Hochzeitssuppe mit Eierstich und Fleischklößchen
Klare Gemüsesuppe mit selbst gemachtem Eierstich, kleinen Fleischklößchen, Spargel und Suppennudeln. Die Einlagen werden nacheinander sanft gegart.
Eine Prise Naschzauber
Hochzeitssuppe mit Eierstich und Fleischklößchen
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 496 kcal
- Eiweiß
- 30,6 g
- Fett
- 22,3 g
- Kohlenhydrate
- 38,8 g
- Ballaststoffe
- 7,8 g
- Zucker
- 11,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,1 g
- Salz
- 3,00 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Wasser für das äußere Wasserbad, kommt nicht in die Suppe (Wasser bleibt außerhalb des Eierstichs; kein Bestandteil der verzehrten Suppe.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Gemischtes Hackfleisch wird roh als BLS-Durchschnitt aus Rind und Schwein gerechnet; das tatsächliche Verhältnis und der Fettgehalt können abweichen.
- Trockene Hartweizennudeln ohne Ei werden vor dem Garen gewogen; Kochwasser bringt keine zusätzlich berechneten Makronährstoffe.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Eierstich mischen
Eine hitzefeste Form von etwa 15 × 10 cm mit 5 g Butter ausstreichen. 150 g Ei mit Milch, 1 g Salz und Muskat langsam mit einer Gabel verrühren, ohne Schaum zu schlagen. In die Form gießen und mit einem passenden Deckel oder Alufolie abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eiermilch ohne Schaum verrühren und in eine kleine Form füllen. -
Eierstich im Wasserbad garen
Ein gefaltetes sauberes Küchentuch auf den Boden eines ausreichend großen Topfes legen. Form daraufstellen und heißes Wasser außen bis zur halben Höhe der Form angießen; Wasser darf nicht in die Eiermasse laufen. Topf schließen und das Wasser 25–30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten. Der Eierstich muss vollständig fest sein und innen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Form vorsichtig mit Topflappen herausheben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Eierstich im sanften Wasserbad vollständig stocken lassen. -
Fleischklößchen formen
Hackfleisch mit 50 g Ei, Semmelbröseln, 3 g Salz und 0,3 g Pfeffer gleichmäßig verkneten. Mit leicht angefeuchteten Händen zwanzig gleich große Klößchen von etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Bis zum Garen kalt stellen. Rohe Masse nicht probieren und anschließend Hände sowie Arbeitsgeräte reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwanzig kleine Fleischklößchen gleichmäßig formen. -
Gemüse schneiden und Brühe ansetzen
Möhre und Sellerie in 5 mm kleine Würfel schneiden. Spargel in 2 cm lange Stücke teilen, Petersilie hacken. 1600 g Wasser mit Möhre, Sellerie, 6 g Salz und 0,2 g Pfeffer in einem Topf mit mindestens 4,5 Litern Fassungsvermögen aufkochen. 8 Minuten sanft kochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die klein geschnittenen Wurzelgemüse vorgaren. -
Klößchen und Spargel gar ziehen lassen
Fleischklößchen vorsichtig einzeln in die sanft köchelnde Brühe geben. 5 Minuten ziehen lassen, dann Spargelstücke zufügen und weitere 5 Minuten garen. Nicht stark rühren, damit die Klößchen ihre Form behalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleischklößchen und Spargel vorsichtig in der Brühe garen. -
Nudeln und Erbsen ergänzen
Suppennudeln einrühren und nach Packungsangabe etwa 7–9 Minuten köcheln. Die tiefgekühlten Erbsen in den letzten 4 Minuten zufügen. Prüfen, dass die Nudeln weich sind und die Fleischklößchen innen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht haben. Bei Bedarf etwas länger sanft erhitzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nudeln und Erbsen zum Schluss mitgaren. -
Eierstich schneiden und Suppe servieren
Eierstich am Rand lösen, auf ein sauberes Brett stürzen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Petersilie behutsam in die heiße Suppe geben und 2 Minuten erwärmen, ohne kräftig zu kochen. Auf vier Schüsseln verteilen; pro Portion fünf Fleischklößchen vorsehen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eierstich vorsichtig ergänzen und pro Portion fünf Fleischklößchen servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Eiermilch darf im Wasserbad nicht sprudelnd kochen. Zu starke Hitze erzeugt grobe Löcher statt eines glatten Eierstichs.
- Spargel und kleine Suppennudeln garen je nach Dicke unterschiedlich schnell. Bei sehr kurzen Nudelgarzeiten erst entsprechend später zugeben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Der 4,5-l-Topf bietet Platz für Brühe, Gemüse, kleine Nudeln und die Fleischklößchen; beim Umrühren nicht randvoll füllen.
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Mit dem gelochten Löffel lässt du die geformten Hackklößchen vorsichtig in die Brühe gleiten, ohne sie zu zerdrücken.
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Die Sonde hilft, bei einem Hackklößchen die Mitte zu prüfen, bevor die kleinen Einlagen in der Suppe serviert werden.
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