Knusprige Semmelknödel-Scheiben aus dem Airfryer mit Pilzquark

So wird’s gemacht

1. 01

   Gekühlte Knödel prüfen und in Scheiben schneiden

   Nur vollständig gegarte Knödel verwenden, die nach dem ersten Kochen zügig abgekühlt und durchgehend abgedeckt bei höchstens 5 °C gelagert wurden. Sie dürfen höchstens zwei Tage alt sein; längere warme Lagerung lässt sich durch erneutes Erhitzen nicht sicher ausgleichen. Vier von acht gleich groß geformten Knödeln des verlinkten Grundrezepts in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nicht mit roher Knödelmasse beginnen. Die Knödel bis zum Schneiden gekühlt halten.

   

2. 02

   Die erste lockere Charge rösten

   Den Backofen für die kurze Zwischenlagerung der ersten Charge auf 70–80 °C einstellen und ein Gitter bereitlegen. Die Knödelscheiben auf beiden Seiten mit insgesamt den übrigen 10 g Rapsöl dünn bestreichen; das Öl gleichmäßig für alle Scheiben verwenden. Beim Referenzgerät AF400EU die Crisper-Platten einsetzen. Höchstens sechs Scheiben mit ungefähr 6 cm Durchmesser je 4,75-l-Schublade einlagig mit etwas Abstand verteilen; passen sie so nicht hinein, weniger verwenden. Ohne zusätzliches Vorheizen AIR FRY, 180 °C, zunächst 18 Minuten einstellen; mit MATCH beide Zonen gleich einstellen. Nach ungefähr 9 Minuten mit einem Silikonwender wenden.

   

3. 03

   Die Champignons trocken braten

   Während die erste Knödelcharge röstet, die Pilze zubereiten; das Wenden der Knödelscheiben nach ungefähr 9 Minuten mit einplanen. Champignons putzen, 250 g abwiegen und in ungefähr 5 mm dicke Scheiben schneiden. 5 g vom Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze ungefähr 7–9 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und braune Stellen sichtbar sind. Mit 0,5 g Salz und 0,25 g Pfeffer würzen. Auf einem sauberen flachen Teller rasch abkühlen lassen, bevor sie in den kalten Quark kommen.

   

4. 04

   Quark anrühren und Salat vorbereiten

   Ebenfalls während der ersten Charge Quark und Salat vorbereiten. Den Feldsalat gründlich unter fließendem Trinkwasser waschen, schlechte Blätter entfernen, trockenschleudern und 100 g abwiegen. Schnittlauch fein schneiden. Magerquark, Joghurt, Zitronensaft, Schnittlauch, die übrigen 0,5 g Salz und 0,25 g Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Champignons unterheben. Pilzquark und Salat getrennt abgedeckt bei höchstens 5 °C kaltstellen.

   

5. 05

   Garprobe und weitere Charge abschließen

   Nach 18 Minuten prüfen: Die Scheiben sollen goldbraune, trockene Oberflächen und einen vollständig heißen weichen Kern haben. Mit dem Thermometer seitlich in eine dicke Scheibe messen und sicherstellen, dass mindestens 70 °C für zwei Minuten im Inneren erreicht werden; bei Bedarf in 2-Minuten-Schritten bis ungefähr 22 Minuten verlängern. Die übrigen Scheiben genauso rösten. Für die Rezeptmenge sind ungefähr zwei Durchgänge kalkuliert; mehr oder größere Scheiben brauchen weitere Chargen. Die erste Charge auf einem Gitter bei mindestens 60 °C im auf 70–80 °C eingestellten Backofen kurz warm halten, während die zweite gart.

   

6. 06

   Zwei vollständige Portionen servieren

   Je die Scheiben von zwei ursprünglichen Knödeln auf einen Teller geben. Pilzquark und trockenen Feldsalat halbieren und daneben anrichten. Die knusprigen Scheiben nicht mit dem kalten Quark bedecken, sondern portionsweise dippen. Sofort servieren; es werden keine weiteren Dressings, Butterflocken oder Kräuter zugegeben.