Spargelcremesuppe aus weißem Spargel
Weißer Spargel wird zu einer samtigen Suppe püriert; die Spitzen bleiben als Einlage erhalten. Sahne, Zitrone und Schnittlauch runden sie ab.
Eine Prise Naschzauber
Spargelcremesuppe aus weißem Spargel
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 433 kcal
- Eiweiß
- 12,9 g
- Fett
- 22,2 g
- Kohlenhydrate
- 41,6 g
- Ballaststoffe
- 6,3 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,2 g
- Salz
- 2,31 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Spargel schälen und aufteilen
Spargel vor dem Abwiegen vom Kopf zum Ende gründlich schälen und holzige Enden abschneiden; benötigt werden 800 g essbarer Spargel. Die oberen etwa 3 cm langen Spitzen abtrennen und beiseitelegen. Restliche Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spargelspitzen für die spätere Einlage getrennt zurücklegen. -
Helle Suppenbasis kochen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren, ohne es braun werden zu lassen. Nach und nach 1000 g Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Milch, Spargelstücke ohne Spitzen, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Mehl hell anschwitzen und die Flüssigkeit klumpenfrei einrühren. -
Spargel garen und pürieren
Mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten sanft köcheln, bis die Spargelstücke sehr weich sind. Dabei mehrfach über den Topfboden rühren. Topf vom Herd ziehen. Mit dem Pürierstab fein pürieren; den Mixkopf immer unter der Flüssigkeit halten, damit die heiße Suppe nicht spritzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spargel garen und pürieren -
Spitzen in der Suppe gar ziehen lassen
Topf zurück auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Spargelspitzen zugeben und 7–9 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Sahne einrühren und 2 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spargelspitzen erst nach dem Pürieren in der Suppe garen. -
Mit Brot servieren
Suppe mit den Spargelspitzen gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Schnittlauch darüberstreuen und je 60 g Brot dazu reichen. Die Suppe soll cremig vom Löffel fließen; falls sie beim Stehen stark nachdickt, etwas heißes Wasser einrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Spargelcremesuppe mit Schnittlauch und Brot servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Bei sehr dicken Spargelstangen die Garzeit anhand einer Messerprobe verlängern. Holzig gebliebene Fasern lassen sich auch durch Pürieren nicht zuverlässig entfernen.
- Die Zutatenmenge bezieht sich auf bereits geschälten Spargel. Je nach Schälverlust muss mehr eingekauft werden.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Spitzen für jede Schale zurückhalten
Trenne die oberen etwa 3 cm vor dem Kochen ab und bewahre sie in einer eigenen Schüssel auf. Nur die übrigen Stangen werden püriert. Verteile die später gegarten Spitzen beim Schöpfen bewusst auf alle vier Portionen, damit die Einlage nicht im Topf zurückbleibt.
Mehlschwitze ohne Klumpen lösen
Rühre das Wasser in mehreren kleinen Zugaben mit dem Schneebesen ein. Erst wenn die jeweilige Portion glatt verbunden ist, kommt die nächste dazu. Milch und Spargel ergänzen dann die flüssige Basis. Für eine klare Suppe mit Spargelstücken ist Hochzeitssuppe die passende Alternative.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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