Klassischer Butterkuchen vom Blech
Ungefüllter Butterkuchen vom Blech mit weichem Hefeteig und einer glänzenden Butter-Zucker-Kruste. Kleine Butterstücke sitzen in Teigmulden statt auf einer Mandelauflage. Die feste Blechgröße und zwei Gehzeiten helfen, den flachen Kuchen nicht trocken zu backen.
Eine Prise Naschzauber
Klassischer Butterkuchen vom Blech
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
Für 20 Stücke aus einem Blech 40 × 30 cm · Schwierigkeit: mittel
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Der Ansatz ist für ein Blech mit etwa 40 × 30 cm Innenmaß und 20 Stücke berechnet. Für andere Mengen Blechfläche proportional anpassen oder mehrere Bleche nacheinander backen; Geh- und Backzeit nicht linear vervielfachen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 199 kcal
- Eiweiß
- 4,0 g
- Fett
- 8,4 g
- Kohlenhydrate
- 26,3 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 8,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,1 g
- Salz
- 0,17 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die essbaren Ausgangszutaten werden auf die angegebenen Portionen verteilt. Fertige Ausbeute, Fett- und Garverluste wurden nicht gemessen.
- 250 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Den Hefeteig kneten
Mehl, Trockenhefe, 60 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Milch auf höchstens 35 °C erwärmen und mit dem abgewogenen Ei zugeben. Kurz verkneten, dann die 60 g weiche Butter einarbeiten. Mit Knethaken etwa 8–10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Hefeteig kneten -
Den Teig gehen lassen
Schüssel abdecken und den Teig bei ungefähr 22–24 °C etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. Bei kühlerer Raumtemperatur dauert es länger. Ein Blech mit Innenmaß etwa 40 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig nicht auf eine heiße Heizung oder in einen stark aufgeheizten Ofen stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Teig gehen lassen -
Auf dem Blech verteilen und erneut gehen lassen
Teig mit einem Teigschaber auf das Backpapier geben und mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig bis in die Blechecken drücken. Keine zusätzliche ungewogene Mehlmenge unterarbeiten. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 120 g kalte Butter in viele kleine Würfel schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auf dem Blech verteilen und erneut gehen lassen -
Butter in Mulden setzen und zuckern
Mit leicht angefeuchteten Fingerkuppen oder einem stumpfen Kochlöffelstiel im Abstand von etwa 3 cm kleine Mulden drücken, ohne das Backpapier zu durchstoßen. Die gesamte kalte Butter gleichmäßig in den Mulden verteilen. Mit den 100 g Zucker bestreuen; keine Mandeln oder zusätzliche Sahne zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter in Mulden setzen und zuckern -
Goldgelb backen und kurz abkühlen
Blech auf der mittleren Schiene etwa 18–22 Minuten backen. Der Rand soll hellgolden, die Oberfläche stellenweise goldbraun und der Boden durchgebacken sein. Nicht warten, bis die gesamte Oberfläche dunkelbraun ist. Auf dem Blech etwa 30 Minuten abkühlen lassen und in 20 Stücke schneiden. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Goldgelb backen und kurz abkühlen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- 20 Stücke beziehen sich auf ein Blech mit etwa 40 × 30 cm Innenmaß. Ein deutlich kleineres Blech ergibt dickeren Kuchen und eine andere Backzeit.
- Die Gehzeiten sind Richtwerte. Der Teig muss sichtbar aufgehen; sehr warme Flüssigkeit kann die Hefe schädigen.
- Nicht mit zusätzlichem Mehl trocken kneten. Leicht angefeuchtete Hände helfen beim Verteilen auf dem Papier.
- Für die klassische flache Kruste wird der Kuchen weder aufgeschnitten noch mit Creme gefüllt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
20 Stücke beziehen sich auf ein Blech mit etwa 40 × 30 cm Innenmaß. Ein deutlich kleineres Blech ergibt dickeren Kuchen und eine andere Backzeit. Die Gehzeiten sind Richtwerte. Der Teig muss sichtbar aufgehen; sehr warme Flüssigkeit kann die Hefe schädigen.
Vorbereiten und aufbewahren
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht bei kühler Raumtemperatur lagern. Für gute Textur innerhalb von 2 Tagen essen; einzelne Stücke können ohne Füllung gut eingefroren werden. Aufgetaut bei Bedarf kurz lauwarm aufbacken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig auskühlen lassen und luftdicht bei kühler Raumtemperatur lagern. Für gute Textur innerhalb von 2 Tagen essen; einzelne Stücke können ohne Füllung gut eingefroren werden. Aufgetaut bei Bedarf kurz lauwarm aufbacken.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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