Kürbis-Tarte
Eine herbstliche Tarte mit knusprigem Mürbeteigrand und orangefarbener Kürbis-Gewürzfüllung. Ein freundliches Schokogesicht sorgt für die Halloween-Dekoration.
Eine Prise Naschzauber
Kürbis-Tarte
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 50 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 10 Min.
Für 12 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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Die Mengen sind auf die angegebene Form, Stückzahl und Blechbelegung abgestimmt. Bei einer anderen Menge ändern sich Formbedarf und Backchargen; nicht nur alle Zahlen ungeprüft vervielfachen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/12 des vollständigen Rezepts einschließlich Grundrezept-Dekoration
- Energie
- 311 kcal
- Eiweiß
- 5,9 g
- Fett
- 15,6 g
- Kohlenhydrate
- 35,7 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 17,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,8 g
- Salz
- 0,13 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion entspricht 1/12 des vollständigen Rezepts (Stücke) einschließlich der in der Grundmenge aufgeführten essbaren Dekoration. Das fertige Portionsgewicht wird nicht behauptet.
- Alle Mengen werden als essbarer Ausgangsanteil abgewogen. Ei ohne Schale; Fruchtmengen nach Putzen, sofern angegeben. Flüssigkeiten sind hier absichtlich in Gramm vorgeschrieben, nicht aus Millilitern mit einer angenommenen Dichte umgerechnet.
- Ausrollmehl, Formbutter, Überzüge und Dekoration sind mit der vollen angegebenen Menge eingerechnet. Schüssel-, Spritzbeutel-, Form- und Beschichtungsreste werden nicht pauschal abgezogen. Es gibt keine ungemessene Garverlustkorrektur; Varianten sind nicht mitgerechnet.
- 2 g gemahlener Zimt: Passende Ausgangsform laut Quellenbezeichnung; essbare Menge direkt abwiegen und vollständig ansetzen. Quelle: Zimt, gemahlen.
- 0,5 g gemahlener Ingwer: Passende Ausgangsform laut Quellenbezeichnung; essbare Menge direkt abwiegen und vollständig ansetzen. Quelle: Ingwer, gemahlen.
- 0,1 g gemahlene Muskatnuss: Passende Ausgangsform laut Quellenbezeichnung; essbare Menge direkt abwiegen und vollständig ansetzen. Quelle: Muskatnuss, gemahlen.
- 35 g Zartbitterkuvertüre (etwa 55–60 % Kakao): Passende Ausgangsform laut Quellenbezeichnung; essbare Menge direkt abwiegen und vollständig ansetzen. Quelle: Zartbitter-/Halbbitter-Kuvertüre.
- Die gesamte roh abgewogene Kürbismenge wird zu Püree verarbeitet. Das ungefähre Zielgewicht nach dem Eindampfen dient der Konsistenz; es werden keine unbekannten Kürbisanteile ausgeschieden.
- 150 g Schlagsahne (30 % Fett), abgewogen: Passende Ausgangsform laut Quellenbezeichnung; essbare Menge direkt abwiegen und vollständig ansetzen. BLS Schlagsahne mindestens30% mit durchschnittlich31,7g Fett/100g ist eine repräsentative Näherungsquelle für30%-Sahne, kein exakt gemessener Markenwert.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kürbis rösten
Die 650 g entkernten Hokkaidostücke in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf Backpapier bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten weich rösten und das gesamte Fruchtfleisch fein pürieren. Unter Rühren etwa 5 Minuten eindampfen, bis ungefähr 450 g dickes Püree übrig sind. Keine Kürbisreste abnehmen: Die gesamte roh abgewogene Menge wird verarbeitet. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kürbis rösten -
Boden vorbereiten
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Diese Kühlzeit läuft parallel zum Rösten. Eine Tarteform mit Hebeboden von 28 cm Durchmesser und 3 cm Höhe fetten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Boden vorbereiten -
Blindbacken
Teig auf etwas Mehl ausrollen und Form damit auskleiden. Boden einstechen, mit Backpapier und trockenen Backgewichten belegen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den eingestochenen Teigboden mit Backpapier und Blindbackgewichten belegen. -
Füllung einrühren
Das gesamte vorbereitete, abgekühlte Kürbispüree mit abgewogenem Ei, Sahne, braunem Zucker, Stärke und Gewürzen glatt verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben. Bis knapp unter den Rand füllen und die Form auf einem Blech in den Ofen tragen, damit der Hebeboden nicht versehentlich hochgedrückt wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die glatte Kürbisfüllung auf den vorgebackenen Tarteboden geben und unter dem Rand bleiben. -
Tarte fertig backen
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Der Rand der Füllung soll fest sein, die Mitte nur noch leicht zittern. 60 Minuten auf einem Gitter abkühlen, dann 60 Minuten kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tarte fertig backen -
Gesicht spritzen
Kuvertüre fein hacken und in einer trockenen Schüssel über warmem Wasser sanft schmelzen. Auf die vollständig kalte Tarte zwei dreieckige Augen und ein breites Kürbisgrinsen spritzen. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Erst danach vorsichtig aus der Form heben und in zwölf Stücke schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gesicht spritzen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Teigkühlung und Kürbisrösten können parallel laufen. Die angegebenen Ruhephasen enthalten Abkühlen, Kühlschrankzeit und Festwerden der Schokodeko.
- Zum Blindbacken Backpapier zwischen Teig und Backgewichte legen. Keramikgewichte oder trockene Hülsenfrüchte werden nicht mitgegessen und sind Backzubehör, keine Rezeptzutat.
Schokolinien statt Gesicht
Mit derselben Kuvertüremenge dünne Linien statt eines Kürbisgesichts spritzen. Kein zusätzlicher Guss nötig; Füllung und Portionszahl bleiben gleich.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vorbereitung für die Halloween-Party
Kürbispüree und Mürbeteig lassen sich am Vorabend vorbereiten und getrennt kühlen. Das Püree aus der vollständig verwendeten 650-g-Ausgangsmenge herstellen. Die fertige Tarte muss vor der Schokodeko vollständig durchgekühlt sein.
Portionieren, transportieren und servieren
Zwölf Stücke aus einer 28-cm-Tarteform sind die Portionsbasis. Die Füllung soll am Rand fest und in der Mitte leicht beweglich aus dem Ofen kommen; erst beim Abkühlen wird sie schnittfest.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 5 °C bis zu 3 Tage aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Mit kleiner Beutelöffnung werden zwei dunkle Dreiecksaugen und das breite Kürbisgrinsen auf die kalte orange Tarte gespritzt.
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Optional zum Servieren: Die Pappteller nehmen die fertig geschnittenen Stücke der Kürbis-Tarte auf.
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