Grießklößchensuppe mit Möhren und Erbsen

So wird’s gemacht

1. 01

   Einen festen Grießbrei kochen

   Milch mit Butter, Salz und Muskat in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und Grieß unter kräftigem Rühren einrieseln lassen. 2–3 Minuten weiter rühren, bis sich ein fester Kloß bildet und vom Topfboden löst. In eine breite Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch handwarm ist.

   

2. 02

   Eier in die Masse einarbeiten

   Eier einzeln zur handwarmen Grießmasse geben und jeweils mit einem stabilen Löffel vollständig unterrühren. Die Masse soll glatt und formbar sein. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die rohe Klößchenmasse wegen der Eier nicht probieren.

   

3. 03

   Gemüsebrühe vorbereiten

   Gemüsebrühe in einem großen Topf mit mindestens 4,5 Litern Volumen aufkochen. Möhren zugeben und 8 Minuten sanft kochen, bis sie fast weich sind. Hitze anschließend so weit reduzieren, dass die Oberfläche nur leicht zittert; sprudelndes Kochen könnte die Klößchen zerreißen.

   

4. 04

   Klößchen formen und ziehen lassen

   Zwei Teelöffel mit Wasser anfeuchten und damit etwa 20 kleine ovale Klößchen von der Masse abstechen. Vorsichtig in die heiße Brühe gleiten lassen und 12–15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. In den letzten 5 Minuten die tiefgefrorenen Erbsen zugeben und behutsam untertauchen.

   

5. 05

   Garprobe machen und servieren

   Ein Klößchen herausheben und aufschneiden. Die Mitte muss heiß, locker und vollständig gegart sein, ohne klebrigen rohen Kern; bei Bedarf länger ziehen lassen. Pfeffer und Petersilie in die Suppe geben. Auf vier tiefe Teller verteilen, sodass jede Portion etwa fünf Klößchen enthält.