Kabeljau-Kartoffel-Brandade aus dem Ofen
Frischer Kabeljau wird mit Kartoffeln, Milch und Olivenöl zu einem groben Püree vermischt und unter einer dünnen Bröselkruste überbacken.
Eine Prise Naschzauber
Kabeljau-Kartoffel-Brandade aus dem Ofen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 449 kcal
- Eiweiß
- 33,5 g
- Fett
- 16,5 g
- Kohlenhydrate
- 39,9 g
- Ballaststoffe
- 3,6 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,3 g
- Salz
- 1,70 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln weich garen
Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und knapp mit ungesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und bei kleiner Hitze 18–22 Minuten weich garen. Wenn sich eine Gabel leicht hineindrücken lässt, abgießen und im warmen Topf ohne Deckel 3 Minuten ausdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln weich kochen und ausdampfen lassen -
Kabeljau in Milch ziehen lassen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kabeljau nach Gräten absuchen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken und mit der Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft. Fisch einlegen und zugedeckt auf kleiner Stufe 8–10 Minuten ziehen lassen; einmal vorsichtig wenden. Die Milch darf nur sanft blubbern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kabeljau behutsam in Knoblauchmilch garziehen lassen -
Fisch zerteilen und Kartoffeln stampfen
Fisch mit einem Schaumlöffel herausheben und mit zwei Gabeln in grobe Flocken zerteilen; dabei erneut auf Gräten achten. Die gesamte heiße Milch aufbewahren. Kartoffeln mit einem Handstampfer grob zerdrücken und die Milch sowie 40 g Olivenöl nach und nach einarbeiten. Keinen Stabmixer verwenden, sonst wird die Masse klebrig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln von Hand stampfen und Milch einarbeiten -
Brandade in die Form geben
Kabeljauflocken, Salz, weißen Pfeffer und Muskat vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. In eine ungefähr 35 × 25 cm große Ofenform füllen und mit einem Löffel locker glatt streichen. Die Fischstücke sollen erkennbar bleiben und gleichmäßig im Püree verteilt sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kabeljauflocken unter das Kartoffelpüree heben -
Bröselkruste goldbraun backen
Semmelbrösel mit den übrigen 10 g Olivenöl vermischen und dünn auf der Oberfläche verteilen. Auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Innere überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine dünne goldbraune Bröselkruste backen -
Heiß in vier Portionen servieren
Die Brandade mit einem großen Löffel in vier Portionen teilen und auf Teller geben. Unter der knusprigen Oberfläche bleibt die Mischung weich und löffelbar. Sofort servieren; sie soll keine festen Auflaufwürfel ergeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die weiche Brandade heiß aus der Form portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Diese Variante nutzt frischen Kabeljau. Salzfisch oder Stockfisch muss anders vorbereitet werden und ist kein direkter Ersatz.
- Die Kartoffeln nur von Hand stampfen und den Fisch zum Schluss locker unterheben, damit eine grobe, angenehme Struktur erhalten bleibt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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