Herzhafte Brotsuppe mit Knoblauch und Ei
Altbackenes Roggenmischbrot bindet eine warme Knoblauchsuppe mit Gemüse und Ei. Kleine geröstete Brotwürfel bleiben als knusprige Einlage übrig.
Eine Prise Naschzauber
Herzhafte Brotsuppe mit Knoblauch und Ei
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 320 kcal
- Eiweiß
- 12,4 g
- Fett
- 10,7 g
- Kohlenhydrate
- 38,7 g
- Ballaststoffe
- 9,1 g
- Zucker
- 5,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,1 g
- Salz
- 2,62 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Roggenmischbrot wird als verzehrfertiges Brot berechnet; stärkeres Austrocknen altbackener Scheiben kann die Werte je Gramm erhöhen.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot und Gemüse schneiden
80 g Brot in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden und getrennt beiseitelegen. Die übrigen 240 g Brot grob würfeln. Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen kleinen Teil des Brotes für die knusprige Einlage zurücklegen. -
Brotwürfel rösten
10 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die kleinen 80 g Brotwürfel darin 5–6 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis die Ränder knusprig sind. Auf einen Teller geben; dunkle, verbrannte Stellen vermeiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die kleinen Brotwürfel in Butter knusprig rösten. -
Suppe ansetzen
Übrige 20 g Butter in einem Topf erwärmen. Zwiebel, Möhre und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Knoblauch 1 Minute mitdünsten, dann Paprikapulver und das grob gewürfelte Brot einrühren. Sofort 1200 g Wasser, Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen und 12–15 Minuten sanft köcheln, dabei öfter umrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das gröbere Brot mit Gemüse und Knoblauch in der Suppe weich kochen. -
Eier einrühren und garen
Die weich gewordenen Brotstücke mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken; die Suppe soll stückig bleiben. Eier in einer Tasse vollständig verquirlen. Suppe sanft köcheln lassen und das Ei in dünnem Strahl unter langsamem Rühren zugießen. Weitere 3 Minuten erhitzen, bis feste helle Eifäden entstehen und keine flüssigen Eianteile mehr sichtbar sind. Dabei muss die Suppe mit dem eingerührten Ei überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Verquirltes Ei als feine, vollständig gegarte Fäden einrühren. -
Knusprige Einlage ergänzen
Suppe auf vier Schüsseln verteilen. Geröstete Brotwürfel und Petersilie erst unmittelbar vor dem Essen darübergeben, damit die Würfel kurz knusprig bleiben. Die Suppe wird durch das Brot beim Stehen fester; zum Erwärmen etwas Wasser ergänzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die gerösteten Brotwürfel und Petersilie erst zum Servieren aufstreuen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Es eignet sich trocken gewordenes, einwandfreies Brot. Brot mit Schimmel gehört vollständig entsorgt.
- Knoblauch nur kurz bei mittlerer Hitze dünsten. Dunkel gebratener Knoblauch kann bitter schmecken.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Die Brotmenge vor dem Rösten aufteilen
Lege 80 g kleine Würfel für die knusprige Einlage separat bereit; 240 g kommen zum Binden in den Suppentopf. Wie fest die Suppe wird, hängt auch davon ab, wie trocken das Brot ist. Ergänze Wasser erst nach dem Weichkochen in kleinen Schlucken.
Eifäden statt großer Eierflocken
Verquirle die Eier vollständig und gieße sie langsam in die sanft köchelnde Suppe. Ruhiges Rühren verteilt dünne Fäden; eine ganze Eimasse auf einmal bildet größere Klumpen. Für eine milde Brühe mit geschnittener Eier-Pfannkucheneinlage passt Flädlesuppe.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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