 cm einschneiden, Zipfel auseinanderziehen und zu Knubbeln rollen. Auf zwei Bleche verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Enden jeder Teigrolle einschneiden und die entstandenen Zipfel zu kleinen Knochenknubbeln einrollen. -
Ofen vorheizen
Knochen 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit 5 g Wasser dünn befeuchten und sämtlichen Parmesan darüberstreuen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofen vorheizen -
Zwei Bleche backen
Bleche nacheinander jeweils etwa 18 Minuten backen, insgesamt 36 Minuten. Die Stangen sollen goldbraun sein; die etwas dickeren Enden bleiben innen weicher. Auf einem Gitter abdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Bleche backen -
Dip kochen
Während des Backens Tomaten, Tomatenmark, 10 g Öl, Oregano, 1,5 g Salz und 1 g Zucker 10 Minuten offen köcheln lassen. Den ganzen Dip zu den 16 Grissini servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dip kochen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Knochen sind an den Enden etwas weicher als dünne klassische Grissini. Für 16 gleich große Stücke den gesamten Teig vor dem Teilen wiegen.
- Dip kann am Vortag gekocht und gekühlt werden. Die geformten Knochen nach der kurzen zweiten Ruhe direkt backen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zwei Bleche einplanen
Die 16 langen Knochen brauchen Abstand. Bei Ober-/Unterhitze die Bleche nacheinander backen und den Dip währenddessen kochen. Die dickeren Enden bleiben innen etwas weicher als dünne klassische Grissini.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Grissini vollständig auskühlen lassen und trocken verpackt bis zum nächsten Tag lagern; bei Bedarf kurz aufknuspern. Dip zügig kühlen und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Auf dem Gitter können die gebackenen Brotstangen abdampfen, damit die Unterseiten nicht feucht werden.
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