Spargelcremesuppe aus weißem Spargel
Weißer Spargel wird zu einer samtigen Suppe püriert; die Spitzen bleiben als Einlage erhalten. Sahne, Zitrone und Schnittlauch runden sie ab.
Eine Prise Naschzauber
Spargelcremesuppe aus weißem Spargel
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 433 kcal
- Eiweiß
- 12,9 g
- Fett
- 22,2 g
- Kohlenhydrate
- 41,6 g
- Ballaststoffe
- 6,3 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,2 g
- Salz
- 2,31 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Spargel schälen und aufteilen
Spargel vor dem Abwiegen vom Kopf zum Ende gründlich schälen und holzige Enden abschneiden; benötigt werden 800 g essbarer Spargel. Die oberen etwa 3 cm langen Spitzen abtrennen und beiseitelegen. Restliche Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spargelspitzen für die spätere Einlage getrennt zurücklegen. -
Helle Suppenbasis kochen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren, ohne es braun werden zu lassen. Nach und nach 1000 g Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Milch, Spargelstücke ohne Spitzen, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Mehl hell anschwitzen und die Flüssigkeit klumpenfrei einrühren. -
Spargel garen und pürieren
Mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten sanft köcheln, bis die Spargelstücke sehr weich sind. Dabei mehrfach über den Topfboden rühren. Topf vom Herd ziehen. Mit dem Pürierstab fein pürieren; den Mixkopf immer unter der Flüssigkeit halten, damit die heiße Suppe nicht spritzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die weich gekochten Spargelstücke vorsichtig fein pürieren. -
Spitzen in der Suppe gar ziehen lassen
Topf zurück auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Spargelspitzen zugeben und 7–9 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Sahne einrühren und 2 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spargelspitzen erst nach dem Pürieren in der Suppe garen. -
Mit Brot servieren
Suppe mit den Spargelspitzen gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Schnittlauch darüberstreuen und je 60 g Brot dazu reichen. Die Suppe soll cremig vom Löffel fließen; falls sie beim Stehen stark nachdickt, etwas heißes Wasser einrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Spargelcremesuppe mit Schnittlauch und Brot servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Bei sehr dicken Spargelstangen die Garzeit anhand einer Messerprobe verlängern. Holzig gebliebene Fasern lassen sich auch durch Pürieren nicht zuverlässig entfernen.
- Die Zutatenmenge bezieht sich auf bereits geschälten Spargel. Je nach Schälverlust muss mehr eingekauft werden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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