Aloo Gobi mit Kartoffeln und Blumenkohl

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherung für den bereitgestellten Grundansatz, geteilt durch die ausdrücklich angegebenen Einheiten. Keine gemessene fertige Portionsmasse und keine pauschale Gar-, Verdunstungs- oder Retentionsquote. Öl, Panade, Dip und übrige nicht separat bezifferte Inputs werden vollständig angesetzt; tatsächliche Aufnahme und verzehrte Anteile können abweichen.
• 600 g festkochende Kartoffeln: Näherung mit Kartoffel geschält, roh. 450 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die genannten 600 g Kartoffeln beziehen sich auf die Menge vor dem Schälen; rohe geschälte Masse und Einkaufsmasse dürfen nicht ungeprüft gleichgesetzt werden. Die genannte Kartoffelmenge ist vor dem Schälen. Als generische Putzmengen-Näherung wird USDA11352 mit 25 % Schäl- und Putzreste (Quellenbezeichnung „parings and trimmings“) verwendet; rechnerisch bleiben 75 % des Einkaufsgewichts. Das ist keine gemessene Küchenausbeute, Sorten- oder Schälgarantie. Die Zusammensetzung bleibt das passend gewählte rohe geschälte Kartoffelprofil; zusätzliche Garretention wird nicht erfunden.
• 600 g Blumenkohl, geputzt: Näherung mit Blumenkohl roh. 600 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 150 g Zwiebel: Näherung mit Speisezwiebel roh. 150 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 250 g Tomaten: Näherung mit Tomate roh. 250 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 2 Knoblauchzehen: Näherung mit Knoblauch roh. 6 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Auch eine kleine Zehe bleibt nur eine offene 3-g-Haushaltsnäherung, keine tatsächlich gewogene kleine Zehe. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 20 g Ingwer: Näherung mit Ingwer/Ingwerwurzel, roh. 20 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 30 ml Rapsöl: Näherung mit Rapsöl/Rüböl. 27.6 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. Die gesamte bereitgestellte Fettmenge dient nur als Vollinputnäherung; tatsächliche Aufnahme und zurückbleibende Restmengen sind nicht gemessen. Es wird keine Aufnahmequote erfunden. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 1 TL Kreuzkümmelsamen: Näherung mit dem USDA02014-Profil für Kreuzkümmelsamen. 2.1 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Für die genannten ganzen Kreuzkümmelsamen werden das USDA02014-Kompositionsprofil und dessen Haushaltsreferenz für einen Teelöffel ganzer Samen verwendet. Die tatsächliche Löffelmasse ist nicht gemessen. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 1 TL gemahlener Koriander: Näherung mit Koriandersamen, gemahlen. 1.8 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 0,5 TL Kurkuma: Näherung mit Kurkuma, gemahlen. 1.5 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 0,5 TL mildes Chilipulver: Näherung mit Roter Pfeffer/Cayenne, gemahlen. 0.9 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Gewürzgrundvariante ist nicht an eine Marke gebunden; unbekannte Nährwerte werden nicht mit ähnlichen fremden Mischungen aufgefüllt. Für 1/2 TL mildes Chilipulver dient USDA02031 getrockneter roter Pfeffer/Cayenne als offener reiner Capsicum-Kompositions- und Haushaltsproxy (1,8 g je TL, hier 0,9 g). Die Schärfe und Sorte stimmen nicht garantiert überein. USDA02009 Gewürzmischung chili powder wird nicht als reines Chilipulver ausgegeben; tatsächlicher Mahlgrad/Löffelmasse ist ungemessen.
• 1 TL Garam Masala: Näherung mit Fuchs Garam Masala Gewürzmischung. 2 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Gewürzgrundvariante ist nicht an eine Marke gebunden; unbekannte Nährwerte werden nicht mit ähnlichen fremden Mischungen aufgefüllt. Das Garam-Masala-Nährstoffprofil bleibt die tatsächlich archivierte Fuchs-Tabelle; keine heutige Marken-/Packungsprüfung. Für 1 TL wird USDA02015 gemahlene Curry-Gewürzmischung 2 g je TL nur als offene grobe Schüttmengenreferenz verwendet. Curry und Garam Masala werden nicht als gleiche Mischung oder gemessene Löffelmasse behauptet; nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 150 ml Wasser: Näherung mit Trinkwasser. 150 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Wasser mit 1 g/ml ist Modellkonvention; kein fertiges Gerichtgewicht und keine Garretention. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 0,75 TL Salz: Näherung mit Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz. 4.5 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 20 ml Zitronensaft: Näherung mit Zitronensaft. 20.6266 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. US cup mit 236,5882365 ml dient nur der dimensionalen Übertragung einer USDA-Haushaltsmassenreferenz auf einen generischen Proxy; keine Dichtemessung des aktuellen Produkts. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 10 g frischer Koriander: Näherung mit Koriandergrün, roh. 10 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Fuchs Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.